|
酿造方法：葡萄酒属于发酵类，白兰地属于蒸馏类 张裕既酿造葡萄酒，又酿造白兰地。由于这两种酒都用葡萄酿造，并且都要贮存在酒窖进行橡木桶陈酿，所以经常会有人问到这样的问题：白兰地也是葡萄酒吗？白兰地和葡萄酒究竟有什么区别？ 首先从酿造方法来讲，葡萄酒属于发酵类，白兰地属于蒸馏类。相传在18世纪初，一些在法国夏朗德河码头做葡萄酒生意的荷兰商人，为了减少葡萄酒在商船上的占用空间，就将葡萄酒进行蒸馏浓缩，再装入橡木桶装船，准备到达目的地后兑水还原。后来，人们发现：这种经过蒸馏的葡萄酒在橡木桶里放一段时间后，味道变得更加浓烈，于是，白兰地就这样诞生了！白兰地的英文“Brandy”即起源于荷兰语“Brandewijn”，原意为“燃烧的葡萄酒”。 具体的酿造方法，以干邑白兰地为例，法国国家干邑行业管理局（BNIC）的《干邑法定产区法令》规定：干邑白兰地的葡萄原料必须是白玉霓(Ugni Blanc)、鸽笼白(Colombard)、白福尔(Folle Blanche)等白葡萄，对由上述品种发酵的白葡萄酒进行蒸馏的时间从每年的11月15日即可开始，最晚到次年3月31日结束。第一次蒸馏可得到30%的粗酒，酒精含量要达到28%～32%；对粗酒进行的第二次蒸馏，酒精含量可上升至69%～72%，但必须剔除“酒头”和“酒尾”，只留72%的“精酒”转入橡木桶进行陈酿，陈酿所得原酒即为“生命之水”（L'eau-de-vie）。然后对陈酿期不同的“生命之水”进行调配，即可装瓶。葡萄酒的酒精度大都在8%～15%之间，白兰地则至少在40%以上。 陈年价值：白兰地在装瓶前，葡萄酒在装瓶后 葡萄酒的橡木桶陈酿时间通常为12个月、16个月、18个月、24个月不等（通常选用产自法国Allier地区的橡木桶），有的葡萄酒也不需要橡木桶陈酿。而白兰地的橡木桶陈酿时间短则数年、长则数十年（通常选用产自法国Limousin或Tron?ais地区的橡木桶）。《干邑法定产区法令》规定，调配时最浅龄“生命之水”陈酿期至少达到2年为V.S.级、至少达到4年为V.S.O.P.级、至少达到6年为X.O.级。张裕目前拥有5000余亩白玉霓葡萄种植基地，采用法国夏朗德壶式蒸馏法蒸馏和Limousin橡木桶陈酿，出品有从V.S.到X.O.的不同等级白兰地。 白兰地的陈年价值，主要表现在装瓶前的橡木桶陈酿时间，装瓶之后就不再发生变化，也就是说，一瓶“V.S.”再放多少年也不可能变成“X.O.”。而葡萄酒的陈年价值，则主要表现在装瓶之后，通过软木塞渗入的微量氧气，促进葡萄酒的数百种自然成分缓慢地分解和聚合，进而使葡萄酒日臻完善、渐入佳境。因此，葡萄酒需要温度和湿度适宜的储藏环境（温度12℃左右，湿度70%左右），而白兰地的储藏就不需要那么多讲究了。另外，从饮用场合讲，葡萄酒属于佐餐酒，白兰地属于餐后酒。 需要强调的是，除了用葡萄酿造的白兰地，还有用葡萄皮渣酿造的白兰地，比如意大利的格拉巴（Grappa）；也有用苹果酿造的白兰地，比如法国诺曼底的卡巴度斯（Calvados）。 |
|
|
