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《素问.脏气法时论》记载：五谷为养，五果为助，五禽为益，五菜为充。 谷薯类是指谷类和薯类食物。在中国居民膳食宝塔中位居第一层，是人们的主食，提供丰富的碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。在传统膳食中处于重要地位。 1、粳米：又叫大米、白米； 性味：味甘，性平； 归经：脾、胃、肺经； 功效：补气健脾，除烦止渴，止泻养阴。 营养成分：以碳水化合物为主，有一定量的蛋白质、维生素B1、B2、烟酸及钙、磷等矿物质。 应用： 1）用于热病烦渴。熬米汤，除烦止渴。另外，米汤冲奶粉，对婴儿脾胃有更好的帮助。 2）茯苓粥：粳米100克，茯苓粉10克，先把粳米熬熟，加入茯苓粉，再熬煮至米烂。治疗不思饮食、神疲乏力、身体瘦弱、大便溏泻等症。《寿世青编》 3）芡实山药粥：粳米100克，芡实粉、山药粉各10克，先把粳米熬熟，加入芡实粉和山药粉，再熬煮至米烂。凡肾虚之人遗精、早泄、带下、小便不禁或频多者，宜常食之。《本草新编》 4）核桃韭菜粥。粳米100克，核桃仁20克，韭菜末20克，把核桃仁切成碎粒，和粳米一同放入锅中熬粥，等米熟，加入韭菜末，再小火熬煮至米烂汤稠，放少许盐即可。有健脑助肝益肾的功效。 5）红绿豆粥：粳米100克，红豆、绿豆各50克，熬粥。清热解毒，利水消肿。 2、糯米：又叫元米、江米。 性味：味甘，性温； 归经：脾、胃、肺经； 功效：补中益气，健脾止泻，缩尿敛汗，暖脾胃，主消渴，收自汗； 营养成分：主要含支链淀粉、蛋白质、B族维生素及钙磷铁等。 应用： 1）炒糯米打粉：糯米250克，炒熟，打粉，与山药粉250克和匀，瓷罐收贮，早晚用赤砂糖冲服10克。用于脾胃虚寒。 2）百合桑葚粥：糯米100克，桑葚20克，百合10克，熬粥至烂熟，养心益肾。 3）糯米山药粥：山药200克，去皮，切块，糯米100克，一起熬粥。能补脾胃、益肝肾。 3、粟米：又叫小米、黄粟。 性味：味甘、咸，性凉； 归经：脾、胃、肾经； 功效：益气和中，益肾除烦，治消渴； 营养成分：碳水化合物和蛋白质的含量与大米相近，脂肪略高于大米，其他矿物质和维生素含量较大米高。 应用： 1）粟米羊肉粥：粟米150克，羊肉丁250克，熬煮，加入适量盐、葱、胡椒。治疗妇人产后血气虚弱、不能下食。 2）粟米丸：粟米150克，糯米100克，二者打粉，和匀，用水调和，揉成丸子，开水煮熟食用。治疗脾胃气弱、呕吐、饮食不下。 3）山药红枣粟米粥：粟米100克，山药150克，去皮切块，红枣12颗。一起熬粥。能滋阴养血、健脾养胃，尤其适合产妇的调养。 4、小麦： 性味：味甘，性平； 归经：心、脾、肾经； 功效：养心、健脾、益肾、除烦、止渴。 营养成分：碳水化合物和脂肪含量与大米相近，蛋白质、维生素B1、B2、钙的含量高于大米。 应用： 1）甘麦大枣汤：小麦15克，甘草10克，大枣8枚，水煎服之，治疗“妇人脏躁，喜悲伤”。《金匮要略》 2）小麦饭：小麦50克，糯米50克，煮熟。治疗消渴口干。《食医心镜》。 3）五谷豆浆：黄豆50克，小麦、大米、小米、玉米渣各20克，一起打豆浆。有健脾养胃、安神养心、促进消化的作用。 4）黄芪小麦汤：小麦50克，黄芪20克，水煎服之，适合体虚多汗者。 5、燕麦： 性味：味甘，性平； 归经：脾经、肝经、大肠经； 功效：健脾益肝、滑肠、止汗、催产。 营养成分：碳水化合物和大米相近，蛋白质高于小麦。富含膳食纤维、亚麻酸、维生素B2、钙、磷、铁、锌等。燕麦还具有降血脂作用，可作为高血压、冠状动脉硬化等患者的辅助食物。 应用： 1）燕麦红枣粥：燕麦50克，糯米50克，红枣12颗，熬粥。补血养颜。 2）燕麦红薯粥：燕麦50克，粳米50克，红薯150克（切丁），熬粥。补虚健脾，润肠通便。尤其适合大肠癌患者。 3）燕麦南瓜粥：燕麦50克，糯米50克，南瓜150克（切丁），健脾、降糖、排毒，特别适合糖尿病患者服用。 4）燕麦橙子羹：燕麦片100克，煮熟，加入半个橙子榨成的汁，早餐食用，预防胆结石。 6、荞麦： 性味：味甘，微酸，性寒。 归经：脾、胃、大肠经。 功效：健脾消食、下气宽肠，解毒敛疮。 营养成分：主要含有碳水化合物，有一定量的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、镁等，还含有黄酮类化合物，能增强毛细血管通透性，有降糖降压作用。 应用： 1）荞麦饭：荞麦面50可，大米100克，一起煮熟，治疗胃肠积滞、慢性腹泻。 2）用于痈肿疮疡、瘰疬及烫火灼伤等。荞麦面用醋调敷患处。 3）用于白浊带下。荞麦面和鸡子白调和，蒸熟食用。 4）荞麦香菇面：荞麦面150克，水发香菇50克，适量盐、酱油、葱花、香油。助消化、防衰老。 7、玉米：又叫包谷，苞米。 性味：味甘、性平。 归经：胃经、大肠经。 功效：调中开胃，利尿消肿。 营养成分：主要含有碳水化合物，还含有B族维生素、维生素E、卵磷脂等。 应用： 1）玉米饭：粳米100克，玉米渣50克，加水煮熟。调中焦、和胃气。脾胃虚弱者宜食之。营养互补，提高营养价值。 2）煮玉米棒子：嫩玉米棒子和玉米须一同煮熟，吃玉米棒，喝玉米汤。有渗湿利尿排石之功。还能辅助治疗糖尿病。 3）玉米枸杞薏仁粥：嫩玉米50克，红豆20克，薏仁30克，枸杞10克。先将红豆、薏仁浸泡2小时，再喝玉米、枸杞一同熬煮成粥。有降低胆固醇、保护心脏的作用。 8、高粱： 性味：味甘、涩，性温。 归经：脾、胃、肺经。 功效：温脾止泻，化痰安神。 营养成分：主要含有碳水化合物，一定量的蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、B族维生素等。 应用： 1）高粱粉：高粱炒熟，打粉，瓷罐储存，每次取20克高粱粉和一汤匙枣泥，温水冲服。用于脾胃虚寒、消化不良。 2）高粱饭：高粱50克，粳米100克，煮熟。燥湿化痰、宁心安神助眠。 3）高粱南瓜杂粮饭：小南瓜一个，在瓜蒂端开口，去瓤，取适量高粱、糯米、红豆、花生，混合拌匀装入瓜中，上蒸笼蒸熟。能排毒解毒，改善便秘。 9、薏仁：又叫薏米 性味：味甘、淡，性凉。 归经：脾、胃、肾经。 功效：利湿健脾、舒筋除痹、清热排脓。 营养成分：含有薏仁脂、薏仁内酯、薏仁多糖A、B、C和氨基酸、维生素B1等，有解热、镇痛、降糖、抗癌等作用。 应用： 1）薏仁红豆粥：渗湿利水。 2）薏仁粥：薏仁炒熟，打粉。粳米100克煮粥，米熟后，加入20克薏仁粉，和匀，再熬煮5分钟即可。用于风湿痹痛、筋脉痉挛。 3）排肾结石：炒薏仁粉、猫须草，按2：1比例搭配，可帮助排肾结石。 4）用于女性痛经：薏仁粉10克，红砂糖10克，和匀，用温葡萄酒冲服。祛瘀止痛。 10、红薯：又叫甘薯，甜薯，地瓜，山薯 性味：味甘，性平。 归经：脾、胃、肾经、大肠经。 功效：益气健脾，养阴补肾。 营养成分：主要含碳水化合物，富含胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、果胶、类黄酮等。 1）烤红薯、蒸红薯：健脾益气、养阴补肾。 2）用于醉酒后保肝：500克红薯、50克红糖，加水煮熟，食薯喝汤，可减轻酒精对肝脏的损害。 注意：生芽禁食。 11、山药：又叫薯蓣、薯药、山芋。 性味：味甘，性平。 归经：脾、肺、肾经。 功效：补脾、养肺、固肾，益精。 营养成分：含有薯蓣皂苷、黏液质、碳水化合物、氨基酸、维生素C、胆碱，具有降血脂、抗氧化和增强免疫作用。 应用： 1）煮汤、粥、蒸食：善于健脾益气，增强脾胃运化。 2）用于虚劳咳嗽：棒山药100克，捣烂，加100毫升甘蔗汁，和匀，温热饮之。 3）山药红枣粟米粥：粟米100克，山药150克，去皮切块，红枣12颗。一起熬粥。能滋阴养血、健脾养胃，尤其适合产妇的调养。 4）用于肾虚尿频、男子滑精遗精及女子带下：山药粉、茯苓粉等量，和匀，每次用温热米汤冲服15克，早晚2次。 12、马铃薯：又叫土豆、洋芋。 性味：味甘，性平。 归经：脾、胃、大肠经。 功效：和胃健中，解毒消肿。 营养成分：主要含有碳水化合物、多种维生素、矿物质，富含钾、龙葵碱等。 应用： 1）马铃薯汁：鲜马铃薯捣烂绞汁，调入蜂蜜，空腹饮服，治疗胃、十二指肠溃疡。 2）红烧土豆牛肉：强身健体。 3）土豆饭：提高氨基酸的利用率。 注意：生芽禁食。 |
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