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全国各地烧烤料盐的配制

 科技新书屋 2015-02-05
调味料配方
海鲜味;
味精20%   
花椒粉2% 
 盐78%   
麻辣味:
辣椒粉30%  
味精3%   
胡椒粉4%   
五香粉13%   
 精盐50%
孜然味:
盐60%   
花椒粉9%   
孜然28%    
姜粉3%
 
 
 
蘸碟:
黄豆10克,
花生仁10克,
酥籽(又称酥子,一种植物的果实,香味较浓,农贸市场可以买到)3克,
盐3克,
胡椒粉3克,
烘干打碎拌匀。
 
 

飘香料制法:
将孜然粉、
辣椒粉、
盐、
味精按5:3:2:2的比例调匀即成,随用随取。

百里香孜然粉;
1百里香叶碎《干》15克
2孜然粉25克
3盐50克
4味素5克
将百里香打成粉状加入其它调料拌匀即可《如百里香孜然羊肉串》
 
芹菜芝麻盐;
芹菜盐25克。
干花椒50克,
盐75克,
味素15克。
将花椒去籽,梗入锅文火慢炒至椒色焦黄,取出用搅拌机打成细粉,筛去掉粗皮,将盐入锅烧干水份加入花椒粉,芹菜盐炒匀晾凉加入味粉拌匀即可《芹菜麻盐烤羊腿》
 
芹菜沙姜盐;
芹菜盐15克,
盐30克,
沙姜粉25克,
味素5克,
色拉油50克。
将盐入锅文火炒热下沙姜粉炒匀入盆中,加入其它调料一起拌匀既可,在调制中还可以加入姜黄粉5克。
 
比萨胡椒油;
干比萨叶碎5克,
白胡椒粉20克,
色拉油50克。
色拉油入锅烧至六成热,将胡椒粉入碗加入比萨草粉拌匀,浇入热油冲出香味即可,《叶香胡椒烤羊腿》

桂花孜然粉;
干桂花15克,
孜然粉25克,
盐20克,
味素5克。
将以上的调料拌匀即可。

桂花胡椒盐;
干桂花15克,
白胡椒粉20克,
盐50克,
味素10克。
将干桂花,味素分别打成细粉,将盐入锅炒热,下入白胡椒粉炒匀入盆中调入干桂花粉,味粉即可。

羊香孜然粉;
超鲜羊肉粉5克,
孜然粉25克,
盐10克,
将以上的调料拌匀即可。

本鲜芝麻盐;
超鲜排骨鸡粉15克,
熟芝麻75克,
盐15克。
将熟芝麻打成粉状,加入超鲜排骨鸡粉,盐拌匀即可。
 
草香花椒油;
肉香王精油10克,
干花椒125克,
色拉油500克。
锅中入油烧至七成热,下入花椒炸至棕褐色,将油过滤入盆中晾凉,加入肉香王精油,拌匀即可。
 
芝士麻盐;
芝士粉25克,
干花椒50克,
盐100克,
味素15克。
将干花椒炒好打成粉,盐炒干水份,下花椒粉拌匀晾凉,调入味粉,芝士粉。《芝士麻盐猪排》

咖喱五香盐;
咖喱粉15克,
五香粉15克,
味素5克,
鸡粉10克,
盐35克。
将盐炒至烫手,微有响声时,兑入五香粉炒至上色,加入咖喱粉炒匀,出咖喱味时倒入盘中,再加入其它调料拌匀即可。

香辣胡椒盐;
每食富柠檬辣椒粉15克,
白胡椒粉15克,
盐50克,
味粉5克。
将盐入锅炒热下入白胡椒粉,辣椒粉炒匀入盘晾凉,加入味粉拌匀既可。
 
辣椒孜然盐;
红辣椒粉25克,
孜然粉25克,
盐50克,
味粉5克。
将以上调料拌匀即可。

辣粉五香盐;
每食富柠檬辣椒粉15克,
五香粉15克,
味粉5克,
鸡粉10克,
盐350。
将盐炒烫手,微有响声,兑入五香粉翻炒至呈棕色出五香味,下入辣椒粉拌匀入盘中放凉,加入味粉,鸡粉拌匀即可。
 
黑胡椒麻盐;
黑胡椒25克,
干花椒50克,
盐100克,
味粉10克。
作法同芹菜芝麻盐。

花椒孜然盐;
花椒粉15克,
盐50克,
孜然粉15克,
味粉5克,
将以上的调料拌匀既可。

沙姜胡椒盐;
沙姜粉15克,
白胡椒粉20克,
盐50克,
味粉5克。
盐炒热下入胡椒粉及其它调料调匀,放盘中放凉,最后放味粉拌匀即可。
 
孜然盐;
孜然粉15克,
盐50克,
味粉5克。
将盐如锅炒热,
下孜然粉拌匀凉后,调入味粉,鸡粉拌匀。

芝麻沙姜盐;
熟芝麻15克,
熟色拉油50克,
沙姜粉25克,
盐30克,
味粉5克。
熟芝麻打成粉状,盐入锅炒热加入沙姜粉炒匀,下入芝麻末,色拉油,味粉调匀即可,以可不放油,加入姜黄粉5克。
 
芝麻芝然粉;
熟芝麻15克,
孜然粉25克,
盐5克,
味粉5克,
将以上调料拌匀即可。

山葵麻盐;
绿介末粉〈山葵粉〉25克,
干花椒50克,
盐75克,
味粉10克。
将花椒入锅文火慢炒至花椒呈金黄色时,打成细粉,过滤去掉粗皮,将盐入锅炒干水份,下入花椒粉拌匀入盘中放凉,加入其它调料及味粉拌匀。
 
核桃鲜花椒酱;
鲜核桃碎〈去皮〉15克,
核桃露25克,
香油5克,
鲜花椒25克,
盐10克,
清水25克,
味素5克。
将花椒叶洗净入碗中加清水封上保鲜膜入冰柜保鲜层淹制〈加盐〉,待淹透时取出淋去水份,,入搅拌机中加入味粉,及其它调料打成泥状,取出。在调制中还可以加入花生酱25克,花椒油5克,白糖5克。〈桃仁羊排>
 
 
 

玫瑰香料
配料:
玫瑰花粉5克,
小茴香粉15克,
月桂粉5克,
啤酒酵母粉25克,
八角粉5克。
菜味香
配料:
小茴香粉35克,
白果粉30克,
百里香粉10克,
八角粉10克,
山奈粉10克,
草果粉10克,
香叶粉2克(月桂)。
回味香
配料:
山奈粉10克,
白果粉27克,
小茴香粉55克,
八角粉10克,
苏子粉35克,
香叶粉2克,
豆寇粉10克。
咖喱粉
材料:
葫芦巴粉20克、
香菜籽粉10克、
豆蔻粉5克、
小茴香粉15克、
姜黄粉25克、
香叶粉5克、
大蒜粉5克、
洋葱粉5克、
孜然粉5克、
红椒粉5克
做法:把所有材料搅拌均匀,装瓶即可。可保存半年。
鸡肉味调料
材料:
啤酒酵母30克、
小茴香粉15克、
香菜籽10克、
香叶粉5克、
百里香粉5克、
洋葱粉10克、
大蒜粉10克、
芹菜籽粉15克
牛肉味调料
材料:
啤酒酵母30克、
小茴香粉15克、
香菜籽10克、
千里香粉5克、
洋葱粉5克、
芹菜籽粉5克
做法:把所有材料搅拌均匀,装瓶即可。
 
鲜味调料
材料:
香菜籽粉20克、
洋葱粉20克、
蒜粉10克、
香芹籽粉15克、
黄姜粉15克、
薄荷粉5克
做法:把所有材料搅拌均匀,装瓶即可。

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