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干锅花菜 用料 花菜 一个， 五花肉 少许 ，干辣椒 4个，大蒜 2瓣 ，青辣椒 2个 做法 1 ,五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。 2 ,热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。 3, 肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。 4 ,加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。 雪碧宫保鸡丁 用料 鸡大胸 一个半，花椒 15-20粒 ，干辣椒 4-5个，大葱白 一颗 ,红皮大花生 适量 ,腌制鸡肉用料 盐、味精、淀粉、料酒 各1茶匙, 宫保鸡丁碗汁, 白糖 4汤匙, 米醋 3汤匙, 盐 半汤匙 , 料酒 半汤匙,蜂蜜 1汤匙 , 雪碧 2汤匙 , 清水 2汤匙（溶蜂蜜用）, 辣椒面 2汤匙（不要提前放入碗汁） 做法 1 ,花生放入水中，煮到外皮起皱，稍微晾晾后把外皮剥下。 注意不要把外皮晾干，不然还是不好剥。 然后把花生放进冷油中，小火炸到微微金黄，取出晾凉。（如果用空气炸锅，预热200℃ 3min，把花生放入炸烂中，涂抹少许食用油，200℃ 5min即可） 2 ,按照比例把碗汁调好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁） 3 ,大葱白切成1.5-2cm的小段。 4 ,鸡胸在在切丁前，用刀背或松肉锤轻轻拍松，不要拍散，再切2cm左右见方的小块，用盐、料酒、味精、淀粉抓匀，最好能腌制3小时，时间不够影响也不是很大。 5 ,把辣椒面提前准备好 辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好） 准备好一碗水淀粉芡汁 6 ,冷锅，冷油，放入花椒，小火炸。 油要稍微比平时做菜宽一些，不然最后上色的效果会不好。 7 ,花椒出香味后，锅离开灶火，加干辣椒。 8 ,干辣椒出香味后（不要等辣椒变色，能闻到辣椒的香气就好）把锅重新放在灶火上，下入鸡肉，大火迅速翻炒。 9 ,鸡肉变色后，锅再次离火加入辣椒面，这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。（如果怕辣的话，辣椒面可以酌减，但是颜色就会不够了） 10 ,翻炒几下，倒入提前调好的碗汁，继续快速翻炒。然后放入葱段，翻炒。 11, 把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒，等5秒钟左右，再把芡汁推散，炒匀。 12 ,倒入花生，炒匀。 13, 一盘正宗的宫保鸡丁就完成了。 红烧肉 用料 主料 五花肉 配料 八角 香叶 桂皮 大葱 姜片 调料 酱油 老抽 冰糖 做法 1 ,五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔干净，然后切大小适中的方块。建议切大一些，因为翻炒之后的肉会回缩。 2, 把需要用的调料最好先放一个盘子里面，这样炒的时候比较方便，大葱切小段。 3, 冰糖的量 4 ,把一勺老抽、2勺酱油准备好，也可以不准备直接从瓶子里倒入锅中。 5 ,热锅热油，放入八角和桂皮炸香。 6 ,再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒， 7 ,炒至五花肉微焦，盛出待用。 8 ,肉盛出以后把锅洗干净，然后热锅少油，放入冰糖炒化。注意：这里只需要炒化，不需要炒到糖变色。 9, 冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部选出不要）。 10 ,加适量的清水在锅里，加入准备好的一勺老抽、2勺酱油。 11 ,水沸腾以后，中火盖上锅盖焖30分钟，如果时间没到30分钟水已经快干，就再加适量的水。水快干时打开盖子，大火翻炒至收汁即可，别让糖糊了哟。 鸡蛋菠菜卷 用料 1、鸡蛋 两个 ,2、菠菜 100克 , 3、盐 少许 ,4、淀粉 少许 做法 1、将菠菜洗净，放进热水里稍微过一下，差不多一分钟就可以了，然后挤去水分，备用。（不用切，保持菠菜的原貌） 2、鸡蛋去壳，加入少量的盐和一点淀粉，按照一个方向旋转，等泡沫均匀了，放在碗中备用。 3、电饼铛预热，均匀倒入蛋液，摊成圆形的蛋皮，装盘备用。 4、将菠菜放入蛋皮内卷好，注意卷紧点，免得松开了。卷好后，用刀切成自己想要的形状，装盘即可。 蜜汁鸡翅 用料 鸡翅 12只 ,蒜 两瓣 , 姜 三片 , 料酒 少许 ,酱油 少许 , 蜂蜜 2-3勺 做法 1, 将鸡翅斜割几刀，背面用牙签扎几下，提前腌制更加入味 2 ,加入料酒和酱油，放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时 3 ,放入少量油，将鸡翅煎至两面金黄 4 ,将之前腌制的料倒入，加水没过鸡翅，小火十五分钟，加入少量蜂蜜水，大火将汤汁收干，摆盘ok 小贴士 1、料酒与酱油 1:2，蜂蜜两勺，按着口味进行添减。 2、一般情况下是不需要放盐，如果喜欢口味重一些，可放少许盐，一定要少。 3、蜂蜜要用温开水融开。 4、关于上色，一般腌料倒入，收汁过程中就会慢慢上色，大火到最后彻底收干之后，颜色就会很漂亮了。 |
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