回锅肉

回锅肉是经典的川菜吃起来香辣甜美，唇齿留香。

没做过回锅肉，以前总认为是用腊肉做的，现在知道了普通猪五花肉就可以做回锅肉。记着有好友说“回锅肉要做的肉片像灯盏样才算合格”。

正版的回锅肉要用猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2公斤左右），这个二刀肉在咱这里是真的是很难淘换，那就直接的用猪屁股蛋子肉来做这个回锅肉。

      

                    1、猪臀肉放入煮锅煮至能用筷子插穿的程度后捞出，晾凉。

                    2、用刀把煮好的猪臀肉切成尺寸稍微大些的薄片。

                    3、红尖椒、蒜苗洗净后切成长一些的斜段。

                  4、炒锅里的倒入油，烧热后放入切好的肉片翻炒至肉片微卷。

                  5、放入豆豉红尖椒炒出香辣味。

                  6、挖入郫县红油豆瓣酱小火煸炒。

                  7、炒至汤汁粘稠，翻炒至肉片裹满红油汤汁后放入蒜苗，稍微翻炒后关火。