【御厨宝典】清蒸or茄香，10种鱼的做法吊足你的胃口

 

番茄鱼做法一：

主料：黑鱼1条，西红柿2个

辅料：姜2片，葱2根，料酒2勺盐适量

做法

1. 黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎。

2. 油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。

3. 剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。

4. 加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮。

5. 煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。

6. 用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花。

小贴士

如果吃KFC有多余的番茄酱带回来，刚好用上。

番茄鱼做法二：

主料：乌鳢(片)250克

辅料：西红柿1000克、淀粉10克

调料：色拉油20克、食盐2克、姜少许、蒜少许、料酒少许、小葱适量、白糖适量

做法

1.将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟

2.将葱姜蒜洗干净，切好备用

3.将番茄去皮（懒人去皮法：火上烤一下），切成小碎块

4.锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖

5.开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水

6.加入姜片，（姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上）

7.加入鱼片并关掉火；（适合鱼片少的做法），用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后

8.出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上

9.然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声。番茄鱼就算是做好了。赶紧开吃吧

烹饪技巧

1、番茄一定要挑选熟软点的，如果有硬度的话，可能偏酸，偏酸的话，在煮的时候可以加点白砂糖，如果番茄硬的话，在炒之前将它切成小碎块，或者用搅拌机打成浆糊再炒；

2、这道简版番茄鱼，要做的美味，有三个重要关键点：

关键一：鱼片需提前浆制；鱼片洗干净之后沥干水分，然后加入料酒和干淀粉抓匀浆制，还可以放小半个蛋清，这样浆制出来的鱼片，口感非常的嫩滑；

关键二：下锅的时间，我们可以烧开一锅水，将鱼片投入，等鱼片变色后即可马上捞出，将鱼片铺在出锅的番茄浓汤中即可；或者可以像我这里一样，将鱼片投入番茄浓汤锅中，然后关火，用铲子推开鱼片，使其变色，即可出锅装碗中了。鱼片的量大的话适合第一种方法，鱼片量不多的，适合第二种懒人方法，切记料酒放一点点就够了，放多了会有酒味。

关键三："吱啦！"一声定乾坤：吱啦一声是指淋响油，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上，然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声，同时葱蒜香也立即弥漫了开来。

番茄鱼做法三：

主料：番茄(适量)、鲈鱼(适量)

调料：盐(适量)、料酒(适量)、清水(适量)、葱(适量)、姜(适量)、番茄沙司(适量)

厨具：炒锅

制作步骤

1、在番茄表皮上划出十字刀；

2、放入沸水中泡开；

3、剥去外皮，切成小丁；

4、锅中放入少许油，将番茄丁倒入煸炒；

5、边炒边用铲子按碎，直至炒成番茄酱后盛出备用；

6、锅中放入适量水；

7、加入葱姜；

8、烧开后加入鲈鱼，盖上锅盖焖10分钟左右；

9、加入前面炒的番茄酱；

10、倒入一些番茄沙司；

11、略煮一会儿；

12、出锅，完成。

番茄鱼做法四：

主料：番茄，草鱼

辅料：葱，姜，蒜

调料：黄酒，番茄酱，盐

制作步骤

1、4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要 红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。

2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐）

3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。

4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。

5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。

6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了；浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！

清蒸鱼做法一：

材料

原料，鱼６００克，葱１０克，姜１０克，红椒１０克，调料，蒸鱼豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml)，，色拉油１茶匙（５ml)，料酒2汤匙（30ml)

做法

１，准备材料，将鱼清洗干净
２，锅中放水烧开
３，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸８分钟
４，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml)，色拉油１茶匙（５ml)，料酒１汤匙（１５ml)搅拌好
５，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。

清蒸鱼做法二：

材料

材料鲳鱼
1条(约700克)，葱 2根，姜 40克，红辣椒
1根调料A料：盐 1小匙B料：白胡椒粉
1小匙，米酒
2小匙C料：酱油
1小匙

做法

1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀。
3、两面均匀抹上A料。
4、放如盘中，加入姜及B料腌30分钟。
5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。
6、倒掉盘中多余汤汁。
7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料。
8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。

清蒸鱼做法三：

材料

鲤鱼1条
蒸鱼豉油2汤匙（30ml）
盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml）
水发香菇3朵
冬笋50克
青葱3根
姜10克

做法

1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。
2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。
3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。
6）取出撒上红椒丝即可。

清蒸鱼做法四：

材料

葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺

做法

先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。
水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。
加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉，注意，一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。
上锅继续蒸5分钟。
把锅加入油，烧热，加花椒少许，花椒变黑后，关火。
在蒸好的鱼身上，放香菜少许，然后把热油浇上面，就ok。

清蒸鱼做法五

材料

黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱

做法

1.鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。

3.鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

4.将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

清蒸鱼做法六：

材料

带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜

做法

1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下；

2、分割成均匀的几段；

3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；

4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘；

5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅；

6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味；

7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。