黄鳝：百转千回的美味

黄鳝：百转千回的美味

2014-05-05 食材画报

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黄鳝一直是人们的席上佳肴，滋补佳品，但是你可知道黄鳝其实是雌雄同体？黄鳝有着极高的营养价值和食疗作用！一起来看看吧~

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黄鳝即鳝鱼。鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、罗鳝、蛇鱼、白鳝。 我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，目前只在云南陇川县有分布，国内其它地区没有分布。

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鳝鱼胚胎发育到第一次性成熟时为雌性，可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性了。这就是说，黄鳝在一生中既当妈又当爹哦！

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鳝鱼分布于亚洲东南部，中国除西部高原外，全国各水域均产此鱼，尤其是湖北洪湖一带，有黄鳝之乡的美誉。黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜也产黄鳝。

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黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最佳，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

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黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。

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鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝中富含DHA和卵磷脂，有健脑的功效，卵磷脂还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。

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如何挑选鳝鱼：以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。

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一起来看看黄鳝可以做哪些佳肴吧！

黄鳝煲

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铁板黄鳝

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牛蛙炒黄鳝

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青椒毛豆炒黄鳝

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酸汤鳝鱼

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