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不要烤箱就能吃到提拉米苏 烘焙技能全get√!

2015-02-01  竹林春雨声

不要烤箱就能吃到提拉米苏 烘焙技能全get√!

2015-01-02 大闽社区 福建生活


作者:焦糖小虫,大闽社区美食达人!


  提拉米苏,直译为“带我回家”,带着一段人尽皆知的爱情故事。加入了醇苦的咖啡酒、馥郁的可可、绵软的饼干、浓稠的奶酪、轻盈的奶油、香甜的蔗糖以及蛋黄的滑润,强烈的苦与甜的冲突,就像天使与魔鬼。


  作为意大利甜品的代表,热爱烘焙的我们怎么能不尝试呢?今天虫子给大家带来的是这款久负盛名、红遍全球的提拉米苏,制作方法简单,且不需要烤箱,又是一款对于没有烤箱又热爱动手做甜点的吃货们的福音!



参考分量

6寸提拉米苏蛋糕


准备材料

马斯卡彭奶酪250g、动物性淡奶油180g、水80g、幼砂糖80g、蛋黄3个、咖啡力娇酒25ml、吉利丁片10g、浓缩柠檬汁5g、可可粉适量、手指饼干适量


制作方法

先把手指饼干在咖啡甜酒里浸泡几秒钟。



把浸泡过咖啡甜酒的手指饼干铺满模具底。


生的蛋黄吃起来有一股蛋腥味,且可能带有病菌,所以只需要用这个方法就能巧妙的让蛋黄断生。



先用打蛋器把蛋黄打发至粘稠状态。


接下来是煮糖浆,水烧开后倒入幼砂糖。


糖水沸腾至大泡翻滚即可关火。


在开动打蛋器打发蛋黄的情况下,一点一点的倒入滚烫的糖浆,这一步也是为生蛋黄断生。


继续打发5分钟左右。



直至蛋黄发白,发泡均匀。


马斯卡彭用打蛋器搅打至顺滑。


淡奶油打发至出现纹路即可,无需打发至硬性发泡,否则会导致后面的混合液过于浓稠。


吉利丁片浸泡过冷水后,挤干水分置于容器内隔水加热至融化成胶状。


把打发好的蛋黄、马斯卡彭、淡奶油、吉利丁溶液以及浓缩柠檬汁混合在一起后搅拌均匀。



把混合液倒入底部铺满手指饼干的模具中,放入冰箱里冷冻2小时或者冷藏4个小时(或者冷藏过夜)。


这个是完成的提拉米苏胚。当然已经可以吃啦,不过要想提拉米苏更完美,就要围上一圈手指饼干,并均匀的撒上可可粉。


完成!



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