| 陕西凉皮调料水怎么做,陕西凉皮调料水配方 |
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众所周知，做陕西凉皮最重要的就是凉皮调料水，好多人不知道陕西凉皮调料水怎么做，因为他们不知道陕西凉皮调料水的配方和操作步骤而已，一通百通，做凉皮没什么难的，只要掌握核心就足够，别的少说，言归正传，开始介绍陕西凉皮调料水怎么做。
材料：
铁锅1个水3斤盐80味精40
1、?准备材料：肉蔻30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。
2、准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够。
3、烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。
4、水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用2次。
5、大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化；
6、等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了，
陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，几个伙计在我这里进修了凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍！最后祝所有做陕西凉皮的朋友们生意兴隆！
味精一定要等到水冷凉以后再放到锅里。
大料一定要选择上乘好料，不然味道不纯。 |
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