腊肉干货:
优质的腌腊制品呈暗红色,脂肪透明,肉质干爽,坚韧而有弹性,指压后无明显凹痕;表面潮湿或过于油腻甚至发黏发滑,易滋生细菌,甚至可能已经变质;颜色过于鲜艳、或者已出现褐变、出油现象的腌制品,则不要购买。
腊肉类制品选购真空包装的为宜,并注意制造日期、保存期等标示完整,没有真空包装的,要注意存放环境的温度和湿度。比如打算三周内吃掉的,室内气温低于摄氏20度,湿度低于60%,则可不放进冰箱,只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的保温层(4摄氏度),这样大约可贮藏3、4个月;如果放冷冻室则可存半年之久。
山产干货:
香菇要选肉厚、菇伞缘朝内卷且表皮较亮、香味较重的;金针宜选择外观针体较粗,颜色不过于鲜艳的;黑木耳购买时应注意是否有霉味,直径在3.5厘米的黑木耳最好。太大木耳口感偏“老”,太小的还没长熟。
好木耳呈黑色色泽均匀,搀假木耳为黑灰色,拌有白色附着物,望去白花花一片,这是用米浆浸泡所致;好木耳质地坚硬,且有韧劲,手指不宜捏碎,搀假木耳轻轻一掰即碎断脱落,含在嘴里也马上变软。好木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓,搀假木耳含有大量米汤和糖,其体态膨胀,边缘也较为完整,很少卷曲。
还可采取浸泡法判别:捏一小撮放入碗中,用开水浸泡后,若膨胀盛满满一碗,即为好木耳,若比原先没有膨胀多少即为搀假木耳。
干果:
到证照齐全的商家购买,并尽量选择知名品牌;要注意查看外包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期等标识是否完备且符合规定。
如果选购散装干果,对于那些表面特别光亮,好像上了一层蜡的应谨选。如核桃仁的颜色应该是呈淡黄色或浅蓝琥珀色,如果颜色过深,说明核桃越陈。再如瓜子,以西瓜子为例,优质的西瓜子中间颜色是黄色的,四周是黑色的,两个颜色界限分明;劣质的西瓜子往往表面颜色模糊不清,有些加了滑石粉、石蜡的瓜子表面还有白色的结晶,会有比较滑的感觉。
内容来自东南商报
图来自网络
编辑:乡姑红
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