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用料 主料 面粉240克 低筋面粉200克 辅料绿豆沙400克 调料水124克猪油(板油)140克白砂糖36克红曲粉适量 荷花酥的做法 1.水油皮配料（普通面粉120克、水62克、猪油20克、白砂糖18克）放盆中，和成柔软的面团，盖保鲜膜醒30分钟 2.红色水油皮配料（普通面粉120克、水62克、猪油20克、白砂糖18克、红曲粉适量）放盆中，同样活成柔软的面团，盖保鲜膜醒30分钟 3.油酥配料（低筋面粉200克、猪油100克）放盆中，揉成油酥面团备用；醒好的面团放案板上揉匀 4.水油面团和红色水油面团分别分成十个均匀的小剂子；油酥面团分成20个剂子  5.拿一个水油皮剂子按扁，放一个油酥剂子，捏紧封口，收口朝下放案板上；用擀面杖擀成长椭圆形  6.从上至下卷起来，按扁，再擀成长椭圆形(这次擀好的比上次要长许多，窄许多)  7.从上至下卷起来，盖保鲜膜备用；拿一个红色水油皮面团，包裹油酥面团，捏紧封口，收口朝下放案板上  8.擀卷的方法和白色水油皮面团是完全一样的，卷好以后，暂时不用的盖保鲜膜  9.拿一个面卷，竖着放案板上，用擀面杖擀成圆形面片  10.白色在下边，红色放上边，放40克豆沙馅  11.一定要捏紧封口，收口朝下放案板上；用尺子在面团上边平均压三道压痕；用锋利的刀片，在顶部切开，深度切至豆沙馅部分   12.烤盘铺锡纸，放上包好的荷花酥；烤箱预热184度，中层，上下火烤35分钟左右(看颜色差不多了，就在上边盖一层锡纸，别让烤好的荷花酥烤成黄色啊，那样就不好看啦，这个荷花酥，必须是白白的才好看!烤的时间看自己烤箱的功率自己掌握，我先烤了25分钟，没熟，又加了10分钟，这次就没有问题了)   本帖转自网络 |
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