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最吉祥如意的年夜饭菜谱

2015-02-17  仙人掌a


2015-02-16新民周刊

 


过年图个喜庆,今天小编给大家推荐九款寓意吉祥的年夜饭菜肴!寓意“四季回春,前程似锦”的翠竹报春,鲜香不失爽口;寓意“红红火火,吉祥如意”的香烤培根金针菇,简单易做;寓意五谷丰登的“黄金玉米盏”香甜可口是孩子的最爱!高逼格,赶紧学起来!


翠竹报春

四季回春,前程似锦


【原料】 鸡腿1只,黄瓜3根,红色甜彩椒1个(取1/4)

【调料】 苹果醋,盐

【做法】

1、母鸡半只,泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。

2、将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁,红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁,加入苹果醋、盐拌匀备用

3、制作黄瓜盅,将黄瓜切成同等长度的段,然后用小刀和叉子切出内瓤,排盘。

4、最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入,汤汁也均匀的分散倒入每个盅内。



玉子虾仁

金龙甩尾,玉石呈祥


【原料】日本豆腐,鲜虾,青豆

【调料】盐,一品鲜(酱油),香油 ,淀粉

【做法】

1、日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许

2、把日本豆腐切成1厘米厚度的片状,摆盘,豆腐表面各摆放一只虾仁

3、装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉,上锅蒸,锅开后三、五分钟即可

4、把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀

5、把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可

6、把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上



香烤培根金针菇

红红火火,吉祥如意


【原料】培根,金针菇,白芝麻

【做法】

1、培根从中间一切为二

2、金针菇切三断,切成与培根一样的宽度

3、把金针菇用培根卷起来,用一根牙签固定住

4、依次做好,放铺有锡纸的烤盘里面

5、烤箱预热180度,上下火,12-15分钟即可,出炉时撒点白芝麻装饰一下

6、把培根卷在盘中摆成爆竹的形状,中间放一根香菜



鲜香白菜包

八宝财袋,招财进宝


【原料】大白菜,玉米粒,青豆,胡萝卜丁,虾,火腿,豆腐干,黑木耳

【调料】盐,鸡粉,水淀粉,芝麻香油

【做法】

1、豆腐干切丁,火腿切丁,蘑菇切丁,虾去皮,去头去尾去泥线,切小丁;胡萝卜切丁,玉米粒,青豆备好;

2、黑木耳泡发去根,切末;

3、大白菜叶整叶过沸水,焯至白菜变软捞出,沥干。

4、锅内加入适量油,油热,倒入虾仁丁煸炒

5、依次加入火腿丁、蘑菇丁、豆腐干、黑木耳

6、加入玉米粒,青豆和胡萝卜丁

7、加盐调味,翻炒均匀,盛出备用,锅内剩一小部分以备做汤汁使用

8、将炒好的八宝丁铺在白菜上、卷成卷、将卷好的白菜卷放在盘子里

9、锅内剩余的一小部分八宝丁,加水;大火烧开,加入盐,鸡粉调味,加水淀粉勾芡

10、将勾芡好的汤汁倒在白菜卷上



汁烧酿茄子

和和美美,相爱相亲


【原料】茄子,肉沫,青椒,红椒,葱头

【调料】盐,生粉,白胡椒,酱油

【做法】

1、肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀

2、将肉沫摔打至起胶,腌10-15分钟。青红椒,葱头切粒备用

3、长条茄子对半切开。在茄身打斜切出弧形小坑后切段。

4、在茄身上的小坑涂抹一层生粉,将肉馅酿入茄身

5、锅加热,放入适量油,油烧热后,先将有肉馅的一面朝下煎至金黄,再略煎反面;盛起备用

6、锅中放入少许油,将煎好的让茄子放入,加入适量水将茄子煮透,放入适量酱油调味,撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡



老南京什锦菜

人丁兴旺,十全十美


【原料】菠菜,茨菰,胡萝卜,豆腐果,雪菜,冬笋,千张丝,香菇,金针菇,藕,芹菜,豆芽

【做法】

1、所有材料洗净,切好,一般都是切丝切条

2、炒胡萝卜(多放油);炒茨菰(适当加水、生抽和酱油)煮到水干;

3、千张丝和豆腐果一起炒(边炒边加一些水和盐);豆芽炒到八成熟;

4、炒菠菜的时候可以适量多加一点油,菠菜在炒软之前不要加盐;

5、炒完的蔬菜都依次放入一口大锅内,淋入较多的麻油,适量的盐,鸡精,如果觉得味道不够可以加一点盐,然后拌匀



五福黄金卷

五福临门,恭喜发财


【原料】豆腐皮,红椒,洋葱,青椒

【调料】生抽,盐,水淀粉,香油

【做法】

1、豆腐皮提前放开水锅中蒸一下或用开水淖一下

2、豆腐皮放案板上卷起来斜着切断

3、红椒切卷,把豆腐皮卷放入红椒卷内,放盘中

4、洋葱切末,青椒切末,锅中放油,放入洋葱末炒香,再放入生抽和少许盐

5、放入水淀粉,搅拌均匀,最后放入香油、青椒末,关火

6、乘热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可



三汁焖锅鱼

年年有“鱼”,三阳开泰


【原料】草鱼3斤,葱头2个,大蒜3头,红薯1个,芹菜200克,尖椒2个,胡萝卜1根,姜

【调料】大料、冰糖、耗油、辣酱、甜面酱、番茄酱、酱油、鸡精

【做法】

1、切开鱼头鱼尾,将鱼身切成1.5厘米的厚片

2、去腥腌制:20克葱;20克姜;1克花椒;2汤匙料酒;1茶匙盐,腌制1小时

3、红薯;胡萝卜切滚刀块,其余食材切段备用

4、调酱汁:蚝油9汤匙;辣酱1汤匙;甜面酱9汤匙;番茄酱4汤匙;酱油2汤匙;鸡精1汤匙,搅匀备用

5、锅中放油,先爆香八角、姜片,再放入冰糖炒化

6、接着依次放入红薯块;胡萝卜块炒出香味

7、依次放入大蒜、葱头、尖椒、芹菜炒香

8、最后码入腌制好的草鱼、盖盖中火焖制上汽

9、再焖5分钟之后,揭盖抹酱,然后再盖盖,上火蒸15分钟即可上桌



黄金玉米盏

酥脆香甜,五谷丰登


【原料】甜玉米粒、豌豆、胡萝卜、虾片

【调料】淀粉、咸蛋黄、油、白酒

【做法】

1、米粒洗净控一下水分,胡萝卜切小丁,豌豆剥粒

2、蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟,拿出后用勺子碾成末状,越细越好

3、略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动,让每一粒玉米都均匀沾满淀粉

4、锅里油热后,下入虾片,炸开后捞出沥干油,一旁备用,接着将玉米粒放入锅中,炸至金黄酥脆后,捞出沥干油

5、锅里留底油,将豌豆和胡萝卜下锅,炒熟后盛出,锅里放一勺油,将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒,等到蛋黄开始冒泡沫时,将玉米粒下锅煸炒,使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄

6、最后将胡萝卜和豌豆放入,翻炒均匀后即可出锅,用虾片做容器盛玉米粒


来源:江苏新闻

 

 

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