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2014-09-15 第562期 奥食卡 蓝星会员推荐： 姓名：石军 年龄：42岁 籍贯：广东 厨龄：23年 特长：酒店管理、菜品研发 职位：餐饮顾问技术总监 荣誉职称： 全国餐饮职业经理人 国际烹饪技师 奥食卡蓝星会员 奥食卡河北区理事长 广州烹饪协会会员 皇家鲍翅蔘创始人之一 第五届全国烹饪大赛金牌得主 北京餐饮业高层人士联谊会委员 个人评价： 1、拥有较高的责任感、职业道德水准，倡导7S--五常法--三益法。勤于研发创新、饮食营养学、食健康、食环保、食绿色、食文化、食乐趣。
2、经历过标四星级酒店的筹备，队伍建设。五S七S的实施，三效管理法的起源。 酒店生产能否保证高效运行，除硬件设施外，重中在于精致人性化服务与情感营销力度+出品的各类食品是否优质美味。 服务营销是否到位取决于餐饮经理自身工作经验与酒店管理理念是否前卫。产品是否稳定统一，则取决于行政总厨、厨师长的业务水平和管理能力。 3、本人既懂技术.通管理.善经营.通营销.能控制.会组织.有灵气；负责管理生产，开拓创新与推广，还可以根据季节和中外节假日策划美食节。合理的厨房布局，前厅布置，展台布置，科学调配人力，提高生产力，建立有效管理体系与沟通模式。以“管理促生产”，以“生产抓质量”，以“质量求生存”，是我的不二法则。 4、说到厨师，我认为分为两种，一种将烹饪当作技术活.而技术活儿非黑即白.没有创造的空间。另一种即将烹饪视作艺术，一种可以尽情发挥的艺术，我就属于后者，追求珍馐之本味，力求烹饪之精髓。 作品展示： 1、古法扣南非鲍 2、秘制生态乳鸽 3、养生菊花豆腐 4、御厨烧鳄鱼腿 |
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