1.头天晚上准备好卤料,把牛腱子先浸在卤料里,盖好盖子,放进冰箱24小时 2.卤制24小时后,拿出再加一个新鲜葱段,开始用高压锅炖煮,水开后捞取浮沫,然后开始高压 3.高压锅40--1小时,浸在卤料里1--2小时,冷却后捞出,切片排盘。【如果是冬天,可以不用等1-2小时后,只需等牛肉基本冷却,便可切片了】为什么要等牛肉等了再切呢,因为冷却后,切出来的不会成渣,不会散,会很紧致,又好吃。 4.另起锅,油热抓点蒜泥和辣椒粉炸出辣椒油倒在卤牛肉片上,香气四溢,上桌。 注意: 1、如果想要清淡点,颜色就我这样的,略红的,老抽就少放点,颜色想要深些的,要多放点老抽。2、我这个不是等1--2小时冷却后切的,因为是冬天,所以切出来的太散的感觉,看相不好,不过特别好吃。 |
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