咬春：荠菜春卷
2015-02-03
文化传统
2015年2月4日为立春日，有咬春等习俗，春卷自然必不可少了！我们先看看春卷的由来： 1、春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。民间在立春这一天还要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。 2、在北方，立春讲究吃春饼。最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼，传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷着芹菜、韭菜的春饼，会使人变得更勤（芹）劳，生命更长久（韭），家业更兴旺。 3、随着时间的推移，有了春卷与春饼之说。春卷与春饼，其实只是两种做法不同的面皮，虽然薄厚不同，但吃法相似，都是卷上各种蔬菜和肉一起吃，只是北方人更多地喜欢吃春饼，江南人更愿意吃春卷。 提起荠菜，人们很容易联想起戏剧《五典坡》描述的一个有趣故事：唐朝王相府的三姑娘王宝钏，抛彩选婿，彩球被一个叫薛平贵的青年得到。但由于薛出身贫穷，他们的婚姻遭到了王相爷等人的反对。王宝钏为争取婚姻自由，执意不遵从父令，被逐出家门，迁居郊外“五典坡”，靠吃荠菜等野菜渡过了18个春秋，终于与其相爱而被征从军的薛平贵团聚。这一传说故事一直在人民群众中间广为传颂。现今每到春天，人们都喜欢采摘一点荠菜，换换口味，尝尝新鲜。 荠菜味道鲜美，不仅远胜于苦菜、马齿笕等，较之白菜菜之类也不逊色，民间流行着“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”语。荠菜所含营养成分比较均衡、齐全，对人体的全面发育成长很有好处。 荠菜春卷就是以荠菜为主要原料制作的。荠菜春卷是由唐之“春盘”、宋之“春饼”演变而来的。“春日春盘细生菜”，“盘装荠菜迎春饼”就是指此而言。好了，下面就开动制作吧！ 食材准备：
荠菜500克，猪肉300克，根据食用人数适当增减。 春卷皮，盐、鸡精、白糖各适量。 方法步骤： 1、准备好原料。 2、荠菜摘去黄叶洗净开水锅里加点盐焯烫几秒捞出。 3、焯好的荠菜过凉水挤干水分剁碎。 4、猪肉搅成肉酱。 5、剁好的荠菜再把水分挤干一点加入肉酱中。 6、加盐，鸡精，一个方向搅拌上劲。 7、取适量的肉馅在春卷皮的下方整成长方形。 8、慢慢卷起来。
9、卷到春卷皮的2/3处把两端往中间折起。
10、再全部卷好。
11、下油锅中火慢慢炸熟，表面成金黄色就可以。
12、又香又脆的春卷就做好了。
注意事项： 1.卷到最后可以手指在面皮上沾点水，这样封口不容易散开； 2.炸的时候不要太大，以免炸焦； 3.可以一次多包点，放冰箱冷冻好，吃的时候拿出直接下油锅炸熟就可以。 |
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