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高、中、低筋面粉和其他粉的的中英文名名称对比及其用處

2015-02-09  泰岱老生
像平时做面包我们用的就是高筋面粉,那如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢,其实不然,在国外有的就用中筋面粉做甜面包,只是在因为不同筋度面粉吸水性有所差异(与其筋度正反比,也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉),在用中筋面粉做面包的时候,需要适当减少水量,我们可以在操作的时候减半,再缓慢的加水调整面团的软硬度。
等级 蛋白胨(%) 矿物质(%) 类型 用处  超等粉 7.2 0.32 低筋粉 点饥用  一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用  一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用  二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用  选择面粉的时候,我们所要取得的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同货物的分类或者意味面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的意味。
还有《面粉全知道》!派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但同样都是属于低筋面粉。我分别用中筋面粉(也就是市售的普通面粉,说明是适合做包子饺子馒头的那种)、高筋面粉、面包粉做过面包,结果是都能成功,都是面包,绝不会像有些人说得做出来是烤馒头(除了面粉不同,其余配料都相同,而且绝不添加任何改良剂的情况下)区别就在于这些面包的成品组织和口感略微有差异,面包粉当然是效果最好的,高筋粉其次,中筋面粉略微差一些。
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别?高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):cake flour ,用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的~做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
如何分辨高筋面粉和低筋面粉 ?如何分辨高筋面粉和低筋面粉 ?回答:0 浏览:114 提问时间:2011-07-05 10:51高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。大超市会有卖的,低筋面粉不好买,但是可以自制高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。
高筋面粉和面包粉一样吗 - 已回答 - 天涯问答这里说的面粉指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,所以日后大家看到高筋小麦粉之类的名称也不要晕头了,没错,指的就是我们平常所说的面粉。蛋糕粉(又叫糕饼粉)Cake Flour  同上,事实上低筋粉也不等于蛋糕粉,因为在国外,面粉分类较细的部分地区,低筋面粉还同时分为两种等级,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构;
一般超级市 售买的普通面粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋面粉。我分别用中筋面粉(也就是市售的普通面粉,说明是适合做包子饺子馒头的那种)、高筋面粉、面包粉做过面包,结果是都能成功,都是面包,绝不会像有些人说得做出来是烤馒头(除了面粉不同,其余配料都相同,而且绝不添加任何改良剂的情况下)区别就在于这些面包的成品组织和口感略微有差异,面包粉当然是效果最好的,高筋粉其次,中筋面粉略微差一些。
面粉的鉴别、分类、用途 面粉分类  按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。很多人在购买面粉的时候会误以为"高筋面粉=高精面粉",看了上面的图,你就会明白,"高精"的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以"高级精制"的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。
高筋粉,中筋粉,低筋粉的区别及用途高筋粉,中筋粉,低筋粉的区别及用途2010-10-11 17:10:37.现在的面粉分类越来越细了,普通面粉有十余种,像一等粉、二等粉、精制粉、高精粉等,特殊面粉有饺子粉、包子粉、油饼粉、糖糕粉、烩面粉、白发粉、双井粉和高筋粉等。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 普通面粉:普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据,可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉。3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油:发泡鲜奶油经常使用于西点霜饰,如鲜奶油蛋糕。19、水果罐头20、巧克力21、鲜奶油22、植物性鲜奶油23、浓缩酒---朗姆酒24、果冻粉,同类产品吉利T等动物胶质25、可可粉26、香草粉、香草精27、玉米粉28、木薯粉29、吉士粉30、饼干 制作派皮31、面包粉 用来油炸面包颗粒状的32、奶油奶酪33、红糖34、椰子粉、椰子丝35、红绿樱桃36、花生、花生酱37、沙拉油38、果酱39、整张海苔 各种粉类小常识。
从面子做起-美国超市中的各种面粉和用途_白太_新浪博客。*中筋面粉-All Purpose Flour/Plain Flour.用途:多用于做面包全麦面粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不须经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。此外,美国常见的面粉家族还有:西米-Sago 荞麦粉-Buckwheat Flour 木薯粉-Cassava Flour 栗子面-Chestnut Flour 豆粉-Peasemeal 红薯粉-Potato Starch(强当推荐!
面粉切换到宽屏 编辑9951037面粉[mi?n fěn] 面粉是一种由小麦磨成的粉末。等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用如何分辨面粉选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。如果买不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例调配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。裸麦面粉:裸麦又称黑麦,裸麦面粉也就是黑麦面粉,裸麦面粉是由裸麦磨制而成,因其蛋白质成分与小麦不同,不含有面筋②(面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子),多数与高筋小麦粉混合使用。
(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。我分别用中筋面粉(也就是市售的普通面粉,说明是适合做包子饺子馒头的那种)、高筋面粉、面包粉做过面包,结果是都能成功,都是面包,绝不会像有些人说得做出来是烤馒头(除了面粉不同,其余配料都相同,而且绝不添加任何改良剂的情况下)区别就在于这些面包的成品组织和口感略微有差异,面包粉当然是效果最好的,高筋粉其次,中筋面粉略微差一些。
面粉的分类 日志正文 面粉的分类 分类:烘焙 2008-10-16 09:15 阅读(17)评论(0) 高筋面粉 蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。中筋面粉(all purpose flour plain flour) 即普通面粉。因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出_的面包体积会较小、组织也会较粗,面粉的筋度不_,食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担,因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
麵粉的種類--告訴你如何選麵粉的種類高筋~中筋~低筋~(一)中.高.低筋麵粉:麵粉之所以有中高低筋之分,就在於麵粉裡的蛋白質成分多寡,7 A+ P0 @'' a9 l! d# @9 S+ ?1 c" N6 S# Fa.特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質,是所有麵粉中含量最高的,因此不論筋度及黏度,都是較一般的麵粉;麵粉:) C9 J7 ?% v% M! _8 c麵粉分為高筋、中筋、低筋,筋性越高口感就會越Q,越低就會越鬆脆,所以利用低筋麵粉來當做排骨的油炸粉為最佳。
小麦与面粉的知识小麦与面粉的知识。面粉系由小麦磨粉而成,小麦的选择与面粉质量有莫大的关系,先认识小麦是做出优良烘焙食品的第一步。3.面粉品质判定 (1)吸水量 吸水量较高的面粉其制出成品较不易老化,一般影响面粉吸水量的因素有:a. 面粉的蛋白质含量:面粉中蛋白质的含量越高则吸水率越高,一般认为面粉中的蛋白质增加1%,吸水量则增加2%. b. 面粉颗粒越细,其吸水量越高,所以使用之前一定要过筛。
米粉面粉分类淀粉淀粉是由几百个(直链淀粉)或者几千个(支链淀粉)葡萄糖分子缩合形成的均一多糖,它的分子形状有直链(溶于热水)和支链(不溶于热水)两种,糯米淀粉全部为支链,某些豆类淀粉全部为直链,而一般淀粉则两种都有。低筋面粉别名薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
我分别用中筋面粉(也就是市售的普通面粉,说明是适合做包子饺子馒头的那种)、高筋面粉、面包粉做过面包,结果是都能成功,都是面包,绝不会像有些人说得做出来是烤馒头(除了面粉不同,其余配料都相同,而且绝不添加任何改良剂的情况下)区别就在于这些面包的成品组织和口感略微有差异,面包粉当然是效果最好的,高筋粉其次,中筋面粉略微差一些。反之面粉的筋度越低,面粉的吸水率越低。
做面包为何高筋粉中要加入少许低筋粉 目的是什么?欧包都是粗粮面粉 没有筋性 健康、但是口感粗糙 --欧美人的主食 土司 全高筋面粉 筋性十足 但是稍欠柔软 ---三明治的主料。但是,这2种高筋面包粉实际制作时,发得太好了,以至于并不需要发得那么厉害(爆炸头总不好呀),所以在这2种高筋粉中配上低粉,相当于稀释了添加剂的比例。我家没有低筋粉,所以我是添加全麦粉的(属于中筋),所以添加比例就不同了。
目前各地面粉厂普遍使用过氧化苯甲酰为主要成份的增白剂,过氧化苯甲酰对人体有害,国家标准规定,过氧化苯甲酰在面粉中最大允许剂量为60个PPM,但有些厂家任意添加增白剂,有的面粉过氧化苯甲酰含量竞达到100个PPM。低筋面粉 (cake flour)因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出來的面包体积会较小、组织也会较粗,面粉的筋度不夠,食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担,因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
低筋粉切换到宽屏 编辑249253低筋粉 低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。
一般制成的发酵奶油是没有加盐的无盐奶油,所以 Cultured Butter 或 Cultured Unsalted Butter 都是无盐发酵奶油,加了盐的发酵奶油标示为 Cultured Salted Butter。另外也有人认为发酵奶油比较健康,是因为他们认为在发酵的过程中,乳酸菌会吃掉乳脂(cream)中的乳糖(lactose),使得奶油中的乳糖含量较一般奶油为低,是否因此可以称为较健康我不确定,不过对于对乳糖有轻微过敏的人来说是个比一般奶油更好的选择。
酵母、小苏打和泡打粉的区别酵母、小苏打和泡打粉的区别(zt)高筋面粉 (bread flour) 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.5%,通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。发粉 制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较咽韧。自发粉 (self-raising powder) 自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。
俗稱為奶油,分為有鹽奶油及無鹽奶油兩種,無鹽奶油的包裝大多是紅色的適用於做西點及餅乾,有鹽奶油的外包裝大多是綠色多被拿來塗抹麵包或烹調時調味使用,牛油的膽固醇含量太高,可用純植物性的乳瑪琳取代,從冰箱取出使用前要先放在室溫下使其自然軟化,以手指輕壓會有凹陷即可,天氣熱時勿置放太久,因為會造成油脂分泌影響成品的效果.高筋麵粉( Bread Flour)─蛋白質舍量高,吸水率大韌性強,麵筋含量在 12.5%上,適合用來製作麵包。
烤面包机烤面包面包配方。随便试了一下面包机说明书送的配方中的葡萄干面包,果然,面团要偏干一些,如果按照面包机提示的时间加入葡萄干的话,葡萄干根本不能融入面团之中,最后还是我用手给揉进去的,但是,这样用面包机烤出来的面包已经不再塌陷,中间已经不再是死面疙瘩了,组织很不错,表面却仍然有一点硬。而且,一般面粉和高筋面粉做出来口感差别很大的,我已经试过了,高筋面粉做面包的优势真的是一般面粉不能比拟的。
包学包会 油条 菠菜手擀面 韭菜盒 发糕 饺子 水煎包 灌汤小笼包 蒸包子--相关文章 1:制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;这种馒头做法是:3、蒸馒头时,人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头,这样,馒头急剧受热,外部先热,容易使馒头夹生。

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