拌肉丝
原料：熟肘肉三两，黄瓜二两，水发海米半两。酱油、醋、蒜泥、香油各适量。做法：
1、将熟肘肉、黄瓜切成细丝，一起拌匀摆在盘内，再将海米撒在上面。
2、用酱油、醋、蒜泥、香油兑成滋水浇在上面即可。
特点：清淡爽口，酸辣。
炸排骨
原料：猪排骨一斤，湿淀粉一两半，油一两半，酱油各适量。
做法：将排骨逐根片开，用刀将每根排骨正面肉筋刮净，剁成一寸长的段，用淀粉、酱油喂好，用八成热油下勺炸熟呈金黄色（离骨为止），捞出将油控净，盛在盘内，外带椒盐即可。
特点：金黄色、香脆。
干炸丸子
原料：肥瘦猪肉各五两，湿淀粉一两，油一两，鸡蛋一个，食盐、酱油、葱、姜末各适量。
做法：将猪肉剁成粗泥，加淀粉、鸡蛋、葱、姜不可分离、食盐、酱油喂好，做成栗子大小的丸子，用八成热油点勺炸熟，呈金黄色，捞出将油控净，盛在盘内，外带椒盐即可。
特点：枣红色，外焦里嫩，鲜香。
清炸里脊
原料：猪里脊肉五两，油一两，湿淀粉、酱油各适量。
做法：将里脊肉切成转刀块，用少许淀粉、酱油喂好，用十成热油下勺一冲，捞出将油控净，再用热油下勺冲熟，捞出将油控净，盛在盘内，外带椒盐。
特点：枣红色、清、香。
榨菜炒肉丝
原料：猪肉三两，榨菜二两，油半两，酱油、食盐、味精、香油各适量。
做法：
1、将肉切成细丝，榨菜切成细丝。
2、油半两下勺，将肉丝倒入略炒，再加酱油、食盐、味精、榨菜下勺炒熟，加香油翻匀，盛出即可。
特点：鲜、嫩、脆。
金钱火腿
原料：火腿三两，面包半斤，鸡蛋二个，油一两半，面粉适量。
做法：
1、将面包、火腿都切成铜钱大的圆片十六片。
2、将面包一面抹上面粉、鸡蛋和成的糊，贴上火腿，放油勺中煎炸，待面包呈金黄色，倒出将油控净，盛在盘内即成。
特点：香、脆。
冬粉拌鸡丝
原料：冬粉二钱，熟鸡肉三两，黄瓜三两，海米半两，酱油、醋、香油各适量。
做法：
1、将冬粉切成一寸半长的段，用温水泡透，鸡肉、黄瓜切成细丝，一起拌匀，摆在盘内，再将海米撒在上面。
2、用酱油、醋、蒜泥、香油兑成滋水浇在上面即可。
特点：清淡爽口、味道酸辣。
海米小油菜
原料：水发海米一两，小油菜一斤，油二两，酱油、食盐、绍酒、味精、清汤、湿淀粉、白糖、葱段、姜丝、蒜片、冬菇片、玉兰片、香油各适量。
做法：
1、油菜洗净切成一寸宽、一寸半长的段，用八成热油下勺炸成半熟，捞出将油控净。
2、勺内加底油，用葱、姜、蒜爆锅，加冬菇、玉兰片、海米、酱油、食盐、绍酒、清汤、味精、白糖、油菜下勺煨透，用淀粉勾成浓溜芡，淋上香油出勺即可。
特点：软嫩、鲜。
海米炝芹菜
原料：芹菜一斤，水海米三两，姜丝、花椒油、味精、食盐、酱油、清汤各适量。
做法：
1、将芹菜洗净，去根去叶，粗梗拍碎搓开，切成寸段，用开水一烫，捞出用冷水过凉，放在碗内，撒上姜丝。
2、将清汤、味精、食盐、酱油、花椒油搅匀，浇在芹菜上拌匀，装盘时撒上海米即可。
特点：清淡，鲜、脆。
清拌粉皮
原料：干淀粉一斤，海米二两，黄瓜丝一斤，水发木耳丝一两，蛋皮丝二两，芝麻酱三两，酱油半斤，醋半斤，香油一两，食盐一两。
做法：
1、将淀粉加水泡盘，和成稀糊，加食盐溶化，然后用粉扇在开水锅内拉成每半两一张的粉皮二十张。
2、将粉皮切成长条摆在盘内，顺序摆上黄瓜丝、海米、木耳丝、蛋皮丝，蒜泥。
3、将芝麻酱加少许食盐和水和成稀糊状，加酱油、醋、香油兑成滋水浇在盘内即可。
特点：味酸略辣，清爽适口。
辣黄瓜
原料：嫩黄瓜五斤，干红辣椒二两，姜丝二两，白糖四两，醋三两，酱油二两，香油二两，食盐三两，味精、花椒皮各适量。
做法：
1、盆内加水三斤，加食盐三两溶化，黄瓜切成一寸五的段，放入盆内腌五小时，捞出将水控净。
2、将腌好的黄瓜逐块旋切，片去瓜瓤，再卷成黄瓜卷，放在盆内。
3、用白糖、醋、酱油、味精兑成滋水，倒在黄瓜盆内，再把辣椒丝、姜丝撒在上面。
4、香油二两下勺，烧至十成热时，将花椒皮放入炸焦，然后去掉花椒皮，将炸好的椒油倒在黄瓜上面，用大盘扣紧，使椒油汁味渍透，然后取下扣盘即可。
特点：色绿，略酸、甜、辣，清爽。
蒜苗炒腐竹
原料：发好的腐竹三两，蒜苗二两，花生油半两，清汤一两，味精、绍酒、酱油、食盐、香油各适量。
做法：
1、将腐竹、蒜苗均切成一寸半长的段。
2、勺内加底油放蒜苗、腐竹、清汤、味精、绍酒、酱油、食盐炒好，加香油翻匀盛在盘内即可。
特点：黄绿相间，清淡爽口。
椒油腐竹
原料：干腐竹三两，花生油一两，清汤一两，葱姜丝、玉兰片丝、冬菇、香油、花椒皮、食盐、酱油、味精、绍酒各适量。
做法：
1、先将腐竹放入八成热油内一冲，捞出将油控净，放在盆内，用开水加少许碱浸泡，泡开后用凉水洗净。
2、将腐竹切成一寸半长的段，玉兰片切成长片，冬菇切成抹刀片。
3、勺内加香油烧热加花椒皮炸糊，捞出花椒加葱、姜、绍酒爆锅，加玉兰片、冬菇、清汤、味精、酱油烧开加腐竹翻炒盛在盘内即可。
特点：清淡不腻。
辣白菜
原料：白菜心五斤，干红辣椒丝二两，姜丝二两，白糖四两，醋三两，酱油二两，香油二两，食盐三两，味精、花椒皮各适量。
做法：
1、盆内加水三斤，加食盐三两溶化，白菜逐片剥开，放入盆内腌五小时，捞出挤干水分，放入盆内。
2、用白糖、醋、酱油、味精兑成滋水，倒在白菜盆内，再把辣椒丝一两、姜丝二两拌在里面。
3、香油二两下勺烧至十成熟，将辣椒丝一两和花椒皮放入炸酥捞出去掉，将炸好的椒油倒在白菜盆内，用大盘扣紧使椒油汁味渍透，然后取下扣盘即可。
特点：略酸、甜、辣、清爽。
香椿豆腐
原料：豆腐一斤，香椿芽四两，香油、食盐、味精各适量。
做法：
1、将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛在盘内。
2、香椿芽用开水略烫，晾凉切成细末，撒在豆腐上，加食盐、味精拌匀，淋上香油即可。
特点：清香，鲜、嫩。
烧腐竹
原料：腐竹一斤，花生油一两半，葱姜丝、玉兰片丝、冬菇丝、香菜段、食盐、清汤、味精、绍酒、酱油、花椒油各适量。
做法：
1、用八成热油下勺，将腐竹炸成金黄色，捞出将油控净。
2、将腐竹用开水泡透加碱水泡软，缓净油，用清水漂净，挤净水，切成寸段。
3、勺内加底油，用葱姜丝爆锅，加食盐、清汤、味精、绍酒、酱油、腐竹，用温火烤透，淋上花椒油，撒上香菜段盛出即可。
特点：软嫩、香。
辣子豆腐
原料：豆腐五两，花生油半两，湿淀粉半两，辣椒酱半两，酱油、玉兰片、豌豆、胡萝卜丁、豆瓣葱、蒜片、姜末、清汤、白糖、味精、香油各适量。
做法：
1、将豆腐上屉蒸熟，切成指顶大的方丁，用七成热油炸成金黄色，捞出将油控净。
2、油半两下勺，加葱、姜、胡萝卜、玉兰片爆锅，再加辣椒酱煸炒，加清汤、味精、白糖烧开去掉浮沫，再将豆腐下勺略煨，用淀粉勾成溜芡，加香油少许盛出即可。
特点：淡红色，辣、香、略甜。
雪花菠菜
原料：菠菜叶二两，白糖二两，白酒半两，花生油一两半，湿淀粉、面粉、青红丝、香蕉油各适量。
做法：
1、用淀粉、面粉、白酒和成糊，将菠菜叶洗净放入抓匀。
2、将菠菜叶逐片挂匀糊，用八成热油下勺炸熟呈淡黄色，捞出将油控净，放在盘内加白糖、青红丝、香蕉即可。
特点：香、脆、甜。
油卷
原料：面粉十斤，香油半斤，碱适量。
做法：面粉加老面发酵，发到十成开时，加适量碱水揉匀，去掉酸味，掐成二两粮一个的面坯，搓成长条，用手按成扁形，抹上香油，再卷成各种式样的花卷，摆在蒸屉上，待水煮沸时，上屉用旺火蒸二十五分钟到三十分钟即可。
特点：柔软、味香。
葱花油卷
原料：面粉十斤，香油半斤，葱一斤，食盐、碱各适量。
做法：
1、将葱切成末，加食盐，香油拌匀。
2、面粉加老面发酵到十成开，加碱水揉匀，去掉酸味，掐成二两粮一个的面坯，搓成长条，用手按成扁形，抹上香油，葱末，再卷成各种式样的花卷，摆在蒸屉上，待水煮沸时，上屉蒸二十五分钟到三十分钟即可。
特点：柔软、味香。
银丝卷
原料：面粉十斤，白糖二斤，香油七两，碱适量。
做法：
1、面粉加老面、水发酵到十成开，加适量碱水揉匀，去掉酸味，再加上白糖揉匀，分成两份，一份作丝，一份作皮。
2、做丝：把面拉成细条，放在面案上，将香油均匀地刷在面条上，切成一两粮一个的坯子。
3、做皮：把面搓成长条，掐成一两粮一个的面坯，擀成中间略厚四周薄的椭圆形皮子。
4、把切好的面条放在圆饼中，包成长方形，包口朝下，摆在屉内，待水开后，上屉用旺火蒸二十五分钟到三十分钟即可。
特点：内包面条，味香、甜。
千层油卷
原料：面粉十斤，香油一斤，青红丝、碱各适量。
做法：面粉加水、老面发酵到八成开，加适量碱水揉匀，去掉酸味，擀成大饼，抹上香油，卷成长条形，用刀切成二两粮一个的油卷，摆在笼屉内，表面撒上青红丝，待水开后，上屉用旺火蒸二十五分钟到三十分钟即可。
特点：柔软、味香。
蒸饺
原料：面粉十斤，猪肉六斤半，蔬菜六斤，大葱二斤，姜二两，酱油一斤，食盐二两，味精半两，香油半斤，清汤适量。
做法：
1、将猪肉剁成肉末，姜剁成细末，加酱油、食盐、味精、清汤喂好，再将蔬菜、大葱切成细末，与猪肉合在一起，加香油拌匀成馅。
2、面粉加食盐，用开水三斤半烫面搅匀，再用凉水一斤半边加边和，揉匀后，掐成每一两五个的面坯。
3、将面坯擀成面皮，包上馅心成月牙形，将蒸饺摆在蒸屉上，待水开后，上屉用旺火蒸约十五分钟即可。
特点：柔软、鲜、嫩。
鸡蛋炒饭
原料：大米干饭四两，鸡蛋一个，油半两，葱末、食盐各适量。
做法：
1、鸡蛋打入碗内搅匀。
2、油下勺，将鸡蛋炒熟，再将葱末、大米干饭、食盐一并下勺翻炒均匀，盛出即可，外带高汤。
炸酱面
原料：熟面条五两（二两粮），猪肉、油、指段葱、青菜、姜末、淀粉、面酱、食盐、清汤各适量。
做法：将猪肉切成小丁，用油下勺煸炒，猪肉炒到六成熟时，再把面酱下勺一起翻炒，待面酱炒熟时，再加葱、姜略炒，添上清汤，加上食盐，滚开后，用淀粉勾成溜芡，浇在面坯上，放上青菜即可。
特点：味香。
肉丝面
原料：熟面条五两（二两粮），熟肉丝、香菜末、酱油、食盐、味精、香油、清汤各适量。
做法：
1、将熟肉丝撒在面坯上。
2、将清汤、酱油、食盐、味精一并下勺，烧开后，撇去浮沫，再加香油、香菜烧在面坯上即可。
特点：清气、味鲜。
鸡蛋面
原料：面粉十斤，鸡蛋五斤半，熟鸡丝二斤，水发海米半斤，酱油二斤，食盐二两，味精半两，香油一两，紫菜半两，香菜一斤，香椿半斤，干淀粉一斤，清汤适量。
做法：
1、将鸡蛋打在盆里，用木棍搅匀。再将面粉倒入盆内，自上而下抄匀成小面团时，再搋成大面团，揉匀后，用湿布把面团盖好，把面团醒好，用淀粉作扑面，擀成大张薄片，折叠起来，用刀切成细条，分为一两粮一个，待水开后，把面条下入煮熟，捞出控净水分。
2、用酱油、味精、紫菜、香菜、清汤、香油对成高汤，盛入碗内，将面条放入，撒上鸡丝、海米、香椿末即可。
特点：清气、味鲜。
肉火食
原料：面粉十斤，猪肉二斤，大葱四斤，油二两，香油一两，碱适量。
做法：
1、用面粉五斤，加温水二斤半和好揉匀，另将五斤面粉加酵母加温水二斤半发酵到十成开，将两块面揉在一起，加碱去掉酸味，掐成二两粮一个的面坯。
2、猪肉、大葱切成小方丁，加酱油、食盐、香油喂好成馅。
3、将面坯按成圆形面皮，包上馅心，再按成小圆饼，正面先放在炉上，待两面烙成淡黄色时，再下炉烤熟呈现金黄色即可。
特点：金黄色，鲜、香。
葱花火食
原料：面粉十斤，大葱六斤，香油二两，油二斤，食盐一两，碱适量。
做法：
1、用面粉八斤加温水调好揉匀，再用面粉二斤加酵母、温水发酵到十成开，两块面团合在一起，加碱去掉酸味，擀成大薄饼，抹上油酥。
2、大葱切成细末，加食盐、香油拌匀，撒在油酥上面，再从一端卷成圆柱形，捏成一两粮一个的面坯，压成小饼，放在炉上两面烙成淡黄色，再下炉烤熟，呈金黄色即可。
特点：金黄色，香、酥。
香油椒盐火食
原料：面粉十斤，香油半斤，花椒一两，食盐一两，碱适量。
做法：
1、用面粉七斤加三斤半温水和好揉匀，另三斤面粉加水调成面团发酵至十成开时，将两块面团合并在一起揉匀，加碱去掉酸味，擀成大薄饼。
2、花椒炒焦压碎成粉，食盐压成细面，和在一起，即成花椒盐。
3、将大薄饼抹上香油，撒上花椒盐，从一端卷成圆柱形，掐成二两粮一个的面坯，把面坯烙成圆饼，放在炉上两面烙成淡黄色，再下炉烤熟，呈金黄色即可。
特点：金黄色，味香。
硬面火食
原料：面粉十斤，老面二斤。
做法：将面粉十斤加老面二斤用温水和好揉匀（加水四斤左右），掐成二两粮一个的面坯。把面坯做成扁圆形，用刀在周围砍上斜纹花刀，顶面盖上各种式样的印模，放在炉面上两面烙成淡黄色，再下炉烤熟，呈金黄色即可。
特点：金黄色，味香。
叉子火食
原料：面粉十斤，熟油酥二斤，老面一斤，芝麻三两，花椒盐适量。
做法：
1、将面粉十斤，加一斤老面、五斤热水和好揉匀擀成大饼，抹上油酥、花椒盐，从一端卷起呈圆柱形，掐成一两粮一个的面坯。
2、把面坯从四边一擀一叠，再擀成长方形，正面沾上芝麻，擀成扁形，放在炉面上两面烙成淡黄色，下地下炉烤熟，呈金黄色即可。
特点：金黄色，香、酥。
蛋酥火食
原料：面粉十斤，鸡蛋半斤，油二斤，糖二斤，面粉三两（拌馅用），老面一斤，青红丝、香蕉油各适量。
做法：
1、将糖二斤，面粉三两、青红丝、香蕉油和在一起拌匀成馅，鸡蛋打入碗内搅匀。
2、将面粉十斤倒入盆内，油倒入勺内加热到十成热时倒入盆内烫面，用木棍搅拌，再把老面和鸡蛋倒入盆内加温水三斤搅匀揉好，掐成一两粮一个的面坯。
3、将面坯按成上子，包上馅心，用印模磕出火食坯，放在炉上两面烙成淡黄色，再下炉烤熟，呈金黄色即可。
特点：金黄色，香酥、甜。
酥皮脂油卷
原料：面粉十斤，脂油二斤，葱花二斤，油酥二斤，食盐、碱料各适量。
做法：
1、面粉七斤加温水、酵母发酵到十成开，另三斤面粉发加温水和好，两块面团合并一起，加适量碱水揉匀，去掉酸味。
2、将面团擀成大饼，先抹上油酥，再撒上脂油丁、葱花、食盐，卷成圆柱形，搓长（直径约一寸五分厚），用手按成一寸厚的扁长条形，用刀切成段（二两粮一块），放在炉上，两面烙成淡黄色，再下炉烤熟，呈金黄色即可。
特点：酥香。
千层饼
原料：面粉十斤，香油二斤半，食盐一两。
做法：
1、面粉加食盐（按季节酌情增减，以下同），用三斤开水烫面搅匀，再用凉水三斤边加边搋，揉匀后，掐成二两粮一个的面坯。
2、将面坯擀成圆形薄片，刷上香油，两面对卷起来，捏住两头，拉成一尺七寸长的条，盘成两个圆形，然后将两个盘好的圆形叠在一起，掐成直径四寸的圆形饼，下锅烙熟，取出放在案上，用手一拍，使饼松软，双手一簇，使饼起层即可。
特点：金黄色，柔软、味香。
葱花饼
原料：面粉十斤，香油二斤半，大葱六斤，食盐二两半。
做法：
1、将大葱切成细末，加香油、食盐喂好成馅。
2、面粉加食盐用三斤开水烫面搅匀，再用三斤凉水边加边搋，揉匀后，掐成二两粮一个的面坯。
3、将面坯擀成圆形薄饼，抹上喂好的葱末，两面对卷起来，捏住两头，拉成一尺七寸长的条，盘成两个圆形饼，将两个圆形饼叠在一起，擀成直径四寸的圆饼，下锅烙熟呈金黄色，妈出放在案上，切成四块即可。
特点：金黄色，柔软、味香。
葱花脂油饼
原料：面粉十斤，脂油二斤半，大葱六斤，食盐二两半。
做法：
1、将脂油切成小丁，大葱切成细末，加食盐拌匀成馅。
2、面粉加食盐用开水三斤烫面搅匀，再用凉水三斤边加边搋，揉匀后，掐成二两粮一个的面坯。
3、将面坯擀成圆形薄饼，抹上喂好的脂油丁，两面对卷起来，捏住两头，拉成一尺七寸长的条，盘成圆形，擀成直径四雨的圆饼，下锅烙熟，取出放在案上，切成四块即可。
特点：金黄色，柔软、味香。
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