京酱肉丝，传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。那京酱肉丝怎么做？如何做京酱肉丝才地道？下面[吃地带]就来给大家详细介绍京酱肉丝的制作方法。
京酱肉丝的做法一
菜谱配料：
猪瘦肉250克，葱白250克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
制作方法：
1.将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2.将葱白斜切成丝放在盘中，姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3.炒锅上火，加油，烧热后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，京酱肉丝即成，食用时拌匀即可。 菜品特点：
咸香略甜，菜色枣红。
京酱肉丝的做法二
菜谱配料：
猪里脊肉，葱，姜，蛋清，啤酒，甜面酱，盐，淀粉。
制作方法：
1.里脊肉切成丝，加入盐、啤酒、蛋清腌一下，葱、姜切片用啤酒泡成水，甜面酱用啤酒调开；
2.锅里加入少许油，将码好料的肉炒至断生起锅；
3.锅里加少许油，放入甜面酱，炒开后加入葱姜水，炒至起泡，加入炒好的肉拌匀出锅，京酱肉丝即成。 烹调技巧：
不用水用啤酒，酱容易粘锅，炒的时候要注意。 菜品特点：
醇香可口。
京酱肉丝的做法三
菜谱配料：
猪里脊肉250克，大葱200克，鸡蛋75克，姜10克，甜面酱50克，料酒5克，白砂糖5克，酱油8克，盐3克，味精2克，花生油25克。
制作方法：
1.葱姜洗净均切成丝，将一半葱丝放入盘中央，猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀；
2.锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油；
3.锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。[吃地带] 烹调技巧：
因有滑油过程，需准备花生油500克。 菜品特点：
色泽红润，酱香味浓郁。 食谱营养：
1.猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
2.大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
3.鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食谱相克：
1.猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后不宜大量饮茶。
2.大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食，葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
2.鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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