淘米别太勤：米、面中的水溶性维生素最容易受到损失。做米饭淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，米的营养素的损失就会增加。做泡饭时，可使大量维生素、矿物质溶于米汤中，如果丢弃米汤不吃，就会造成损失。煮粥、蒸馒头加碱，可使维生素B1和维生素C受破坏。
蔬菜多切块少切片：一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素容易水解，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C。把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33%~35%；放置3小时，损失41%~49%。所以，黄瓜等娇嫩的蔬菜，切成小块更有利于维生素的保存。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，如吃菜弃汤，维生素也会随之丢失。
肉类最好快炒：烹调肉类食品，常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。其中以红烧、清炖，维生素B1损失最多，达到60%~65%；蒸和油炸损失为45%；快炒损失13%。所以，肉类还是快炒为好。
升明/文
