|
【中国艺术书画研究院】倾力打造一个微艺术平台，欢迎艺术界和喜欢艺术的老师们传递正能量！赠人玫瑰，手留余香！
北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，有口皆碑。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽。”“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。 
【胡同里的豆汁挑子】 豆汁历史悠久，说是乾隆十八年（1753），北京一粉房偶然发现发酵后的绿豆粉浆生食酸甜可口，熬喝更好，于是渐渐成了北京最独特的小吃。后来传入宫中，成了宫廷的御膳。第一次喝豆汁的人对犹如泔水般的酸味难以下咽，而老北京人竟能喝的上瘾，满处寻觅，非喝不可。喝豆汁时要吃浇上辣椒油酱菜，配上炸得焦黄酥透的焦圈，更显风味独到。 
【茶汤】 北京小吃——茶汤，用一把冒着热气的大铜壶，壶身铸有游龙，壶嘴是一个龙头，肚膛内点煤炭，沿着肚膛盛水，茶汤就用烧得滚开的水直接冲入放有茶汤面的碗内。
 【卖元宵的】
 【卖切糕的】 【馄饨挑子】
馄饨是我国古老的传统风味小吃，南北均有，四川人叫“抄手”，广东人称“云吞”，北京多呼“馄饨”。真正老京味馄饨，皮薄、馅小，整鸡或猪棒骨吊汤，撒上虾皮、冬菜、紫菜、香菜等作料，人们常就着馄饨吃烧饼。 【面茶摊 】 面茶是用糜子面熬成糊，淋上用香油调稀的芝麻酱，撒上芝麻盐而成。最正宗的吃法是手托碗，沿着碗口转圈“忒儿娄”。现在有的人用勺子搅合一通，滋味全无。
 煮花生
 
 【卖年糕的】
年糕有黄、白两色，象征金银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。
【卖卤煮的】
北京话把用肉料制出的老汤称为“卤”，用这种卤汁煮小肠就是“卤煮”。卤煮小肠的卤也要放入肉料。待肠、内脏、肉已烂，在锅内四周放些火烧一齐煮，因此又叫卤煮火烧。过去卖卤煮火烧都在掌灯的时候出售，挑小担子，一边是铁锅，下放小火炉，锅里面有煮好的五脏及肉和火烧，一边有花椒油、辣椒油、醋蒜汁等佐料，卖时客人要多少切多少，火烧也是要几个切几个。
【卖猪头肉的】
【卖爱窝窝的】
爱窝窝外皮用蒸熟的糯米，馅用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”
北京小吃除了“炒肝”、“卤煮”等少数汉民“大教”食品外，大多数都是回民经营的“清真”食品，一些小吃摊和推车上都有“清真回回”字样。
如何把这篇好文章分享给您的朋友？
①点击文章右上角的或→“分享到朋友圈！ 如何每天都能收到如此精彩的文章？ ①打开微信通讯录→点击右上角“+”→搜号码→查找“zhshy06”加关注即可。 如果您欣赏“中国艺术书画研究院”公众平台，合作共赢的朋友和老师请加私人微信：zhshy01，免费推广投稿信箱：657087688@qq.com
|
