| 陕西凉皮辣椒油的做法,陕西凉皮辣椒油配方 |
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陕西凉皮能流传至今就说明凉皮顺应了市场，因为味道好所以人们特别喜欢吃，目前凉皮基本覆盖了大半个中国，陕西凉皮的口味决定于凉皮辣椒油和凉皮调料水，以前我给大家分享过凉皮辣椒油的做法，那么今天我再给大家分享一个辣椒油的另一种做法，这个辣椒油也离不开辣椒油大料粉，目前我店里面用的就是这个辣椒油配方，做出来的口味也是一绝。
材料：辣椒面60g菜籽油500g辣椒油大料35g花椒10g麻椒10g
1、买来的辣椒油大料、花椒、麻椒在开水里煮3分钟，关火捞出来。
2、把一斤菜籽油放入锅里加热，一直烧到冒烟为止，把大料、花椒、麻椒在锅里炸，一直炸到锅里的大料不再冒泡为止。
3、炸好大料后用滤网把大料捞出来，只保留油。再次烧至油冒烟后后稍凉1分钟左右（辣椒在油中不能变黑为最佳）
4、用芝麻试油温，放一点芝麻放入锅里，如果芝麻炸的乱蹦，就说明油温过高，还需要继续试油温，直到芝麻在锅里自己打圈转为好，然后把准备的15g芝麻放入锅里，并不断搅拌,百度凉皮哥博客可以直接快递品尝!
5、用芝麻试过油温之后在冷却一分钟就直接把辣椒面全部放入锅里，不能一下全部放完，如果发现辣椒面变黑就说明油温太高了。
凉皮辣椒油的好坏直接影响整个凉皮的口感，我一个朋友自己是做凉皮的，他的生意一直不好，直到他到我这里升级了一下辣椒油的技术，最后生意才有所扭转，所以在口味不好之前千万别直接开店，不然客户第一次吃了不好吃，下次是不会再来的，所以开业前口味一定要调整好。
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