地道川香麻辣豆腐做法【厨屋飘香】

2015-01-27  子孙满堂Z
 

地道川香麻辣豆腐做法

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原料:鲜豆腐300g 
调料:郫县豆瓣酱20g,蒜6瓣,姜一小块,葱花少许,盐适量,辣椒
2g,生抽5g,白糖2g,水淀少许,花椒少许,开水适量 
制作方法:
1.豆腐在盐水中浸泡半小时后切成小块 
2.蒜切片、姜切茸、葱花备用 
3.锅热后注入适量油,放入豆瓣酱炒香后加姜末翻炒,出香味后加入辣椒
,大火翻炒(注意不要糊底) 
4.注入沸水,翻花后把豆腐块放进去,依次加入盐、糖、生抽、葱花和蒜片,翻炒均匀后调中火,加盖焖煮5分钟(翻炒时轻推豆腐,以防炒碎) 
5.开盖,调大火,倒入水淀
,向着一个方向搅炒勾芡后关火装盘,洒上适量花椒即可  
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