之前做过的作业，第一次看的是50%的水份，后来作业要求修改了，才知道原来是80%，突然想起了这个水量，不就是面包新语这本书里面的土司的水量吗？！但西川的土司是不加蛋的，所以严格来说，还是作业的水量要稍微多一些。
做的时候略改了书上的配方，牛奶的含水量不是100%，所以全换成水，我就当做是80%水量这么做了，再多的水，还没敢尝试，有机会一定会做做看的。
上回，lulu问了我打蛋器揉面是否会令面团升温，看图说话吧。打蛋速度是在1-3档中切换。揉至扩展阶段大概是15分钟左右。速度不快，面团摩擦不是非常激烈的。如若用最高速度揉面，因为时间会更短些，也不一定会温度升高。可见，是不需要用冰水来揉面了。
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原：中粉1KG，水650G，奶200G，盐10G，糖40G,奶粉50G，即发酵母10G，鲜酵母10G,无盐黄油60G。
略改：
第一团面材料：风车高粉400G，低粉100G，水375G（原400G），盐5G，奶粉25G，糖20G，酵母5G，黄油30G。
制作：
1、用温水溶解酵母，将黄油外所有材料混合，用打蛋器1档揉面至扩展阶段。
2、加入软化的黄油，1档揉均匀后用2-3档揉至薄膜阶段，（此时可以加入其它配料）手法可见此
3、发酵至手指按下面团，不回弹也不塌陷为完成一次发酵。
4、分割成每个相等分量的面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、擀压面团的气泡，折2折，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、擀压步骤5的面团的气泡，有大气泡的用手拍掉，然后擀卷入模。
7、二发至手指按下面团，微微回弹一点或者几乎不回弹。提前预热烤箱200度。
8、250G土司盒，190度烤30-35分钟；450G土司盒，200度烤50分钟；普通软包型180度烤20-25分钟。
第一团面的一半：
第一团面的另一半：
第二团面材料：风车高粉240G，低粉60G，水220G（原240G），盐1.5G，奶粉15G，糖20G，酵母3G，黄油20G，胡萝卜丝55G，帕尔玛芝士粉20G。
做法跟上面一样，只是芝士粉本来咸的，所以减了点盐。
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第一团做了2份，一份原味，一份咖啡。原味的里面夹了点奶糖，在中式包点书上找的，个人觉得不好吃，所以不贴方子了，味道怪怪。第二团加了10G咖啡粉，感觉多了点，所以土司偏苦，但若配奶香十足的饮品，或许是另外一种风味呢。
本想为咖啡土司做个漂亮的虎皮，结果虎皮失败了，变成一块怪怪的疤痕。
第二团的土司，掰开之后方知胡萝卜实在太少，下次可以多下个100G，再减点点水。我觉得第二团的水量略为比第一团的多了点，所以整个土司蓬的很厉害。
做了条250G的土司之后，多余的面团整了个小餐包形状的，入烤前在面团表面刷一层橄榄油，再撒点芝士粉。
水多的包，组织就是非常的泡，看起来有点像蛋糕组织呢，而且口感非常非常软，放2天，包还是很软很软，正是我喜欢的口感。这包其实吃不出一点胡萝卜味，我觉得蛮适合害怕胡萝卜的同学。
3条250G的土司+ 一个6寸戚风，换一件羽绒服，划算么？哈哈！！
