 蒜泥白肉．材料：猪五花肉，蒜，姜，香菜，盐，糖，鸡精，酱油，秘制红油，芝麻，香叶，大料，花椒，豆蔻，茴香．
１，把整块的五花肉放到装有姜，香叶，大料，花椒，豆蔻，茴香和酱油的锅里煮半个小时．这样处理的肉味道很好，除了做蒜泥白肉也可以做回锅肉；蒜切成蒜泥．
２，把煮好的五花肉放到凉水里泡上１０分钟，然后切成薄片，装到盘子里放上少量的酱油上锅再蒸１５分钟，这样做的目的是为了把猪肉的肥油都蒸出来确保口感不是很油腻．蒸好后把盘子里蒸出的油和汤汁倒掉．
３，调汁，把蒜泥放到一个碗里，然后放入秘制红油，芝麻，糖，盐，鸡精，少量的酱油（一定不要放的太多影响味道）后淋到蒸好的肉上，放上香菜就可以了！
再说说我的秘制红油
１，把干辣椒放到温水里泡到辣椒变软后，捞出剁碎，切记不要泡的时间太长，这样会影响辣椒油的辣味和颜色．
２，起锅倒油，油的多少要根据你泡的辣椒决定，我一般都是放和泡好的辣椒体积一样多的油，不用等到油热就把辣椒放到锅里，然后再加上花椒，麻椒，大料，香叶，桂皮小火慢慢的熬制，一直熬到油没有太多的气泡就可以关火了，关火后用漏网将辣椒等过滤出去就ＯＫ了
这样做的辣椒油非常的香，而且是很地道的红油和四川拌菜的辣椒油差不多．
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