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超美味家传秘方辣椒酱

2015-02-13  碧玉之溪
我在西安上学的时候常常可以吃到全国各地的特产,都是同学带来的。相信没有几个大学生没有吃过老干妈和方便面吧?
  可是我带去的辣椒酱经过全国同学的考验,都说比老干妈好吃哦。材料:选用完全成熟的红辣椒1500g,鲜姜150g,花生和芝麻各100g,白糖100g,白酒100g,盐200g,上好食油500g制作方法1将鲜辣椒和姜洗净晾干,花生芝麻在锅中焙熟【或者直接选用熟花生和芝麻】2将辣椒和姜一起剁碎ps越碎越好就像剁饺子馅,将剁碎的辣椒和姜放在干净的容器里撒50g盐。【主要是为了减少水分便于做成酱】将腌出的水倒掉。3将食用油倒入锅内,加热至5成熟倒入剁碎的辣椒和姜,花生,芝麻,开始慢慢翻炒。采用小火---大火----小火的方式炒至9成熟,加入白糖白酒盐炒至全熟【在炒制的过程注意火候要耐心的炒,不要大火炒焦影响味道】储藏方法用干净的玻璃瓶用白酒擦拭消毒,辣椒酱冷却后装入。有特百惠之类的密封效果好的容器也可以,放入冰箱冷藏

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