 年夜饭菜谱——合家团圆蛋 这道菜灰取名为【合家团圆蛋】，被我同事笑了半天，她建议我把“蛋”字去掉，我还是保留下来了，因为发帖的今天是元旦节嘛，“圆蛋”取个谐音，凑个元旦节的热闹。中国人过节，最重要的就是一家人的团圆，什么山珍海味也比不上节日里亲人的团聚来的重要，因此“圆子”就成了中国人春节里一道不可缺少的菜，象征的团圆的无限美好，也寄予了人们对团圆无尽的期待。 这道菜明眼人可能一眼就看出来了，其实就是有肚子里很有货的狮子头+虎皮鹌鹑蛋。这次我将这两个菜同时一起做，既品尝了2种风味，也给这道团圆菜带来了更多的寓意。 这个狮子头用微火焖约三十分钟，因此吃起来肥而不腻;虎皮鹌鹑蛋吸收了加了鲍鱼汁的红烧酱汁，外焦里嫩，十分的鲜美可口哦。不管是待客还是自家人吃，都是一道绝对上的了台面的菜。 工具/面料 猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉 步骤 1、准备材料：猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠;调料：盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。 2、鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。 3、猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。 4、将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。 5、双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内。 6、两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点。 7、油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色。 8、接着将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。 9、青菜底部划十字刀，开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生。 10、将菜心摆盘装好，底部十字刀口处塞上泡过的枸杞装饰。 11、锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。 12、火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。 13、将狮子头和鹌鹑蛋盛出，锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。 14、勾好的芡汁浇在菜上。 15、赶紧趁热食用吧。  年夜饭菜谱——花式东坡肉 工具/面料 五花肉一斤、冰糖约一两(可依个人口味稍作增减)、老姜一块、花椒一匙、香葱一两、老抽两大匙、料酒四大匙、盐适量、甘蔗一段 1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫。 2、五花肉捞出稍晾;葱切成两段;老姜拍破;取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆(我是找不到可以用来垫锅底的东东，只好想出用甘蔗皮代替的办法)。 3、锅中放少量油，下大半冰糖，用微火炒成焦黄色。 4、加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用。 5、将五花肉切成约两厘米见方的块。 6、将篾笆替代物放锅中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。 7、再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。 8、加没过肉块约两指节高的汤或水(约三斤)，加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时。 9、将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干。 10、改大火收浓汤汁，这时肉块颜色会变得又红又亮。捡出姜葱不要，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成。  年夜饭菜谱——团团圆圆(福满包) 工具/原料面包 5个 南瓜 适量 鲜贝 适量 青豆 适量 胡萝卜 适量 步骤/方法制作此菜的所有材料。 1、青豆用开水焯烫至熟备用。 2、胡萝卜切丁备用。 3、南瓜切丁备用。 4、胡萝卜轻微焯烫一下捞出备用。 5、南瓜轻微焯烫一下捞出备用。 6、鲜贝挤干水分，加入少许的精盐。加入少许的生粉拌匀。 7、入开水中焯烫一下，变硬时候捞出来。 8、面包入烤箱中烤一分钟，使其变硬一些。 9、葱姜切末备用。 10、锅中加适量的橄榄油炒香葱姜末。 11、倒入青豆翻炒。 12、倒入胡萝卜翻炒。 13、倒入南瓜丁翻炒。 14、最后倒入鲜贝。 15、调入适量的精盐。 16、调入一点点的白糖。 17、倒入适量的水淀粉。 18、调入少许的鸡精。 19、最后加入少许的香油。 20、把烤好的面包稍微凉一会儿，然后在表面挖出一个圆形的盖子，里面的面包瓤用手压下去即可。 21、然后把炒好的料装到面包里即可。  年夜饭菜谱——黄金鱿鱼圈 材料： 鱿鱼圈(或者鱿鱼，自己切成圈)、面包粉(市面上卖的面包粉有粗的，也有细的，卖哪种都可以，粗的炸出来会更酥脆)、鸡蛋、生粉或面粉 调料： 盐、胡椒粉、料酒。 做法： 1、我们把需要的材料准备好，我用的是现成的鱿鱼圈，把买来的鱿鱼圈洗净，撕去膜，放入容器中。如果你买的是鱿鱼，那要自己处理干净后切成圈，在挑鱿鱼的时候，最好选择身材比较匀称的，这样切出的鱿鱼圈才会大致一样; 再分别准备三个容器，依次放入打好的鸡蛋液，生粉或面粉，面包粉，这样方便我们下面的操作。 2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，这样比较爽口，解腻，配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃~ 或者加几滴柠檬汁也是一样的; 3、都准备好后，开始制作，在鱿鱼中加入盐，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后把之前我们准备好的那三个碟子拿过来，将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉; 4、依次做好所有的鱿鱼圈，锅内倒入油，烧至六七成热时下入鱿鱼圈，炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油一定不要太热，那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久，外皮呈金黄色就可以了~ 这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了，搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~炸好的鱿鱼圈可以蘸番茄酱食用，还可以蘸沙拉酱或是椒盐，味道都很好~  年夜饭菜谱——花开富贵鱼卷 这个是蒸出来的，鱼片很滑嫩 原料：鱼 配料：芥蓝 竹笋 火腿 西兰花 姜 葱 调料：盐 鸡精 胡椒 蒸鱼豉油 做法： 1.鱼选中段切鱼片，越薄越好。 2.用盐搓洗，水冲掉反复洗到水清澈鱼片透明。 3.芥蓝，竹笋 火腿切丝焯水备用。 4.鱼头用盐，胡椒，腌渍十分钟，焯水煮半熟。 5.取一片鱼片，不规整的往里叠。 6.卷上芥蓝，竹笋，火腿丝。鱼头放中间，码放好。 7.剩下的边角料，加盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，顺时针搅拌到发胀，捏鱼圆焯水定型。 8.码放在鱼头一圈。 9.浇蒸鱼豉油，开水上锅蒸八分钟，虚火两分钟。 10.西兰花碎，火腿碎，水淀粉，高汤，胡椒粉，一起勾芡。浇在上面即可。  年夜饭菜谱——凤凰喜迎春 材料： 黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。 调味料： 生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。 做法： 1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。 2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。 3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。 4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。 小贴士： 1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。 2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。  年夜饭菜谱——金灿灿的辣炒年糕（高）！ 过年吃年糕，取义步步高升。有些地方在过年时不吃米饭，因饭与“犯”谐音，所以常常在年夜饭的餐桌上出现年糕。 年糕可以自己做也可以买现成的，自己做的，更有特别的意义。往常会做一层层夹馅的年糕，今年换个样，与蟹棒辣椒同炒，一层层的摆好，撒上蛋黄碎，红红火火、金灿灿的感觉。祝愿朋友们，新年里，步步高升，金子堆成山。 材料： 糯米粉 200克、粟粉 200克、鸡蛋黄 2个、蟹棒 一盒、辣酱 适量、酱油 适量、盐 适量、糖 适量、蒜汁 适量、芝麻 适量、水 适量、沙拉酱 适量 做法： 1.准备原料。 2.将糯米粉和粟粉混合加水调匀。 3.上锅蒸熟晾凉。(大概半小时，以你的容器大小为准) 4.用手把年糕搓成需要的形状，用刀分割。 5.锅里水沸后，下入蟹棒。 6.蟹棒控干水分备用。 7.两个蛋黄搅匀。 8.上锅蒸10分钟。 9.蒸熟后晾凉备用。 10.锅里加热油。 11.下入年糕煎制。 12.加入蟹棒。 13.加入辣酱。 14.加入盐、糖、蒜汁。 15.加入酱油翻炒匀。 16.加入芝麻翻拌。 17.晾凉的蛋黄切碎。 18.蛋黄碎铺在盘底装饰。 19.炒好的年糕准备装盘。 20.蛋黄上铺一层年糕。 21.挤上沙拉酱。 22.再铺一层年糕。 23.一层层的摆上年糕。 24.最后再挤上沙拉酱和蛋黄碎。  年夜饭菜谱——招财进宝之金银满屋 这道菜的味道保持粤菜一贯的风格，清甜鲜香，爽滑鲜嫩，而雅致的装盘又带着浓浓的节日气息。做法也非常简单，“金银钱宝”可以单独吃，也可以用生菜包裹着吃，都非常美味。挺适合节日家宴的一道菜。 在此祝朋友们在新的一年，万事如意，心想事成，财源滚滚来。 材料：带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个 调料：鸡蛋1个、生粉适量 腌料：姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙 做法： 1、材料备好。 2、调料、腌料备好。 3、带子取元贝洗净沥干水份，红椒切圈待用。 4、日本豆腐从1/3处切开，1个切为3段，共12段。 5、生菜洗净沥干水份。 6、元贝放入腌料腌制15分钟。 7、鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾淀粉。 8、锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐。 9、将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用。 10、另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用。 11、另起锅下油，放入元贝和红椒。 12、把炸过的豆腐放入，再勾芡。 13、把炸过的腰果放入，拌匀即可起锅装盘。 14、另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻过冷河，沥干水份。其余的生菜过凉开水，沥干水份待用。 15、盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰。 16、将“金银满屋”放在生菜上即可。 温馨提示： 1、烧元贝时间不宜长，要不然口感就变硬。 2、日本豆腐很容易碎，切的时候要小心，上浆的时候把豆腐放进 去碗里，两手晃动碗就可以沾满。 3、炸豆腐起锅时，可以开大火炸一会，这样油份会少一些。 4、生菜焯水的时候加入盐和油，然后立刻过冷河，可以保持颜色脆绿。  年夜饭菜谱——玉兔五彩丝 材料： 猪里脊肉250克、鹌鹑蛋7、8个、红椒、青椒、黄椒各25克、香菇或黑木耳25克、胡萝卜25克、油菜叶7、8片、料酒4克、姜汁5克、盐3克、蛋清1个、淀粉15克、水淀粉少许、高汤或清水20克。 做法： 1、鹌鹑蛋煮熟，剥去皮，用小刀刻成小兔形状，把红椒切成细丁，点缀在小兔上当作眼睛。 2、猪里脊肉洗净，切成6厘米左右的细丝，放入容器，加入盐，蛋清，淀粉搅拌均匀上浆备用。 3、红椒，青椒，黄椒，黑木耳，胡萝卜均切成细丝，可以切的略细于肉丝，会更加美观。 4、准备一些油菜叶，把油菜叶切成菱形，并用开水略烫，然后均匀的摆在盘子周围备用;刚才切好的五色蔬菜丝，也放入开水中略烫一下。 5、取一个小碗，加入高汤，如果没有高汤，可以用清水代替，再加入料酒，姜汁，盐，淀粉，调成芡汁备用。 6、炒锅倒入少许油，烧至4成热时，放入浆好的肉丝，炒至七八成熟，再倒入木耳丝，红椒丝，青椒丝，黄椒丝，胡萝卜丝一同炒，翻炒几下后倒入调好的芡汁，再翻炒几下，淋入明油后就可以盛盘了，最后再把小兔摆在每片油菜叶上即可。 7、炒锅内倒入少许高汤，或者清水，盐，料酒，姜汁，烧开后淋入水淀粉勾薄芡，淋上明油，浇在小兔上即成，最后这步嫌麻烦也可以省去。  年夜饭菜谱——合欢全家福 材料：猪后腿肉150克，猪手1对，猪肚半个，咸猪肉100克，冬笋1个，菜心10个。 辅料：鸡蛋3个，香葱4根，生姜4片。 调料：盐、糖、鸡精、料酒、香油。 做法： 1、猪手每个剁6块，猪肚洗净(猪肚的清洗办法请参照猫以前的博文——香辣肚丝)，将猪手与猪肚分别加料酒焯水后洗净。 2、砂煲烧开水后，放入猪手与猪肚，下入葱姜，倒入料酒，大火烧开后，改小火炖2个半小时左右。 3、趁这个时间，我们来做蛋饺，蛋饺的具体做法，请参照猫以前的博文——菊花菜烩蛋饺)。 4、咸肉煮熟后切片。 5、冬笋去皮切片焯水，菜心洗净备用。 6、步骤2中的时间到后，取出猪肚，放凉后切粗丝。 7、往砂煲中先下入蛋饺，烧开。 8、放入咸肉与猪肚，烧开。 9、放入冬笋片与菜心，烧开。 10、下盐与鸡精调味即可。  年夜饭菜谱——鸡肉小福袋 材料：鸡胸肉、冬笋、青椒、圆生菜、韭菜、番茄。 调味料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蛋清、糖。 做法： 1、将鸡肉洗净切小粒，用盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蛋清抓上劲。 2、青椒切小粒，冬笋切小粒后焯火去涩味，圆生菜稍烫使其变软，韭菜也稍烫。 3、锅上热油，七成热时，倒入鸡肉炒至变色时，依次下入冬笋、青椒，翻炒均匀，放少许盐调味后起锅备用。 4、将生菜处理成圆形，像包烧卖那样将炒好的鸡肉冬笋包起，再用韭菜叶将口扎起，装盘。 5、锅内重新热油，将切成小粒的番茄入锅煸炒出红油，加少许盐、糖、鸡精调味后，煮浓稠后浇在盘中即可。 |
|
|
