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编辑者 : 雯雯 来源 : 红餐微杂志 于2015-02-07 10:45 发布 已有 206 人围观
每到过年，中国人的心里总会记挂着的年货那点事，置办年货意味着春节的脚步越来越近，意味着团圆的日子不远了。穿新衣、祭灶守岁、舞龙狮、刨萝卜、开油锅……是很多广州人心中关于过年最温暖的记忆之一。其中，做萝卜糕，是很多老一辈广州媳妇必备的手艺。 每到过年，中国人的心里总会记挂着的年货那点事，置办年货意味着春节的脚步越来越近，意味着团圆的日子不远了。穿新衣、祭灶守岁、舞龙狮、刨萝卜、开油锅……是很多广州人心中关于过年最温暖的记忆之一。其中，做萝卜糕，是很多老一辈广州媳妇必备的手艺。
 肥姨是地道的广州媳妇，家住老城区西关。按照老广州的习俗，年廿五是做糕的日子。春节的糕点包括年糕、萝卜糕、伦教糕、马蹄糕、九层糕等，寓意“新春步步高”。肥姨做的萝卜糕远近闻名，很多亲友或者老邻居春节前就会找肥姨订糕。看似简单的食物，准备起来一点都不容易，每一样食材都不能马虎。一大早，肥姨就去菜市场买白萝卜。
萝卜在广州方言中，又叫做“菜头”。取“菜”与“财”的谐音，过年吃萝卜糕，寓意招财进宝。各个家庭的传统萝卜糕做法略有不同，但通常会辅以广式腊肠、虾米、瑶柱、花生等材料蒸制而成。挑选腊味，也有不少讲究。
当年，在广州，春节准备年货，是考量每家每户媳妇功力的时候。拜年串门时，送上一盒自家媳妇做的萝卜糕、年糕，温暖又体面。这个传统，肥姨直到现在都还保留着，开始做糕，就像是一家人的大日子。广式萝卜糕讲究的就是料足。
挑选腊肉也有讲究，每条腊肉都要肥瘦相间，肥肉太多，过于油腻，瘦肉太多，口感不佳。
先把萝卜丝倒入热锅，再加入片糖烹煮。（稍停顿）与此同时，肥姨要调配粘米粉浆，这粉浆是萝卜糕的粘合剂，用来凝聚各种食材。肥姨喜欢再加点调味料，当中的胡椒粉，肥姨对它很有要求。她买来原颗胡椒用机器自己磨，磨出来的粉，味道非常浓郁。浸泡虾米和瑶柱的清水也是绝佳的配料。
粉浆配好了，萝卜丝也做好了，把花生、萝卜丝依次倒入搅拌，静待片刻。肥姨便把腊肉、瑶柱、虾米依次爆炒提香。
腊肉、虾米、瑶柱、花生的完美邂逅，瞬间产生了神奇反应，小小的厨房里瞬间弥漫了浓郁的香气。把所有材料装入容器，放进蒸笼，就进入到最后的环节，蒸煮。
肥姨：用这个大炉子来蒸煮的话 要30分钟，如果是小炉子的话，就要45分钟。
完成这样一笼萝卜糕，要花上三四个小时的时间。现在过年坚持自己做糕的家庭越来越少了，很多人都去买现成的。但肥姨觉得，买来的味道跟自家做的味道太不一样了。粘米粉和水的比例、萝卜的分量、蒸煮的时间，这些都不是商家一张使用说明就能够讲清楚的。年年岁岁积累下来的经验，让肥姨的萝卜糕有了独一无二的滋味。
 不光是萝卜糕，食品在广州人的年货中占了很大一部分比例。岁月流转间，“广味”年货变得更多滋味了。特产鸡仔饼、炒米饼、笑口枣既有包装精美的礼盒装，也有经济实惠的简装。 但这些“广味”年货购买者多是上了年纪的人。 |
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