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10种不需要烤箱,只是用蒸做出的蛋糕~ 简单又美味,不要错过!

2015-01-30  心灵栈道

布朗尼蛋糕(蒸) 

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用料  

黄油 85克
黄油 85克
黑巧克力 85克
细砂糖 60克
细砂糖 60克
低筋面粉 70克
鸡蛋 2个

布朗尼蛋糕(蒸)的做法  

  1. 黄油85克+黑巧克力85克放入容器里,隔水加热至融化后,加入细砂糖60克搅拌至顺滑

  2. 鸡蛋2个打散,将蛋液慢慢加入(1)中,边加边不停搅拌至均匀;分次筛入70克低筋粉,用橡皮刀由上至下翻拌至不见粉

  3. 将拌好的蛋糕糊倒入方(长方)型耐高温容器里,表面撒上核桃仁(熟),开水上锅蒸50分钟,用竹签或筷子插一下,没有糊状物带出即好;取出后自然冷却,切成块便可

小贴士

蒸出来的布朗尼蛋糕完全保留了其湿润绵密的特征,巧克力味道很浓郁;这个配方的甜度和油脂很适合自己的口味。 
虽说布朗尼蛋糕属于高热量西点,但除非你不吃或少吃,一旦想做,千万不要减油减糖,不然会影响口味。 
配方中的低筋粉也可以用中筋粉(普通面粉)代替,核桃仁要事先炒熟,但不喜欢或没有也可以不加;黑巧克力尽量用可可脂含量较高的来做。




蒸抹茶红豆糕

鸡蛋

2个

布朗尼蛋糕(蒸)的做法  

  1. 黄油85克+黑巧克力85克放入容器里,隔水加热至融化后,加入细砂糖60克搅拌至顺滑

  2. 鸡蛋2个打散,将蛋液慢慢加入(1)中,边加边不停搅拌至均匀;分次筛入70克低筋粉,用橡皮刀由上至下翻拌至不见粉

  3. 将拌好的蛋糕糊倒入方(长方)型耐高温容器里,表面撒上核桃仁(熟),开水上锅蒸50分钟,用竹签或筷子插一下,没有糊状物带出即好;取出后自然冷却,切成块便可

小贴士

蒸出来的布朗尼蛋糕完全保留了其湿润绵密的特征,巧克力味道很浓郁;这个配方的甜度和油脂很适合自己的口味。 
虽说布朗尼蛋糕属于高热量西点,但除非你不吃或少吃,一旦想做,千万不要减油减糖,不然会影响口味。 
配方中的低筋粉也可以用中筋粉(普通面粉)代替,核桃仁要事先炒熟,但不喜欢或没有也可以不加;黑巧克力尽量用可可脂含量较高的来做。




蒸抹茶红豆糕

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用料  

红豆 一把
红豆 一把
抹茶粉 5g
低筋面粉 100g
椰浆或淡奶油(如果是严格素食者就用椰浆,可以吃蛋奶的加淡奶油) 20g
无铝泡打粉 2g
低筋面粉 100g
椰浆或淡奶油(如果是严格素食者就用椰浆,可以吃蛋奶的加淡奶油) 20g
无铝泡打粉 2g
酵母粉 2g
糖粉 2g

蒸抹茶红豆糕的做法  

  1. 所有粉类搅拌均匀

  2. 加入椰浆或淡奶油,分次搅拌加入,制成较粘稠的面糊

  3. 放入模具中,垫上蛋糕纸杯。放入红豆。

  4. 等面糊醒一下~约10分钟。

  5. 大火锅冒泡后,中火蒸20分。

小贴士

不用烤箱的蒸蛋糕一定趁著热吃,冷了就不好吃了,而且会塌塌软软,口感不蓬松,但相比烤箱蛋糕更健康,热食绵软,椰香抹茶香很搭呐。

蒸抹茶红豆糕

糖粉 2g

蒸抹茶红豆糕的做法  

  1. 所有粉类搅拌均匀

  2. 加入椰浆或淡奶油,分次搅拌加入,制成较粘稠的面糊

  3. 放入模具中,垫上蛋糕纸杯。放入红豆。

  4. 等面糊醒一下~约10分钟。

  5. 大火锅冒泡后,中火蒸20分。

小贴士

不用烤箱的蒸蛋糕一定趁著热吃,冷了就不好吃了,而且会塌塌软软,口感不蓬松,但相比烤箱蛋糕更健康,热食绵软,椰香抹茶香很搭呐。

蒸抹茶红豆糕

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用料  

红豆 一把
红豆 一把
抹茶粉 5g
低筋面粉 100g
椰浆或淡奶油(如果是严格素食者就用椰浆,可以吃蛋奶的加淡奶油) 20g
无铝泡打粉 2g
低筋面粉 100g
椰浆或淡奶油(如果是严格素食者就用椰浆,可以吃蛋奶的加淡奶油) 20g
无铝泡打粉 2g
酵母粉 2g
糖粉 2g

蒸抹茶红豆糕的做法  

  1. 所有粉类搅拌均匀

  2. 加入椰浆或淡奶油,分次搅拌加入,制成较粘稠的面糊

  3. 放入模具中,垫上蛋糕纸杯。放入红豆。

  4. 等面糊醒一下~约10分钟。

  5. 大火锅冒泡后,中火蒸20分。

小贴士

不用烤箱的蒸蛋糕一定趁著热吃,冷了就不好吃了,而且会塌塌软软,口感不蓬松,但相比烤箱蛋糕更健康,热食绵软,椰香抹茶香很搭呐。




可可蛋糕(蒸) 

糖粉 2g

蒸抹茶红豆糕的做法  

  1. 所有粉类搅拌均匀

  2. 加入椰浆或淡奶油,分次搅拌加入,制成较粘稠的面糊

  3. 放入模具中,垫上蛋糕纸杯。放入红豆。

  4. 等面糊醒一下~约10分钟。

  5. 大火锅冒泡后,中火蒸20分。

小贴士

不用烤箱的蒸蛋糕一定趁著热吃,冷了就不好吃了,而且会塌塌软软,口感不蓬松,但相比烤箱蛋糕更健康,热食绵软,椰香抹茶香很搭呐。




可可蛋糕(蒸) 

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用料  

鸡蛋 4个
玉米淀粉90克
色拉油80ml
细砂糖60克
可可粉20克

可可蛋糕(蒸)的做法  

  1. 将色拉油倒入不锈钢盆内,加热至烫手,加入玉米淀粉和可可粉混合搅拌均匀,放凉备用

  2. 鸡蛋打入容器内,加入细砂糖,用电动打蛋器自低速至高速搅打,蛋液会逐渐膨胀至越来越浓稠细腻;打发至蛋糊滴落时会留下清晰纹路即可

  3. 将蛋糊分次倒入玉米淀粉糊中,用橡皮刮刀由上至下混合翻拌均匀,倒入大小合适的容器内(需要预留蛋糕涨发的余地),加上盖子

  4. 蒸锅大火烧至水开,放入模具后转中火蒸30分钟,熄火后等2分钟开盖,取出冷透后脱模切割即可

小贴士

此款蛋糕非常适合没有烤箱的同学,只要掌握好全蛋的打发,成功率是很高的。




奶香玉米糕

鸡蛋 4个 玉米淀粉90克
色拉油80ml
细砂糖60克
可可粉20克

可可蛋糕(蒸)的做法  

  1. 将色拉油倒入不锈钢盆内,加热至烫手,加入玉米淀粉和可可粉混合搅拌均匀,放凉备用

  2. 鸡蛋打入容器内,加入细砂糖,用电动打蛋器自低速至高速搅打,蛋液会逐渐膨胀至越来越浓稠细腻;打发至蛋糊滴落时会留下清晰纹路即可

  3. 将蛋糊分次倒入玉米淀粉糊中,用橡皮刮刀由上至下混合翻拌均匀,倒入大小合适的容器内(需要预留蛋糕涨发的余地),加上盖子

  4. 蒸锅大火烧至水开,放入模具后转中火蒸30分钟,熄火后等2分钟开盖,取出冷透后脱模切割即可

小贴士

此款蛋糕非常适合没有烤箱的同学,只要掌握好全蛋的打发,成功率是很高的。




奶香玉米糕

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用料  

低筋面粉 50克
玉米粉(注意不是玉米淀粉) 50克
低筋面粉 50克
玉米粉(注意不是玉米淀粉) 50克
奶粉 20克
吉士粉 10克
吉士粉 10克
鸡蛋 1个
猪油(可以改用植物油或者黄油) 40毫升
牛奶 70毫升
牛奶 70毫升
泡打粉 6克
细砂糖 60克

奶香玉米糕的做法  

  1. 鸡蛋打散分三次加细砂糖用打蛋器打到颜色发白。加入牛奶和油拌匀。

  2. 粉类混合过筛加入步骤一的蛋液里,拌匀。

  3. 模具抹油,把面糊倒进模具。

  4. 水开了上锅中火蒸30分钟即可。

小贴士

非常好吃,是一道不用烤箱也可以做的点心。偶尔换换口味,也不上火。





香蕉发糕

细砂糖 60克

奶香玉米糕的做法  

  1. 鸡蛋打散分三次加细砂糖用打蛋器打到颜色发白。加入牛奶和油拌匀。

  2. 粉类混合过筛加入步骤一的蛋液里,拌匀。

  3. 模具抹油,把面糊倒进模具。

  4. 水开了上锅中火蒸30分钟即可。

小贴士

非常好吃,是一道不用烤箱也可以做的点心。偶尔换换口味,也不上火。





香蕉发糕

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用料  

中粉 200克
中粉 200克
香蕉 两到三条
鸡蛋 两个
鸡蛋 两个
红糖 50克
花生油 40克
花生油 40克
2克
苏打 5克

香蕉发糕的做法  

  1. 面粉和苏打/盐混匀。香蕉泥中加入鸡蛋打匀,再加红糖和花生油混匀,再把面粉混合物加入拌匀,倒入抹油的容器中。蒸锅烧开水,把面糊放入蒸二十分钟左右




杯子发糕(改进啦) 

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用料  

粘米粉 100g
粘米粉 100g
低筋粉 30g
红糖 50g
红糖 50g
95g
泡打粉 2g
泡打粉 2g
小苏打 1g

杯子发糕(改进啦)的做法  

  1. 蒸锅装水大火烧开,将准备纸膜和放入硅胶杯内备用。

  2. 粘米粉、低粉、泡打粉和小苏打搅拌均匀备用,红糖放入水里融开得到红糖水,红糖水倒入混合好的粉内用蛋抽搅拌均匀直至面糊光滑并且无面粉颗粒。

  3. 面糊倒进模具里,放入已经烧开水的蒸锅内保持大火足气蒸15分钟即可。

小贴士

1.糖不可减少太多,不然不开花。 
2.一定要大火开水、蒸锅内水要足,面糊都装进模具后就立刻蒸。 
3.请选择杯口较宽的模具、请装9分满以上,小了少了也不开花。 
4.如果想加其它粉类增加口感比如荞麦粉、芝麻粉之类的只需要在粘米粉的用量中减去想要加入的其它粉类的用量即可。 
5.如果15分钟蒸出来的口感湿润不太喜欢的话再多蒸一会儿就可以得到改善了




纸杯蛋糕(蒸) 

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用料  

鸡蛋 5个
鸡蛋 5个
低筋面粉 150克
细砂糖 120克
细砂糖 120克
玉米油 2大匙
泡打粉 1/2茶匙
泡打粉 1/2茶匙
葡萄干 适量
巧克力片 适量

纸杯蛋糕(蒸)的做法  

  1. 将蛋白与蛋黄分开,用打蛋器慢速搅打蛋白1分钟,加入一半量的糖,加速搅打至泡沫变细小,再加入一半的糖,同时加入蛋黄,打至涨发

  2. 将面粉与泡打粉混合过筛,均匀撒入打好的蛋液中,用橡皮刮刀翻拌,倒入玉米油拌匀;装入模具八分满,轻震出气泡;在表面撒上葡萄乾和巧克力片

  3. 事先准备好蒸锅,加足水量并烧开,放入模具大火蒸15分钟,用筷子/竹签插入蛋糕,抽出查看没有粘液即蒸熟,取出冷却脱模即可

小贴士

蛋液与面粉混合时要由下至上翻拌,这样面粉不会起筋,蛋糕才能发得松软;翻拌的同时将水烧开,拌匀后及时上锅蒸,以免消泡影响蛋糕的涨发。




桂花牛奶发糕 

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用料  

低筋面粉 120g
低筋面粉 120g
牛奶 100ml
蛋清 30g
蛋清 30g
泡打粉 4g
植物油 30ml
植物油 30ml
细砂糖 50g
干桂花 若干

桂花牛奶发糕的做法  

  1. 将牛奶+鸡蛋清+细砂糖,混合均匀,使糖融化

  2. 低筋面粉+泡打粉,过筛加入,搅拌均匀

  3. 倒入油,原则上只要不是味道浓烈的植物油,就都可以

  4. 将面糊静置20分钟,醒发一下

  5. 20分钟后,倒入干桂花,搅拌均匀

  6. 倒入纸杯,或者模具中,7分满。再醒发20分钟

  7. 蒸锅内烧开水之后,放入模具。我用的是纸杯,需要放在小布丁模里再蒸,否则面糊会流出来

  8. 中火蒸12分钟,关火再焖几分钟




宇治金时蛋糕 

干桂花 若干

桂花牛奶发糕的做法  

  1. 将牛奶+鸡蛋清+细砂糖,混合均匀,使糖融化

  2. 低筋面粉+泡打粉,过筛加入,搅拌均匀

  3. 倒入油,原则上只要不是味道浓烈的植物油,就都可以

  4. 将面糊静置20分钟,醒发一下

  5. 20分钟后,倒入干桂花,搅拌均匀

  6. 倒入纸杯,或者模具中,7分满。再醒发20分钟

  7. 蒸锅内烧开水之后,放入模具。我用的是纸杯,需要放在小布丁模里再蒸,否则面糊会流出来

  8. 中火蒸12分钟,关火再焖几分钟




宇治金时蛋糕 

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用料  

低筋面粉 100g
低筋面粉 100g
泡打粉 4g
牛奶 60ml
牛奶 60ml
鸡蛋 1个
抹茶粉 5g
抹茶粉 5g
蜜豆 40g(可增加)
砂糖 20g~40g(随喜好)
砂糖 20g~40g(随喜好)
15ml

宇治金时蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋打散,倒入砂糖搅匀

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  2. 加入牛奶搅匀

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  3. 低筋面粉泡打粉抹茶粉混合均匀

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  4. 过筛至蛋奶液中

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  5. 加入蜜豆(如果蜜豆是大颗的就切成小块)

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  6. 加入油用刮刀搅匀至无颗粒干粉残留,面糊倒入模子中(最好铺一层烘焙纸这样蒸出来的蛋糕拿出来底层会很平整)

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  7. 开水上锅,中火蒸25~30分钟,关火虚蒸5分钟,牙签扎进去拔出来没有粘连就是熟了(最好在锅盖上裹上抹布防止滴水,水的量一定要足够不要烧干了)

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  8. 取出倒扣,切块开吃!趁热超好吃!冷掉微波炉热一下!!!

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小贴士

1. 喜欢其他口味的可以自己变换,比如咖啡粉巧克力豆之类的 
2. 不加油也可以,但是口感会干一点 
3. 因为蜜豆有糖分,所以加入的砂糖请随自己的喜好适量增减,而且不是必需,如果不讲究口感不加油不加糖也完全可以 
4.模子用的6寸的,倒入面糊的时候基本就是糊个底层,蒸出来是模具大概一半那么高,所以推荐更小的模具,蒸出来会更高更标准的圆柱状; 
可以用杯模,但是每个杯子7~8分满面糊就可以了,不要倒满。方子的量大概是4-5个杯模这样子,整的时间也要相应缩短至12~15分钟 
5. 开水上锅,水要足够,锅盖最好裹上抹布,如果是蒸笼可以不用裹 

PS:可以用微波炉,请用微波炉适用的盛器,面糊的分量不要超过模子高度的一半,模子最好放在转盘中央保证受热均匀。大约600W的5分钟,中途要盯着膨胀情况,以免溢出。




玉米面发糕

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用料  

玉米面 50克
玉米面 50克
面粉 50克
白糖 20克
白糖 20克
蜜红豆 20克
无铝泡打粉 3克
无铝泡打粉 3克
100克

玉米面发糕的做法  

  1. 所有粉类过筛子再加入其他材料放入容器中

  2. 搅拌开来

  3. 加入水,搅拌成面糊

  4. 用刷子把容器刷油,这样是为了防沾

  5. 将面糊倒入

  6. 盖上盖子,不用封死。也可以用保鲜膜包上

  7. 冷水上锅,中火,蒸30分钟

小贴士

1,粉类过筛一下,第一不会有颗粒,第二,会让泡打粉充分发挥作用。2,你可以放蜜红豆,也可以放其他果干。3,玉米面属于杂粮,吃了有利于健康。玉米面营养(1)玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病;(2)玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;(3)粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长;(4)玉米面还含有微量元素硒,能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤;(5)玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外;(6)玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。



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