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用料 鸭蛋 两个 鸡蛋 一个 猪肉 100克 盐 少许 香葱 三根 姜 一片 淀粉 少许 麻油 少许 生抽 少许 胡萝卜 半根 做法 1  三分肥七分瘦的猪肉剁馅 2  加入葱姜末，剁好后加入少许盐麻油和淀粉搅拌上劲 3  可以酌情加点蔬菜末 4  以两个鸭蛋和一个鸡蛋的比例加入少许盐打散（可以用全鸡蛋）备用 5  热锅，加入一小勺油烧热（当然这小勺油只能包两三个，需要加几次油)，舀一勺蛋液轻轻倒入 6  待蛋液发起来还有少许蛋液的时候把肉馅放上 7  用锅铲馋起一端往另一端叠过去 8  用锅铲压紧，刚才未凝固的蛋液会把蛋饺牢牢的封住 9  还有另一个方法就是用铁勺抹油，把蛋液倒入跟摊饼一样做蛋皮 10  然后裹入肉馅。但是这种方法做出来的蛋饺没有我们家乡的方法做出来的香，口感也稍微逊色点没有传统蛋饺柔软。（纯属个人爱好） 11  待蛋饺全部做好后，其实里面的肉馅还是生的，需要烧一碗水或者骨头汤和鸡汤，把做好的蛋饺倒入盖上锅盖煮5分钟左右 小贴士 如此一来蛋饺煮出来的汤色白味浓，而蛋饺本身也更是鲜香适口，此时可以根据口味再加入少许盐到汤里。这个程序不建议用蒸的，蒸出来的因为水份不够，鸡蛋和肉的口感会柴柴的非常不好。 |
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