【香辣怪味蟹】 原料:铁蟹两只(约350克),蒸熟的小土豆250克,碎米芽菜100克,野山椒、猪肉末各50克。 调料:醋、生粉各10克,色拉油1千克,红汤(锅下菜子油200克,五成热时下八角、桂皮、白芷、茴香、香叶各5克,郫县豆瓣300克,糍粑辣椒100克,一起用菜子油小火翻炒5分钟,然后加高汤2.5千克小火熬20分钟左右,去渣留汤)1000克,麻油30克,香菜5克。 制作:1.铁蟹宰杀洗净,拍少量生粉,下六成热色拉油锅中火炸至外酥内嫩;2.小土豆去皮,入深盘垫底;3.锅留底油,五成热,下猪肉末、碎米芽菜、野山椒炒香,下肉蟹,加入红汤小火烧至入味,大火收汁起锅放在小土豆上,淋麻油和醋,放香菜点缀即可。 特点:色泽红亮,咸甜酸辣鲜香,海鲜川做。铁蟹:多为进口蟹,壳薄肉丰,味美而不腻。
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