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桂林米粉的酸笋是怎么做的?_百度知道。桂林米粉的酸笋是怎么做的? 最佳答案。（这种法复杂）我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。就是桂林米粉里那种配料了.
布依酸笋却是酸中弥漫着一种难以言状的植物清香，令人胃口大开，食之难忘。这种迥然不同的效果完全是布依人精当的制作方法所致，他们先把竹笋晒干，然后再酵，这样既卫生，又避免了臭气。而如果一开始就把笋像腌酸菜一样腌起来，笋是酸了，臭味却在所难免 |
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