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热闹的春节就要到来了，最让大家期盼的莫过于合家团圆的年夜饭。现在，各大酒店餐厅都在开始为年夜饭忙活，因为，年夜饭的菜系不仅要色泽喜庆大气,还要意寓蒸蒸日上。当然，最重要的是有新意有特色。中国吃网精心整理出了春节特辑年夜饭菜谱大全，供大家参考。 年夜饭菜谱一：三鲜福包2015-01-27中国吃网 聚焦餐饮行业热点、关注餐饮名人名企动态、学习成功餐饮经营之道、挖掘热销旺菜秘方、揭秘食疗养生之道。点击上面标题下蓝色“中国吃网”即可一键关注。 原料：鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张 配料：竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。 调料：鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。 勾芡：盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。 步骤： 1、豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用。 2、竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用。 3、虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎。 4、加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐， 胡椒粉， 葱油，蚝油 ， 老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。 5、包成包。用韭菜，粽子叶，或者其他什么扎起来即可。 6、做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟。 7、把福包装盘，盘子里的鸡汤加少许水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在上面即可。 年夜饭菜谱二：甜蜜蜜金丝鸟窠2015-01-28中国吃网 聚焦餐饮行业热点、关注餐饮名人名企动态、学习成功餐饮经营之道、挖掘热销旺菜秘方、揭秘食疗养生之道。点击上面标题下蓝色“中国吃网”即可一键关注。 材料：红薯、糖、水 做法： 1、准备材料 2、红薯切长方形块，削匀溜 3、到油锅中炸熟 4、捞出沥油 5、一段分别插上牙签 6、锅中倒入白糖烧融化 7、加上两倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐渐转成小泡，用铲子舀起倒下时能拉丝即可 8、将炸好的红薯蘸上糖稀，右手用铲子舀起糖稀，糖稀滴落的过程拉细丝，将红薯反复缠绕即可，缠完后将牙签脱出 9、装盘，可以配点香香的桂花酱 小贴士： 1、糖稀的熬制注意火候，可以用油熬，似乎比这个难些，下次试试。 2、薯球插牙签，是为了方便缠绕糖稀，长方形也是为了增加面积，可以削圆。也可以用细小的叉子。 年夜饭菜谱三：茄汁包心丸2015-01-28中国吃网 聚焦餐饮行业热点、关注餐饮名人名企动态、学习成功餐饮经营之道、挖掘热销旺菜秘方、揭秘食疗养生之道。点击上面标题下蓝色“中国吃网”即可一键关注。 主料：猪前腿肉200克 配料：鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许 调料：食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺 步骤： 1：主要材料：猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡) 2：把猪肉剁成肉糜放入碗中。 3：加入葱白末、姜末，调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。 4：分次加入1汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。 5：取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋。 6：收口，再做成肉丸。 7：把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸。 8：依次做好，放进开水锅中大火蒸10分钟。 9：3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀，另外准备适量水淀粉。 10：冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味。 11：倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡。 12：调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。 年夜饭菜谱四：除夕守岁荷花酥2015-01-30中国吃网 聚焦餐饮行业热点、关注餐饮名人名企动态、学习成功餐饮经营之道、挖掘热销旺菜秘方、揭秘食疗养生之道。点击上面标题下蓝色“中国吃网”即可一键关注。 原料： 水油皮 白色面团：低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 红色面团：低粉65克 糖25克 植物油15克 水30克 红曲粉5克 油酥 低粉100克 植物油50克 椰蓉馅 椰蓉100克 黄油50克 糖50克 牛奶50克 做法： 1.黄油软化后加入糖粉搅拌均匀，再加入椰蓉搅拌，然后加入牛奶，搅拌至牛奶吸收，备用。 2.将低粉和植物油混合，做成油酥。 3.将白面团原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。 4.将红面团原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。 5.将两种面团分别搓成长条。 6.按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆。 7.取一个红色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。 8.将包好油酥的红面团按扁，擀成椭圆形。 9.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。按照7-9的步骤，完成红白两色所有面团。 10.将饧好的面卷竖放，擀成长条形。 11.将擀好的面团从上而下卷起。 12.按照10-11步骤完成所有面团，盖上保险膜饧20分钟。 13.将面卷竖放，上下两端向中间折起。 14.将面团团成圆形，擀圆 15.将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下。 16.将椰蓉馅放在面片中间。 17.将面片包住馅心，收口，团成圆形。 18.用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到见到椰蓉馅为止。 19.将做好的荷花酥放入烤盘，上下火165度烤25分钟。 年夜饭菜谱五：金银元宝饺子2015-01-30中国吃网 聚焦餐饮行业热点、关注餐饮名人名企动态、学习成功餐饮经营之道、挖掘热销旺菜秘方、揭秘食疗养生之道。点击上面标题下蓝色“中国吃网”即可一键关注。 材料：面粉500克、南瓜150克、鸡胸肉548克。 辅料：平菇568克、香葱8根、生姜大块。 调料：盐2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油适量。 做法： 1、准备好面粉和南瓜。 2、冷冻鸡胸肉两盒。 3、准备好平菇、香葱、生姜。 4、取200克白面和成白面团。 5、南瓜去皮、洗净、切片;入微波炉叮4分钟至熟。 6、叮熟的南瓜压成泥，与300克面粉和好。 7、和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。 8、鸡肉解冻，剁成茸;平菇洗净剁碎，挤净水分备用。 9、姜葱洗净剁细末。 10、平菇、鸡茸、姜葱装入大碗，加入盐、生抽、芝麻油，拌合成饺子馅料。 11、面团揉匀、下剂、擀皮，包入饺子馅。 12、饺子皮对捏成半月形。 13、 将饺子俩角对捏，成元宝状。 14、如此包完所有的饺子。 15、锅中水烧开，下入饺子，煮熟。 16、煮好的饺子装入盘中。 小贴士： 1、平菇水分一定挤干，不然饺子容易露馅。 2、南瓜水分较大，和面不用另外加水。 3、鸡肉本身味鲜，不用再加味精。 年夜饭菜谱六：印度咖喱时蔬（三阳开泰）2015-01-30中国吃网 聚焦餐饮行业热点、关注餐饮名人名企动态、学习成功餐饮经营之道、挖掘热销旺菜秘方、揭秘食疗养生之道。点击上面标题下蓝色“中国吃网”即可一键关注。 原料：土豆、椰菜花、西兰花、洋葱、印度咖喱、印度蔬菜玛莎拉、牛油 制作方法： 1、将洋葱爆香 2、加入印度蔬菜玛莎拉、印度咖喱一起炒香 3、放入土豆、椰菜花、西兰花、土豆等一起焖煮至熟即可； 口味特点： 酱香味浓、咖喱清香浓郁 年夜饭菜谱七：有机甜豆米炒玉米粒（金玉满堂）2015-02-02莫代泉中国吃网 聚焦餐饮行业热点、关注餐饮名人名企动态、学习成功餐饮经营之道、挖掘热销旺菜秘方、揭秘食疗养生之道。点击上面标题下蓝色“中国吃网”即可一键关注。 原料：甜豆、玉米粒、红萝卜粒 制作方法： 1、将甜豆去壳留甜豆米 2、把玉米粒、甜豆米、红萝卜飞水 3、用橄榄油翻炒调味即可 口味特点： 颜色鲜艳、味道清淡可口，营养健康、色泽鲜美寓意着羊年吉祥、金玉满堂。 年夜饭菜谱八：剁椒马蹄炒鲜淮山（福星高照）2015-02-02莫代泉中国吃网 聚焦餐饮行业热点、关注餐饮名人名企动态、学习成功餐饮经营之道、挖掘热销旺菜秘方、揭秘食疗养生之道。点击上面标题下蓝色“中国吃网”即可一键关注。 原料：马蹄、甜豆、鲜淮山 制作方法： 1、将鲜淮山切菱形粒 2、把淮山菱形粒、马蹄、甜豆一起飞水后翻炒 3、加入剁椒调味即可 口味特点： 口味清脆而香辣，预示着新的一年福星高照，红红火火。 年夜饭菜谱九：招牌发财海参滑菇大包（三羊开泰）2015-02-02中国吃网 聚焦餐饮行业热点、关注餐饮名人名企动态、学习成功餐饮经营之道、挖掘热销旺菜秘方、揭秘食疗养生之道。点击上面标题下蓝色“中国吃网”即可一键关注。 原料：海参、百灵菇、滑子菇、鸡腿菇、五花肉碎、面粉、鸡蛋 制作方法： 1、将海参、百灵菇、滑子菇、鸡腿菇切碎 2、加入冻鸡汤拌匀做馅 3、调好用饺皮包好入笼蒸即可！ 口味特点： 馅料鲜美、鲜嫩可口 年夜饭菜谱十：发财甜豆瑶柱饺（吉祥如意）2015-02-03中国吃网 聚焦餐饮行业热点、关注餐饮名人名企动态、学习成功餐饮经营之道、挖掘热销旺菜秘方、揭秘食疗养生之道。点击上面标题下蓝色“中国吃网”即可一键关注。 原料：甜豆、瑶柱、五花肉碎、鸡蛋，面粉 制作方法： 1、将甜豆、瑶柱、五花肉碎、鸡蛋调好做馅 2、包成饺子形状即可 口味特点： 味道清爽、鲜美 年夜饭菜谱十一：新加坡叻沙酱密豆爆海参（心想事成）2015-02-05中国吃网
聚焦餐饮行业热点、关注餐饮名人名企动态、学习成功餐饮经营之道、挖掘热销旺菜秘方、揭秘食疗养生之道。点击上面标题下蓝色“中国吃网”即可一键关注。 原料：海参、甜蜜豆、杏鲍菇、京葱、姜片、新加坡叻沙酱 制作方法: 1、将海参切件、甜蜜豆、杏鲍菇飞水 2、加入新加坡叻沙酱爆炒，调味即可！ 口味特点： 味道浓郁鲜香、口感爽脆 年夜饭菜谱十二：招牌黑松露至尊鸡（金鸡贺岁）2015-02-05莫代泉中国吃网
聚焦餐饮行业热点、关注餐饮名人名企动态、学习成功餐饮经营之道、挖掘热销旺菜秘方、揭秘食疗养生之道。点击上面标题下蓝色“中国吃网”即可一键关注。 原料：清远鸡、黑松露、洋葱、五香盐 制作方法： 1、将清远鸡加入五香盐、黑松露腌制8小时 2、淋皮上脆皮水 3、烤干后炸即金黄色 4、斩件上盘即可 口味特点： 皮脆柔滑，黑松露味清香浓郁 年夜饭菜谱十三：芦笋爆花枝片（店业兴旺）2015-02-06中国吃网
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