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赵大妈油炸系列配方及制作过程 一，虎皮鸡串的制作与配方（1） （1）选料：新鲜的鸡脯肉一斤。 (2)配料腌料：先把葱，姜切成末，用适量拌入鸡肉中，再加特鲜 一号1勺，羊肉串调料1勺，麻辣臭干子配料1勺，鸡精1大勺，五 香粉1勺，精盐1小勺，白糖1小勺，料酒30克左右，然后搅拌均 匀，腌制20分钟。 （3）串制过程以及油炸过程参照视频。 （4）虎皮鸡串包裹料的制作与配方： (5虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定；盐适量，食用色素＜ 大红＞少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，拌 水先稠后稀，调和成下稀不稠的状志。 油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入油锅中，1分钟左右 取出，趁热撒土孜然＜不能太细＞再撒上辣椒面即可。 二，油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作工艺与配方： （1）先把准备好的豆腐切成半公分左右的片状，然后用盐水， 特鲜一号，五香粉，鸡精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖， 料酒加水腌制，腌制20分钟，用20公分的竹签串起来，放 在干净的盘子里待炸。 （2）炸时（也可先刷上飘香粉，也可以不刷），在锅中微黄 时便可以捞出，刷上酱拉味或飘香味，再撒上辣椒粉和孜然 粉即可。 |
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