红烧鲫鱼--妈妈的味道

红烧鲫鱼--妈妈的味道

        过去在家的时候，出生江南的妈妈就爱吃鲫鱼，无论是红烧，还是煮汤。我也就是那时跟妈妈学会了这道菜。

        妈妈烧鱼很简单只用葱姜蒜、盐、糖、酱油和一点醋，说醋可以软化小刺，我今天没有用，只因家人对醋过敏，喜欢放醋的朋友还是可以放的。

红烧鲫鱼主材：

鲫鱼一条

红烧鲫鱼调料：

葱1根、姜4片、蒜头一个、盐、糖和酱油

红烧鲫鱼的做法：

1.鲫鱼清洗干净，并备好大蒜子，小葱和生姜片。注：鲫鱼肚子里的黑膜一定要去除干净。

2.可以在鲫鱼背上划上几刀，用点盐抺一下。注：不要划的太深，容易破相。

3.用生姜片将锅擦几下，然后倒油。注：这样鱼皮不易破。

4.油温热，下鱼，用中火将两面煎黄。注生姜片在煎焦之前要捡出。

5.加入适量的酱油、少量的糖和水。注：盐要小心，因前面已经用了盐。

6.将大蒜子，小葱和生姜片入锅。

7.盖上锅盖，中火煮。

8.煮到汤水差不多收干就好了。喜欢用鱼汤泡饭就多留点汁。

 

做红烧鲫鱼的厨艺技巧：

1.鲫鱼肚子里的黑膜一定要去除干净。

2.鲫鱼背上划上几刀，抺点盐，易入味。但不要划的太深，容易破相。

3.用生姜片将锅擦几下，然后再来煎鱼，这样鱼皮不易破。

4.喜欢用鱼汤泡饭就多留点汁。