古语有“雨前椿芽雨后笋”之说，香椿最宜在谷雨前采食，谷雨一般在4月20日左右。那香椿炒鸡蛋怎么做？如何做香椿炒鸡蛋好吃？怎样做香椿炒鸡蛋更香？下面吃地带就来给大家介绍下香椿芽炒鸡蛋的做法。
香椿炒鸡蛋的做法一
菜谱配料：
香椿芽1把，鸡蛋2个，葱末5克，姜末3克，盐4克，味精少许。
制作方法：
1.香椿芽择洗干净，挤干水分，切成末备用，鸡蛋打入碗中，加葱末、姜末、盐、味精搅打均匀备用；
2.将香椿芽末放入鸡蛋液中拌匀；
3.炒锅烧热，放入油烧制六成热，倒入鸡蛋液翻炒至熟，香椿炒鸡蛋即可。 温馨提示：
1.如果想吃鸡蛋饼翻炒时就小心些，用饼铛或煎锅来制作较好，这样做出的鸡蛋饼有一定的厚度。如果想炒碎了，就尽情“挥动”锅铲吧。
2.香椿很嫩，所以这道菜炒制的时间要短，鸡蛋成形即可。
香椿炒鸡蛋的做法二
菜谱配料：
香椿150克，鸡蛋400克，盐3克，料酒2克，植物油25克。
制作方法：
1.将香椿头洗净，用开水烫一下，捞出过油过凉切末；
2.将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊；
3.炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘，香椿炒鸡蛋即可。 风味特点：
金黄翠绿相间，香椿味浓。
香椿炒鸡蛋的做法三
菜谱配料：
鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许，精盐1小匙，白糖少许，色拉油2大匙。
制作方法：
1.将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末；
2.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；
3.热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐、白糖快炒入味，淋明油出锅，香椿炒鸡蛋即可。[吃地带] 温馨提示：
1.原料可以用鸡丝替换鸡蛋，称香椿炒鸡丝。
2.调味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，称为炒麻香木樨椿芽。
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