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风干牛肉干

2015-01-28  wy00111
步骤与做法:
1、先泡清水4小时,中间还要勤换水,去除异味最好使。凉水入锅再焯水,大约5分钟;捞出晾凉,撕去筋皮;

2、顺着牛肉纹路切,拇指粗细最合适;加入葱姜蒜;八角;香叶;桂皮;凉水小火煮20分钟。再加入酱油;料酒;黄豆酱小火煮40分钟。

3、捞出的牛肉条,放在凉台风干4-8小时,不断的翻面。

4、风干后的牛肉干,用五成热的油温,根据自已喜欢的软硬度,可炸2-3遍,每次炸3分钟左右。

5、锅中放油,爆香辣椒面;花椒面,倒入牛肉干,调入盐;鸡精,炒匀即可。

6、厨房心经:八点心经借秋风自制风干牛肉干
1.泡足水:这是最好使的牛肉去除异味的方法,泡足4小时,中间勤换水,异味全扫光。
2.去筋膜:牛肉干制作前,一定要在焯水后,撕去包裹在牛肉外部的筋膜,牛肉干口感才好。
3.顺纹切:与炒牛肉不同,一定要顺着牛肉的纹路切,成品后的牛肉干不易碎。
4.拇指粗:牛肉干要切成拇指粗的条,风干后还要收缩一部分。
5.小火煮:牛肉条一定小火煮,才能够煮烂。
6.风吹干:煮熟的牛肉条,放在容器中,放在凉台上,并不断翻个,吹足4-8小时。
7.五成热:用五成热的油温,不能油温太高,否则外部炸焦,内部不熟。
8.二三遍:根据口感的软硬,可按照五成热的油温炸2-3遍。

7、相当的耐嚼。是一道下酒的好菜。

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