【私房御膳】营养滋补的鲫鱼来袭 2015-01-31 香哈菜谱
鲫鱼头豆腐汤 配料: 鲫鱼头1个、豆腐200克、葱适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量 烹饪步骤: 1.鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍； 2.将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉； 3.鱼头用料酒腌制一会，可以去腥； 4.豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条； 5.锅烧热，放少量油进去； 6.把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄； 7.将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香； 8.注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色； 9.放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味； 10.撒上小葱，即可出锅了。 鲫鱼萝卜豆腐汤 配料: 小鲫鱼2条、白萝卜50克、豆腐100克、枸杞、大葱1段、小葱少许、香菜少许、姜3克、猪油、白胡椒粉少量、盐、鸡精 烹饪步骤: 1.萝卜切成丝，大葱切片，小葱香菜切花，姜切片； 2.豆腐切片； 3.枸杞用温水浸泡一会儿； 4.净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，两面煎成金黄色； 5.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮8分钟，转中小火煮20分钟。最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮8分钟； 6.出锅前调入盐，撒上香菜葱花即可。 鲫鱼豆腐汤 配料: 鲫鱼2条、豆腐200g、香葱一小把、姜几片、油3汤匙、盐1茶匙 烹饪步骤: 1.鲫鱼宰杀好，可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结； 2.热锅凉油，放入姜片爆香； 3.放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色； 4.加入没过鱼身2-3cm的开水； 5.放入葱结。大火滚煮15分钟； 6.放入豆腐，转中火继续煮10分钟； 7.出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉。 金针菇煮鲫鱼 配料: 巴掌鲫鱼3条、金针菇1把、生姜2、3片、枸杞子1撮、盐适量、胡椒粉少许、黄酒几滴 烹饪步骤: 1.鲫鱼斩杀，去鳞去内脏（可以保留鱼籽）去鱼鳃，将鱼腹内的黑膜刮除干净，将鱼清洗干净，鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，腌制10分钟左右；金针菇分拣后清洗干净，枸杞子用清水浸泡备用； 2.将煎锅加热注油，下生姜2片煸香，将鲫鱼排入锅中； 3.煎至双面微黄焦香起锅； 4.汤锅添加足量清水，将鱼放入，大火煮开后将浮沫撇去，滴入黄酒几滴，转中小火继续煮约15分钟左右，转大火，将金针菇放入锅中稍煮片刻； 5.将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟，调入适量盐，少许胡椒粉调味，熄火起锅即可。 酥鲫鱼 配料: 鲫鱼40条（不要太大的最好50克左右）、冰糖30克、酱油20克、料酒20克、陈醋30克、白糖20克、植物油适量、葱段200克、生姜片6~8片、盐根据自己的口味、干辣椒10个（可根据自己的口味增减）、八角2颗、香叶2片、花椒30粒左右 烹饪步骤: 1.将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用； 2.将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份； 3.取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底； 4.煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅； 5.将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层； 6.再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处； 7.以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了； 8.将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开； 9.倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了； 10.中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加； 11.将锅中的汤汁大火收浓即可； 12.吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。凉后吃味道更佳。 鲫鱼西红柿汤 配料: 鲫鱼1条、西红柿2个、小葱2根、生姜1块、盐适量、胡椒粉少许、黄酒几滴 烹饪步骤: 1.斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟；西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用； 2.将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅； 3.就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮； 4.煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。 酱烧鲫鱼 配料: 鲫鱼1条、红椒1个、蒜3瓣、葱1截、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、盐少许 烹饪步骤: 1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味； 2.红椒、蒜、葱均切成小粒； 3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄； 4.加适量水，加入蒜末和生抽； 5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐； 6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒。 红烧鲫鱼 配料: 鲫鱼2条、大葱5克、生姜5克、大蒜瓣5克、盐3/4茶匙、黄酒1汤匙、白糖1/2茶匙、酱油2茶匙、醋1茶匙、干淀粉1汤匙 烹饪步骤: 1.鲫鱼去鳞、去鳃去内脏清洗干净； 2.用厨纸把鱼身的水分吸干； 3.鲫鱼表面拍一层干淀粉； 4.葱姜蒜切片； 5.起油锅，油温烧至7成热； 6.锅内放入鲫鱼； 7.炸至鱼身两面金黄； 8.放入葱姜蒜，烹入黄酒、酱油、醋； 9.在锅内加入适量的水，放入盐和糖； 10.大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠即可出锅。 葱焖鲫鱼 配料: 鲫鱼1条、姜3片、蒜3瓣、泡椒2根、葱1小把、豆瓣酱半勺、料酒2勺、盐适量、糖半勺 烹饪步骤: 1.鲫鱼去鳞刨肚洗净，鱼身斜划刀口。姜切片，蒜剥皮，葱洗净。用厨房纸吸净鱼身水分； 2.油锅烧热，入姜片，将鱼放置姜片上，中火煎。煎完一面翻身煎另一面（不要翻来翻去）。鱼煎完后拨至一边，油锅里入蒜，泡椒爆香； 3.加1小碗清水，2勺料酒，少量老抽调色，适量盐，半勺糖，半勺豆瓣酱，葱结，大火煮开后盖上盖子，小火慢炖5分钟； 4.打开锅盖，将汤汁不断浇在鱼身上，汤汁基本收干即可。
|
|
|
