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这是一部有关烘焙原料的辞海 烘焙中，原料多多，即便焙友之家小编就是主攻烘焙的，也很难把烘焙原料说全，别说是每一种原料的性能都了如指掌了。所以，要玩转烘焙，首先就要在原料上下足功夫哦！ 高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。 低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。 蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。 全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。 小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。 。。。。。。 开始就说了原料多多，怎么会只有这么点呢？点击原文，继续查字典吧！ 烘焙材料的种类如此之多、之杂，那么原料品牌也一定是相当多而杂的，而且品质也一定是有高有低，哪个品牌好？哪种原料健康？哪些原料常用？哪些原料口碑好？。。。。。。哎呀，您就别在这里纠结了，点击进入微信菜单栏焙友特权中的焙企通商城，一切问题不都迎刃而解了吗？何苦在这里纠结呢，是吧？ |
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