贵阳年夜饭必备菜品精选~还有两个星期就要过年啦啦啦！

贵阳小伙伴注意啦！！2月18日就是除夕夜啦！受“闰九月”的影响，2015年春节居然是21世纪里最晚的一个春节，比去年整整晚了19天！说到除夕夜，就避不开年夜饭啦！！！理想中的年夜饭是全家人坐在一起，一边有说有笑，一边吃着妈妈做的一大桌美食，那时的饭菜，格外的香，因为它不仅仅是美食，更是一家人相聚的欢声笑语。小编脑海里已经浮现出妈妈每年都会做的那几道让我口水直流的菜，嗯~盐菜扣肉、糟辣脆皮鱼、香肠腊肉……今年的春节要比往年来得晚一些，这样大家就可以更从容地准备，不至于手忙脚乱啦！今天，小编为大家带来了贵阳人年夜饭必备菜肴精选，还没有想好过年要吃什么菜的小伙伴们赶紧收藏哈~

必备菜肴一：辣子鸡

大年三十那天，贵阳不少鸡贩子的生意都格外的好，因为这天每家每户的饭桌上，都少不了辣子鸡这道香辣可口的菜肴。贵阳传统的辣子鸡，选料一定是土鸡中的大公鸡，剁成块状之后，再用油爆，这时的鸡块已经成金黄色，然后再将事先炒制好的糍粑辣椒倒入锅里，金黄色的鸡块、红彤彤的糍粑辣椒，以及花椒、蒜瓣等辅料，这几样东西混在一起炒制，便是地道的贵阳辣子鸡。贵阳生活助手:bs0851

推荐理由：炒制出来的辣子鸡，夹一块入口，咸鲜醇香、麻辣爽口，从味蕾到神经，全是地道的贵阳味道。

必备菜肴二：糟辣脆皮鱼

这道菜可是年夜饭桌上的一道主菜，选用一条一斤至一斤半的鲜活鲤鱼，杀割后，再用刀在鱼身上打花刀，再在鱼身上涂抹上芡粉、食盐、鸡蛋等调料，放入油锅里炸至金黄色，这时候的鱼就已经是香气扑鼻了，再加上事先用贵州特色调料糟辣椒调制好的配料一起炒制，更是让人止不住想要赶紧品尝下味道。

推荐理由：炒制出来的糟辣脆皮鱼，油亮色红、鲜香可口，不仅味道鲜美，更象征着年年有余！

必备菜肴三：盐菜扣肉

在贵阳，盐菜扣肉是年菜中不可缺少的蒸菜之一。它的主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好了，还是喜欢在餐桌上摆上一盘盐菜，因为家里人认为，再好的宴席，如果没有盐菜之类的小菜搭配，那么吃起来难免寡淡无味。

推荐理由：深褐色的盐菜配上金黄色的扣肉，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，是年夜饭必备之菜肴。贵阳生活助手:bs0851

必备菜肴四：小米渣

这道菜也是必备的蒸菜之一，制作过程稍加繁琐，但味道却是大多数蒸菜所不可及的。先将洗干净的小米渣放入冷水浸泡大概一天半左右，再把事先已经炸至金黄色的五花肉拿出，同小米渣一同入锅蒸，一直蒸到肥肉化掉，看上去是金黄色，每一粒米都粘在了一起便可。

推荐理由：小米香甜软糯，五花肉美而不腻，这就是贵阳地道小米渣的味道。

必备菜肴五：蒸香肠、蒸腊肉

要说这道菜是年夜饭必备菜肴，我敢打赌说绝对没有一个贵阳人有异议。把盐、花椒等调料以及上好的猪肉和匀，再进行装肠，熏制，具有贵州特色的熏香肠便制作好了。据说，香肠腊肉的味道取决于用来煪火的木材，用柏枝丫或者一些果木熏出来的肉会更香，有的人家还会把平时吃的橘子皮晒干存放起来，不时添加些在火中。

推荐理由：蒸出来的香肠腊肉，一颗一颗的油珠遍布在上面，晶莹剔透，但吃起来不但不油腻，反而有些咸香爽口。

必备菜肴六：酸菜折耳根

贵州的折耳根，相信不仅贵州人耳熟能详，就连外省人也是早有耳闻，不过最大的区别就在于贵州人是爱不释手，而外省人是连连摆头。折耳根，学名鱼腥草，有清热解毒，利尿除湿等功效，加上用青菜发酵制成的酸菜，再用辣椒、花椒粉、酱油、醋等调料加起来一搅拌，这道极具贵州特色的菜就形成了。

推荐理由：在以肉为主食材的年夜饭上，这么一道爽口的凉拌菜，简直就是小编的挚爱！

必备菜肴七：夹沙扣肉

这道菜的名字听起来似乎和前面提到的盐菜扣肉有几分相似，但实际上，这道菜的口感绝对会让你有眼前一亮的感觉。肉里边夹着豆沙，是这道菜最大的特色，肉香味浓郁，吃口不腻的口感，再加上扣肉里软滑爽口的豆沙以及扣肉下面满满的糯米饭，一定让你忍不住想要多吃两口。

推荐理由：豆沙、扣肉、糯米饭，这三样食材的结合，一口咬下去，一定全是满足感。

必备菜肴八：酸菜蹄髈

蹄髈俗称肘子，一般的吃法有红烧、清炖等。其皮厚、筋多，胶质重，瘦肉多，带皮烹制，肥而不腻。贵州人最爱的吃法是用配合酸菜炖煮。主要的原因是炖出来的汤汁油比较重，加入酸菜之后不仅可以很好的吸收汤的油脂，还可以使酸菜吃起来有蹄髈的香味。

推荐理由：酸菜蹄髈，年夜饭桌上的一道重头菜，之后用汤汁下面吃也是十分美味。

贵阳生活助手:bs0851

其实，咱们“大贵阳”的年夜饭并不仅仅只有这些菜肴，要细数下来，估计怕是要把你手机的电都给用完！所以在这里，小编就随便给大家例举了我们比较常见的。

那么现在问题来了，小伙伴们，你们家年夜饭都吃些什么呢？

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主笔/五块蓝黄 责编/五花肉

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