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白馒头的快速制作方法（一次发酵法） by 拾光机 用料 酵母5g 水250g 中筋面粉（普通面粉）500g 步骤 1.酵母加入水中，搅拌几下，静置十分钟，酵母会自己溶解。 2.将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮——如果面盆底部没有多余的干面粉，水量正好；如果有干粉，就额外加点水。 3.将面絮揉成粗糙面团，用东西盖住（可以直接用面盆扣住），放置十分钟。 4.揉成光滑面团。放置了十分钟的面团，揉起来就更加轻松，不信你试试！ 5.将面团分成小剂子。 6.将小剂子滚圆。 7.我讲讲滚圆的手法，把面团揉圆放桌上两手掌之间，像是要捧起面团一样，用掌根慢慢地把面团底部收拢滚圆。面团滚得挺立一些，这样蒸出来的馒头才好看。因为我是一个人揉面，拍照，所以请谅解我没办法拍下这个动作。 8.将馒头放进蒸锅。一般为了防粘，我会在蒸笼上刷油，或者垫上油纸。 9.盖上蒸锅盖子，饧发到变成1.5倍大小。冬天气温低，可以在蒸锅里放热水，不开火，利用热水的余温来帮助发酵。 10.开大火，蒸锅冒气后转中小火，蒸15分钟左右。蒸好后放几分钟再揭盖，避免馒头预冷表皮收缩。放中间的那馒头被水滴中了…… 这样焖米饭更好吃 by 耀婕 用料 大米300g 清水适量 步骤 1.大米用清水洗一至两遍。 2.然后放在清水中浸泡10-20分钟。
4.倒入高出大米表面约2cm的清水。
6.程序完成后，充分翻动米饭。
by Nicole 用料 面粉125g 酵母4g 糖10g 用玫瑰酱冲调的温水75ml 步骤 1.将所有材料混合，揉成光滑面团，放置温暖处发酵； 2.面团发酵至两倍大时取出； 3.重新排气、揉圆，松弛5分钟； 4.松弛后的面团拉长，揉成光滑圆柱形，等分成小面剂； 5.面剂擀成面皮，6个面皮叠在一起，中线对齐； 6.从下向上卷，将6个面剂卷在一起； 7.从中间切开，一分为二； 8.切开的来那个部分，分别整成小玫瑰花形； 9.蒸笼抹一层油，放入小花卷生坯，冷水上锅，大火蒸18分钟左右即可，关火后，利用余热焖3分钟左右再揭锅。
彩色馄饨 by 玉池桃红 用料 面粉300克 清水55克 菠菜汁40克 紫薯泥50克 馄饨馅适量 步骤 1.100克面粉中，加入40克菠菜泥汁，用筷子搅拌成絮状。 100克面粉中放入50克紫薯泥和20克清水，也搅拌成絮状。100克面粉中放入1克红曲粉，加入35克清水，搅拌成絮状。 2.和成比较硬的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。 3.用刀切成厚的面片。 4.厨师机装上面皮的配件，打开压面的1档，把厚的面片放上面，开始压面，压出来的面比较粗糙，多压几次面片就光滑了，边压可以把面片配件调成高档，面片会越压越薄，也越来越光滑。 5.依次做好菠菜、紫薯和红曲面片。下面就换成9档压出来的面皮，薄厚正好。 6.把压好的面皮切成长方形小块。 7.包上馅，搞定。
菊花馒头 by 如莲静心rl 用料 面粉400克 牛奶150克 南瓜泥100克 酵母4克 步骤 1.准备材料南瓜泥和面粉，这里牛奶忘记拍进去了。 2.酵母用温水融化后加入到面粉中。 3.揉成光滑的面团，用保鲜袋包着静置一会后，再次揉成光滑的面团。 4.放温暖处发酵至1.5到2倍大，这张有点变形了，是因为发好后准备揉了，想起没拍照，又补了一张。 5.再次揉光滑后排气。 6.分成小剂子。 7.把小剂子用擀面杖擀成0.3左右的簿片，再切成1.5-2厘米左右的长条，切长条的步骤照片不小心删了。 8.在上面撒些面粉，把这些条叠起来。 9.从一端卷起，同样的方法做两个。 10.外面用刀把小圈的一半切个口。 11.把两个小卷靠在一起，也可以在交界处先沾点水，把两个小卷用筷子在交界处夹紧。 12.小心的把小卷打开，整理成菊花的样子。 13.依次做好所有的菊花，放温水锅上面再发酵20分钟。大火蒸15分钟关火后过3分钟左右取出。
by 浅小朵kiki 用料 猪肉馅300g 西葫芦200g 中筋面粉500g 熟植物油适量 盐适量 五香粉适量 海米适量 料酒适量 香油适量 鸡蛋1个 酱油适量 葱姜蒜适量 辣椒酱少许 步骤 1.猪肉馅加入西葫芦碎、葱姜蒜碎、海米，用料酒、酱油、五香粉、香油调味顺一个方向搅拌均匀，加入适当水和熟植物油，让馅料干稀适中 2.面粉打一个鸡蛋加少许盐 3.边加入水边用筷子搅动成棉絮状 4.揉成光滑的面团，盖上盖子醒10分钟，继续揉，再醒10分钟 5.取一块面团，搓成长条，用手揪成均匀的小份 6.取一个饺子皮，中间放上馅料 7.对折，中间捏紧 8.在一端捏出眼睛的造型 9.尾端整形压扁 10.尾巴剪出3份，在背鳍上用中指和食指搓出波浪形 11.放入蒸屉，蒸汽上来蒸15分钟左右即可 12.用辣椒酱装饰眼睛后摆盘
四喜蒸饺 by 杜鹃花美食 用料 饺子皮30个 五花肉100克 鸡蛋一个 芹菜80克 香菇2朵 火腿一根 盐1勺 姜少许 生抽2勺 淀粉1勺 五香粉少许 花椒水1勺 步骤 1.准备好原料。香菇也可以用黑木耳，芹菜叶可以用其它青菜。 2.鸡蛋充分搅打后倒在锅底，不加油。煎成蛋饼。 3.然后将煎好的鸡蛋剁碎，火腿和芹菜香菇分别剁碎。在鸡蛋芹菜和香菇里加入少许盐和香油以及蒜碎调味。香菇剁碎之前开水里煮2分钟至熟以后再剁。 4.100克五花肉剁成肉糜，然后加入盐一勺、姜少许、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、花椒水一勺。我是把姜跟肉一起剁碎了的。 5.取少量肉馅放入饺子皮中央。 6.如图，各拉起4个角。 7.中间部位捏牢固，不会散开就好。如果饺子皮比较干，可以刷些清水。 8.拇指和食指将4个角分别捏成花边型。 9.捏好的饺子如图。 10.然后在四个角里分别塞入剁好的菜。 11.上锅蒸8分钟即可。
by 红豆 用料 面粉500克 竹笋干一块 香菇6个 小白菜3颗 菠菜2颗 虾皮20克 盐3克 糖3克 鸡精2克 甜面酱一勺 五香粉2克 香油15克 步骤 1.准备好所有的食材， 2.200克面粉加入开水和成白色面团分，300克加入菠菜汁和成绿色面团，分别醒置30分钟备用。小白菜洗净剁碎。 加入少许盐腌制片刻。香菇和竹笋泡发洗净。也全部剁碎。炒锅到油烧热放入虾皮翻炒。 3.在把剁碎的竹笋和香菇倒入翻炒出香关火凉一凉备用。腌制好的白菜挤干水分放入大碗中。再把晾好的香菇馅加入，加入盐，糖，鸡精，五香粉，一勺甜面酱，香油。全部办均匀成为馅料备用。 4.醒置好的面团分别揉均匀。取绿色的面团擀成长方片。再把搓成长条的白色面团放在上面。卷起包成长条状，两边封口捏紧。在切成等份小剂子。取一份擀成圆皮。 5.放入馅料包成饺子状。依次包好放入蒸笼。把蒸笼放入蒸锅中。大火蒸制8分钟即好。
黄金流沙包 by 空心菜 用料 发酵包子面团100克 咸蛋黄10克 黄油11克 细砂糖22克 卡仕达粉（吉士粉）11克 奶粉11克 牛奶6克 步骤 1.用料（参考分量）：4个面团 ：发酵包子面团100克 黄金流沙馅 ：咸蛋黄10克，黄油11克，细砂糖22克，卡仕达粉（吉士粉）11克，奶粉11克，牛奶6克 （上述方子出自台湾名厨叶伟志，未做修改，我做了多倍量） 2.将咸蛋黄放入锅中有中火蒸5分钟至八分熟，取出剁碎。 3.将黄油切成片，放室温下待其自然软化。 4.将细砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中搅拌均匀。 5.再加入咸蛋黄和黄油抖匀，即成流沙馅，然后用保鲜膜覆盖，送入冰箱冷冻6小时以上（为了方便操作，我是先冷藏凝固，每份分成20克左右，再放入冰箱冷冻的）。 6.发酵面团可根据个人习惯（我用的是中筋面粉300克，牛奶180克，植物油5克，酵母3克），揉好的面团，室温发至2~3倍大。 7.分隔成等大的剂子，20~25克之间都行，松驰10分钟左右。 8.小面团擀开，最好中间厚四周薄，否则容易顶部太薄底部太厚，既不美观，还可能露馅，将馅包入面团中。 9.收拢后略按扁放蒸屉中进行最后发酵。 10.面团不一定发到2倍大，但是必须明显发起来，蒸锅把水烧开，再放入蒸屉。 11.中火蒸5分钟（时间不宜过长，我一不小心蒸了7分钟，流沙的感觉便差了点儿），关火后虚蒸2分钟左右再开盖。 |
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