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这10道美味家常菜的做法 学一款孝敬爸妈

 任万胜 2015-02-10

过年回家,用什么来孝敬爸妈呢?家人辛劳了一辈子,现在该轮到你来做点什么了。学做几道家常菜去孝顺一下爸妈吧。让他们也感受一下被受的感觉。

干锅香辣鱼

材料:草鱼一条、孜然粉,老姜,大蒜,白糖,生抽,花椒,尖椒,干淀粉,白酒,胡椒粉,盐,郫县豆瓣酱,干辣椒,芹菜,大葱,五香粉。

做法:

1.草鱼洗净刨开两半,再剁成小块。

2.加入白酒,盐,胡椒粉,干淀粉腌制片刻。

3.大葱切段,蒜切片,老姜切成末,干辣椒剪成段、花椒,尖椒斜切成段,芹菜也切成段备用。

4.取锅上油,油温七成热时放入鱼块炸至金黄,炸好的鱼块捞出控油。

5.炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油,接着下入干辣椒,花椒炝出香味。

6.再加入切好的姜葱蒜,尖椒段炒香,倒入炸好的鱼块,调入2勺生抽。一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均,再调入一勺白糖和适量的盐,调入1勺料酒大火炒均。

5.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里,随酒精炉一起上桌,边吃边加热.

年年有鱼之浇汁鲫鱼

材料:鲫鱼一条(大的一条,小的可以两条)、青红椒(可以用美人椒杭椒小米椒等,自行选择)、小葱、葱、姜、蒜、香菜、盐、糖、生抽、香醋、藤椒油、香油、料酒。

做法:

1、鲫鱼一条,我今天买的挺大的,一斤多重。宰杀干净,在鱼身上花刀。

2、加盐生抽料酒腌上,姜切大片,葱切段,装入鱼腹中。

3、上锅蒸上,水开后计时,10分钟。

4、蒸鱼的时候准备配料。

5、将所有配料切细末。

6、用香醋20克生抽15克盐2克糖5克芝麻油10克藤椒油5克兑汁。

7、鱼蒸好后出锅,将盘子中的汤汁倒出。

8、蒸鱼汁,之前兑的料汁,切碎的配料加在一起,拌均匀。

9、均匀的倒在鱼身上就可以了。

鱿鱼筒

原料:熟糯米饭半碗、大鱿鱼1条、火腿碎、黑木耳碎、黄甜椒碎、胡萝卜碎各适量、法香碎1汤匙、盐1小勺、蚝油1汤匙、麻辣汁1汤匙、料酒1/2汤匙、姜4片、食用油、姜汁各适量。

做法:

1.鱿鱼洗干净,用姜片、料酒腌制备用。锅置火上倒少许油,炒香火腿碎,加入米饭炒散后,倒入黄甜椒碎、黑木耳碎、胡萝卜碎炒匀,再倒入法香碎,加入少许盐调味,盛出备用。

2.把炒好的米饭装入鱿鱼筒内。

3.用牙签交叉穿过鱿鱼筒口,将鱿鱼封闭好。

4.取一碗,倒入蚝油、麻辣汁、料酒和几滴姜汁搅拌均匀制成烧烤酱。

5.在鱿鱼表面刷一层烧烤酱,入烤箱210℃烤20分钟左右(视各家烤箱温度及鱿鱼大小适当增减时间),中间取出涂汁两到三次,待香味四溢时即可取出切段食用。

豉油鸡

材料:走地鸡半只、洋葱4个、白糖10克、豉油半碗、花椒10粒、香葱、姜片、食用油各适量。

做法:

1.将鸡洗净放入豉油碗中,加入切碎的洋葱、姜片、花椒粒、白糖,用手多次揉搓鸡身,帮助鸡腌制入味。

2.选择电饭煲火力最猛的按键,加热电饭煲,滴入少许食用油,倒入姜、葱碎煎香。

3.将腌制了2小时~4小时的鸡放入电饭煲中,把鸡的各面都抹一次锅底,让其表面沾上油色。

4.挑净豉油碗中的洋葱碎、姜片、花椒,将豉油倒入电饭煲,盖上电饭煲的盖子,按下煮饭键炖煮约20分钟,中途翻面几次,使鸡的各面上色均匀。待鸡煮出香味后关闭电饭煲的电源,放入洗干净的香葱,用电饭煲的余温将香葱烫软断生,将香葱和鸡一起盛出,即可享用。

油焖虾

材料:虾300克、葱3根、姜1块、蒜两瓣、香菜1根、火麻油适量(非麻油)、豉油、3汤匙、香醋1汤匙、料酒半汤匙、糖2小勺、盐少许、水4汤匙。

做法:

1.热锅中放入3汤匙火麻油,将洗净的虾放入,待颜色变为金黄,虾体略出红油时捞出备用。

2.继续烧热锅中剩下的底油,将切碎的姜、蒜、葱和香菜一同倒入锅中炒匀。

3.放入煎好的虾,倒入调好的酱汁,大火烧开后转中火烧至收汁即成。

年年益寿赛肘花

材料:猪五花肉,姜,八角,桂皮,花椒,料酒,生抽,老抽,五香粉,盐,老卤汤,棉线、生抽,香醋,白糖,色拉油,香葱,花椒,白芝麻,红椒,蒜,姜。

做法:

1. 五花肉洗净用刀将皮刮干净,泡在清水中,将肉中的血水泡出,期间多换几次水。

2. 五花肉取出沥干水份放盆中,加料酒,生抽,老抽,盐,五香粉,姜片。

3. 将调料均匀地涂在肉上,按摩一会盖保鲜膜放冰箱里腌一天。

4. 腌好的肉取出,将肉卷起来,用棉线绑紧。

5. 锅中放水加入老卤汤,加花椒,八角,桂皮,姜,盐,放入肉卷,大火烧开后,转中小火炖60分钟。

6. 生抽,香醋,白糖,蒜粒,姜粒,红椒段放小碗中调均,锅中热油放花椒,香葱小火熬香后,捞出香葱和花椒不要,放白芝麻炸至微黄时,连油带芝麻一起倒入,就是料汁。

7. 炖约60分钟关火后肉卷泡在锅中,凉透了取出。

8. 拆掉棉线切片,盛盘后淋上料汁。

西红柿炖牛腩

食材:牛腩1000g、西红柿4个、油适量、盐适量、桂皮1个、大料3个、料酒适量、酱油适量。

做法:

1、买回来的牛腩用清水浸泡1小时,充分的将血水泡出。

2、西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀。

3、做一锅水,水开后放入西红柿泡2--3分钟,让西红柿的四周都泡上热水。然后将西红柿的皮去掉,切成块备用,泡好的牛腩切大块备用。

4、锅里放入适量色拉油,油热后放入葱姜蒜煸炒出香味,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,放入西红柿翻炒均匀,放入清水。

5、待水开后撇去表面的浮沫,放入适量酱油、料酒、盐,搅拌均匀关火

6、将牛肉汤放入电压力锅内胆中,没有压力锅的放入砂锅内,改好盖子,关好阀门,半小时即可享用啦!

东坡肉

食材:五花肉750g、大葱1棵、姜1块、黄酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g。

做法:

1、将五花肉放入锅中焯水,要凉水下锅。锅中水开将五花肉捞出,放入盘中备用。

2、将葱段、姜片放入砂锅中。

3、将五花肉、黄酒、老抽、生抽放入砂锅中,将砂锅放在炉灶上,大火烧开,再放入冰糖。

4、等冰糖完全融化,改小火炖90分钟。

5、将五花肉和炖肉的汤放在碗里,将肉放入蒸锅中,大约蒸30分钟左右。

口水鸡

主料:

鸡腿(两只)、花生(适量)

调料:

葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)

制作步骤:

1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。

2、冷水冲洗干净。

3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。

4、再次冷水冲洗。

5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。

6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。

7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。

8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。

9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。

10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。

11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。

麻辣猪蹄

主料:

猪前蹄(1500g)

调料:

红干椒(30g)、植物油(30g)、精盐(1茶匙)、麻椒(2茶匙)、豆瓣酱(30g)、生姜(30g)、桂皮(5小块)、八角(2个)、香叶(5片)

制作步骤:

1、用刀子把猪蹄刮剃干净。

2、把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。

3、把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。

4、用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。

5、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。

6、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。

7、红干椒切段,准备好麻椒一小把。

8、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。

9、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。

10、倒入清水,开大火煮开。

11、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

12、砂锅上炉灶,大火煮开水。

13、小火炖制40分钟,调入适量盐,炖制10分钟即可。

来自:美食

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