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酥肉扣碗  材料：牛肉200克 胡萝卜一根 鸡蛋一个 玉米淀粉50克 调料：盐 生抽 料酒 胡椒粉 烹调油 糖 高汤 八角 花椒 葱姜 做法： 1、材料图。 2、牛肉切片，加生抽料酒盐葱姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下。 3、鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀。 4、胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用。 5、将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀。 6、起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况。将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色。 7、炸好的肉。 8、将炸好的肉分装在碗中，加上花椒八角葱姜， 9、上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤。 10、上锅蒸一小时或者更长时间。 11、蒸好的肉取出。 12、将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗。用了福字碗，财到福到，吉祥着呢。
小贴士： 1、小时候吃到的扣肉，味道特别浓郁，做法也特别地道，出味儿的原因就是肉汤和中式香料，所以做好这个，高汤一定不能少。 2、鸡块鱼块莲藕等都可以这样操作，很好吃的。 3、因为扣碗比较油腻，多辅以块状食物做配菜，象萝卜莲藕南瓜等都是很好的选择。 |
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