蓝天蓝莓 / 鱼香 / 京酱肉丝的做法

0 0

   

京酱肉丝的做法

2015-02-07  蓝天蓝莓

京酱肉丝,传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。那京酱肉丝怎么做?如何做京酱肉丝才地道?下面[吃地带]就来给大家详细介绍京酱肉丝的制作方法。


  京酱肉丝的做法一


  菜谱配料:
  猪瘦肉250克,葱白250克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。

  制作方法:
  1.将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;
  2.将葱白斜切成丝放在盘中,姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;
  3.炒锅上火,加油,烧热后将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分;
  4.炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
  5.肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,京酱肉丝即成,食用时拌匀即可。

  菜品特点:
  咸香略甜,菜色枣红。


  京酱肉丝的做法二


  菜谱配料:
  猪里脊肉,葱,姜,蛋清,啤酒,甜面酱,盐,淀粉。

  制作方法:
  1.里脊肉切成丝,加入盐、啤酒、蛋清腌一下,葱、姜切片用啤酒泡成水,甜面酱用啤酒调开;
  2.锅里加入少许油,将码好料的肉炒至断生起锅;
  3.锅里加少许油,放入甜面酱,炒开后加入葱姜水,炒至起泡,加入炒好的肉拌匀出锅,京酱肉丝即成。

  烹调技巧:
  不用水用啤酒,酱容易粘锅,炒的时候要注意。

  菜品特点:
  醇香可口。


  京酱肉丝的做法三


  菜谱配料:
  猪里脊肉250克,大葱200克,鸡蛋75克,姜10克,甜面酱50克,料酒5克,白砂糖5克,酱油8克,盐3克,味精2克,花生油25克。

  制作方法:
  1.葱姜洗净均切成丝,将一半葱丝放入盘中央,猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀;
  2.锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油;
  3.锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。[吃地带]

  烹调技巧:
  因有滑油过程,需准备花生油500克。

  菜品特点:
  色泽红润,酱香味浓郁。

  食谱营养:
  1.猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
  2.大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
  3.鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

  食谱相克:
  1.猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食,食用猪肉后不宜大量饮茶。
  2.大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食,葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
  2.鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章
    喜欢该文的人也喜欢 更多