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8种香脆可口的[零食]做法~ 超脆的,很好‘咬"

2015-02-01  心灵栈道

糯米粉蜂窝巢 

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用料  

糯米粉 1杯
糯米粉 1杯
玉米淀粉 半杯
椰浆(椰奶) 250-300gm
鸡蛋 6粒
鸡蛋 6粒
适量
芝麻 适量
食油 半锅
蜂窝模 1个

糯米粉蜂窝巢的做法  

  1. 糯米粉,玉米粉,糖鸡蛋搅打均匀,过后倒入椰浆,打至顺滑没有颗粒的面糊

  2. 用网筛把面糊过筛,撒点芝麻在面糊里面

  3. 烧锅热食油,把模放在油里面受热,过后把热模,沾上面糊,再把沾上面糊的模,放入热油里炸,把饼炸金黄色即可捞起,待凉放入密封的罐子里。




黑芝麻香酥蛋卷

芝麻

适量
食油 半锅
蜂窝模 1个

糯米粉蜂窝巢的做法  

  1. 糯米粉,玉米粉,糖鸡蛋搅打均匀,过后倒入椰浆,打至顺滑没有颗粒的面糊

  2. 用网筛把面糊过筛,撒点芝麻在面糊里面

  3. 烧锅热食油,把模放在油里面受热,过后把热模,沾上面糊,再把沾上面糊的模,放入热油里炸,把饼炸金黄色即可捞起,待凉放入密封的罐子里。




黑芝麻香酥蛋卷

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用料  

低筋面粉 80克
低筋面粉 80克
黑芝麻 2茶匙
植物油 100克
植物油 100克
白糖 70克
鸡蛋 4个
鸡蛋 4个
1/8茶匙

黑芝麻香酥蛋卷的做法  

  1. 称量准备号所需原料

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  2. 鸡蛋、白糖、盐、植物油放入容器中

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  3. 用蛋抽搅打至白糖完全融化

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  4. 加入低筋面粉

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  5. 搅拌成光滑的面糊

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  6. 蛋卷模具放在炉子上,中小火烧热,刷一层油

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  7. 在模具中偏后的位置舀入1.5汤匙的面糊

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  8. 把模具合起来夹紧,小火加热,并且翻动几次,使两面均匀受热

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  9. 打开模具,蛋卷皮呈金黄色时,取出

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  10. 取出的蛋卷皮放在案板上用筷子迅速卷起来,稍压定型以后抽出筷子,其余的面糊重复7-10的步骤全部做成蛋卷

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小贴士

1、模具只是做第一个蛋卷的时候刷一次油,其它不必再刷。 
2、一定要中小煎制,面糊含糖,很容易糊的。 
3、第二次加面糊的时候,最好用模具暂时不加热的那面,这样面糊凝固较慢,容易铺的均匀。




杏仁瓦片

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用料  

低筋面粉 45G
低筋面粉 45G
黄油 45G
蛋白 100G
蛋白 100G
细砂糖 80G
杏仁片 125G

杏仁瓦片的做法  

  1. 蛋白里面加入细砂糖搅拌均匀。

    杏仁片 125G

    杏仁瓦片的做法  

    1. 蛋白里面加入细砂糖搅拌均匀。

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    2. 然后加入溶化的黄油,拌匀。

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    3. 筛入低筋面粉,拌匀。

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    4. 加入杏仁片,用橡皮刮刀拌匀,杏仁片容易碎,需要慢慢的翻拌,翻拌好的面糊放冰箱冷藏一夜。

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    5. 然后取出,用勺子挖一勺在铺了油布的烤盘上抹平,形状根据自己喜欢来抹就可以,抹成薄薄的片。

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    6. 放入预热好的烤箱中层上下火130度烤13分钟取出,取出后如果需要弯曲的借用擀面杖轻轻卷一下,卷的话需要趁热卷,放凉就会很脆了。

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    小贴士

    这个没什么技巧,唯一需要注意的就是烤箱的温度,根据自己烤箱的温度来把握,一般烤至边缘呈焦黄色,中间有点上色后就差不多了,因为太薄需要时刻观察,如果放凉后不脆说明烤的时间不够,可以再放烤箱烤一两分钟即可。




    10分钟做美味零食——炸薯片

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    用料  

    中等大小的红薯 2个

    10分钟做美味零食——炸薯片的做法  

    1. 1、洗净两个中等大小的红薯,粗细均匀,切去两头。

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    2. 2、切成1mm厚的薄片。

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    3. 3、两个中等大小的红薯切了一盆。

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    4. 4、中火热油,将一片生薯片放入油锅中,生薯片沉入锅底后立刻浮起来,说明油温正好。

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    5. 5、调成小火,放入生薯片,一开始薯片较软,小水慢炸,炸至薯片开始变硬的时候,调成中火,将薯片中的油逼出来,当薯片开始发脆,颜色刚刚变成焦黄,立刻捞出,放在吸油纸上,一层薯片一层吸油纸。

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    6. 散发著诱人色泽的金色的薯片,在阳光下温暖的簇拥著!

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    7. 轻盈的薯片!

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    小贴士

    1、生薯片切的越薄,成品越脆。
    2、炸至面上刚刚变色,有些焦黄即可,炸过了,成品发苦。
    3、用吸油纸,一层纸一层薯片叠起来放,可以最大化的吸去多余的油脂。




    古贺的方子之意式坚果脆饼 

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    用料  

    A
    全蛋液 3汤匙(45克)
    蔗糖 2汤匙(30克)
    B
    全蛋液 3汤匙(45克)
    蔗糖 2汤匙(30克)
    B
    低筋面粉 90克
    可可粉 10克
    C
    烤过的杏仁粒 80克
    橙子皮 30克
    D
    可可粉 10克
    C
    烤过的杏仁粒 80克
    橙子皮 30克
    D
    糖粉 20克
    8毫升

    古贺的方子之意式坚果脆饼的做法  

    1. 烤箱预热180℃。
      将A料放入容器中旋转混合,再将B料混合后筛入。

    2. 用橡皮刮刀边压边混合,尚留有干粉的时候加入C料。

    3. 将步骤2的面糊做成2个手心大小的草鞋形状,放入160~180℃的烤箱中烘焙20分钟。

    4. 余热散去之后,切成1厘米宽的片,截面朝上摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。

    5. 在150℃的烤箱中烘焙5分钟,翻面继续烘焙5分钟,将糖粉倒入小容器中,加水充分混合后,调成黏稠柔滑的糊状,立刻涂在上面,等待晾干即可。如果等意式坚果脆饼冷却之后再涂层,表面会变白。






    花生芝麻糖

    水 8毫升

    古贺的方子之意式坚果脆饼的做法  

    1. 烤箱预热180℃。
      将A料放入容器中旋转混合,再将B料混合后筛入。

    2. 用橡皮刮刀边压边混合,尚留有干粉的时候加入C料。

    3. 将步骤2的面糊做成2个手心大小的草鞋形状,放入160~180℃的烤箱中烘焙20分钟。

    4. 余热散去之后,切成1厘米宽的片,截面朝上摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。

    5. 在150℃的烤箱中烘焙5分钟,翻面继续烘焙5分钟,将糖粉倒入小容器中,加水充分混合后,调成黏稠柔滑的糊状,立刻涂在上面,等待晾干即可。如果等意式坚果脆饼冷却之后再涂层,表面会变白。






    花生芝麻糖

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    用料  

    花生 200克
    花生 200克
    白芝麻 100克(或者黑芝麻)
    白糖 150克
    白糖 150克
    柠檬 半个(没有可放一勺白醋,放柠檬汁味道更好)
    色拉油 1大勺(15克左右)

    花生芝麻糖的做法  

    1. 将生芝麻(熟芝麻就直接用,省掉炒芝麻这一步)放到漏勺里在水管下冲洗干净,然后晾干水分,放入锅中小火不断地翻炒到微黄色,盛出晾凉

      色拉油 1大勺(15克左右)

      花生芝麻糖的做法  

      1. 将生芝麻(熟芝麻就直接用,省掉炒芝麻这一步)放到漏勺里在水管下冲洗干净,然后晾干水分,放入锅中小火不断地翻炒到微黄色,盛出晾凉

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      2. 生花生也放入锅中小火炒熟,晾凉

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      3. 然后两只手对搓,然后吹掉花生的红衣

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      4. 将炒好的花生放入保鲜袋中用擀面杖擀碎,不要太碎,每粒花生分成2~3块的程度就可以了,这样会减小花生之间和芝麻之间的距离,能够节省糖量,这样花生芝麻糖不会太甜

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      5. 将炒锅放入色拉油,放入白糖小火慢慢炒化

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      6. 等糖浆变成褐色时,放入半个柠檬的汁,没有放白醋也可以,放了柠檬汁或醋的花生芝麻糖会很脆很好吃;柠檬会解糖的甜腻,味道更好一些

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      7. 中小火慢慢的搅拌,糖浆会起大泡泡,一定要仔细观察

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      8. 等到泡泡变小而且变少时倒入花生和芝麻翻炒

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      9. 花生和芝麻都均匀地沾满糖浆后,倒入里面抹油的器具中,用铲子或者小勺压平

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      10. 晾10分钟左右,等到花生芝麻糖凉了但还没变硬变脆之前用刀切成自己喜欢的块状,完全变硬后会很脆,一切就会碎的

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      11. 切好后放入保鲜盒里保存,当然用糖纸包裹后更漂亮

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      (原创)棉花糖版牛轧糖

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      用料  

      无夹心棉花糖 150克
      奶粉 100克(可以跟据个人喜好买全脂或脱脂)
      奶粉 100克(可以跟据个人喜好买全脂或脱脂)
      无盐黄油 50克
      熟芝麻 70克

      (原创)棉花糖版牛轧糖的做法  

      1. 1.黄油放入平底不沾锅中小火融化;

        熟芝麻 70克

        (原创)棉花糖版牛轧糖的做法  

        1. 1.黄油放入平底不沾锅中小火融化;

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        2. 2. 放入棉花糖中小火融化;

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        3. 3. 棉花糖融化后加入奶粉,这时一定要快速拌均,容易结块;

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        4. 4. 加入熟芝麻拌均,这时可以关火或最小火,容易糊锅。

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        5. 5. 趁热倒入1L的长方形乐扣盒中,用刮铲抹平(刮铲不沾糖)。

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        6. 6.定好型后放入冰箱冷藏,过二小时就可拿出切出理想的块状,用糖纸包上即可。

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        小贴士

        1.棉花糖在锅中搅拌时一定要用不沾的胶铲,用木铲会沾满了糖;
        2.搅拌时一定要用力,并且快速(是个力气活);
        3.棉花糖大家可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味;
        4.芝麻也可换成其它喜欢的坚果,但一定要去皮,这样口感好。




        猪肉脯

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        用料  

        猪里脊肉 400克
        猪里脊肉 400克
        料酒 3克
        生抽 10克
        生抽 10克
        黑胡椒 1克
        3克
        3克
        1克
        芝麻 10克
        芝麻 10克
        蜂蜜 10克

        猪肉脯的做法  

        1. 猪里脊肉400克剁成肉末(要挑选精的肉,肥的肉在烤的时候会出油厉害)

        2. 在肉末中加入:料酒3克、生抽10克、黑胡椒1克、糖3克、盐1克,将肉末用筷子朝一个方向搅打,打上3-5分钟即可

        3. 在案板上铺上一张锡纸,涂上一层色拉油,将肉末倒在上面,盖上一层保鲜膜,用擀面杖将肉末擀平整,要薄而厚度一致

        4. 将擀好的肉片连同锡纸一起移到烤盘,烤箱预热到180度,上下火,中层,将烤盘送入烤箱子,烤15分钟后取出来,将盘子侧过来,倒掉水分,然后在肉表面刷上一层蜂蜜,撒上白芝麻,继续入烤箱

        5. 继续烤制20分钟后,将烤盘取出,将肉片翻面,继续入烤箱烤制,继续烤制20分钟后再翻面烤下,烤到感觉水分全无的状态,香气弥漫整屋,整齐缩小一半左右,感觉肉片结实的很了,就是烤好了

        6. 最后烤制的几分钟要在边上监护好,以免烤焦。烤好后晾凉切条即可食用

        小贴士

        1猪肉一定记得选择精肉部分,这样油脂比较少,也比较适合烤制; 
        2按自己口味,可以加其他的调味料进去,比如说,辣的,比如说五香的; 
        3在用烤箱的时候.这里提到的时间和火力仅供大家参考,因为每家的烤箱火力都有可能不一样; 
        4在烤制的最后时间记得在边上看护,以免烤焦,但是也不要离太近了. 
        5中途发现有水分稀出的时候,可以带上隔热手套,将烤盘取出,侧过来,将水份倒掉.注意安全,小心烫到手; 
        6在擀肉片的时候,一定要擀的厚薄均匀,这样烤的时候才会受热均匀;


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