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春节到了，过年吃点什么又美味又健康呢？有这种疑问的朋友还真不少。以下这些食品就比较适宜出现在节日的餐桌上，套用一句时尚用语:“这些健康食品可以有”。让这些美味食品为我们祥和喜庆的节日餐桌增加一抹健康的亮色吧。
主食杂粮“大团圆”
传统年夜饭中，大鱼大肉是“主角”，近年来大家健康意识提高了，蔬菜等的比重也越来越大，不过，粮食类仍然经常“缺席”。有人说，粮食类淀粉太多容易发胖，升血糖指数也太高，年夜饭是一年中最丰盛的一顿，干嘛还吃这些占地方的主食？其实，不吃主食会导致摄入过多蛋白质、脂肪类食物，反而容易发胖和升高糖。节日团圆宴上，不妨给粮食类食品也来个“大团圆”。
在中医看来，许多杂粮、薯类，如薏米、粳米、荞麦、燕麦、红薯等都具有不同的“个性”和“药性”，吃的时候可以根据自己的身体状况选择，比如小米可健脾除湿，适用脾胃虚弱的人群；玉米可降低胆固醇吸收，预防冠心病；莜麦淀粉含量低，是糖尿病患者的理想食品；荞麦中所含烟酸和芦丁对高血压患者很有好处。
杂粮的吃法也多种多样，《红高粱》曾经让一代人对高原有一种独特的情怀，这样一种“粗犷”的食物，最适合的吃法竟然是做点心。高粱米做粥做饭，都显得粗糙，如果磨成粉做点心，就细腻了很多。将高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水，揉成面团，把高粱面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻，就是一种很好吃的点心——高粱粑。对于一些胃肠功能略差的人来说，可以尝试做高粱羹，就是在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱，可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。
荞麦面是一种灰黑色的面粉，别看它其貌不扬，营养价值却很高。年夜饭不妨吃些荞麦面条，搭配肉末和黄瓜。需要注意的是，荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候一定要泡得软一些。黄瓜可以让荞麦面更清爽不容易腻，羊肉末温暖养胃，和荞麦是很好的搭配。
江浙一带过年有吃八宝饭的习惯，在八宝饭里添加燕麦，可起到瘦身、美容养颜、延缓衰老的作用。燕麦中含有多种酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延缓人体细胞的衰老。更重要的是，燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排出体外，降低血液中胆固醇含量，减少高脂肪食物的摄取，同时，因可溶性纤维会吸收大量水分，饱腹感很强，经常食用，减肥瘦身的效果特别好。燕麦八宝饭是把燕麦、黑糯米、糙米、大豆、黄豆、莲子、薏米、红豆等加水浸泡一个小时，然后再蒸熟，加入适量桂花、蜂蜜，是年夜饭最后的点心。
解读:过节不吃主食或者吃极少量主食是常见现象，这也是发生节日病的一个重要因素。节日期间很有必要采购一些高品质的杂粮薯类，如薏米、黑米、紫米、紫玉米、绿豆、燕麦、紫薯、山药等，制成香绵淡雅的主食，为节日餐桌平添一道质朴的田园风景。
健康饮品受追捧
现在榨汁机已经成了许多家庭的必备之物，准备年夜饭时可以顺便给自己榨一杯鲜果汁、鲜菜汁。蔬菜汁中保留了原有蔬菜中95％的营养，并使维生素和矿物质等养分迅速地进入血液，被身体所吸收，避免了炒菜时高温对营养造成的破坏。一般来说，能生吃的蔬菜均可用来榨汁。榨汁时最好同时选用几种果蔬制成“复合果蔬汁”，如胡萝卜、芹菜、菠萝、橙子、番茄等，可以任选几种自己喜欢的一起榨汁或制果泥。
解读:中国人讲究的是无酒不成席，较为健康的含酒精饮品首推干红葡萄酒，喜欢甜味的可以喝冰酒，加热的黄酒也比较适合冬天喝。不适合饮酒的人士以及女性、老人、孩子可以选择纯果汁、蔬菜汁、苹果醋等饮料。节日里时间充裕，自制果蔬汁是个好办法。
优质坚果领潮流
看电视的时候，吃什么既解馋又健康？来点坚果吧。巴旦木、榛子、山核桃、板栗……不怕买不到，只怕想不到。过去节日里瓜子、花生一统天下的局面已经被彻底打破。常食榛子可预防心脑血管疾病，还可明目健脑；松仁的脂肪成分是油酸和亚麻酸，具有降血压、防止动脉硬化、降低胆固醇的作用；板栗健脾又补肾，其血糖指数比米饭低，糖尿病人可适当品尝；杏仁中所含的杏仁苷受酶的作用生成一种天然抗癌物质，能选择性地破坏癌细胞；开心果中含丰富的单不饱和脂肪酸，大大降低患心脏病的机会；葵花子含有β－胡萝卜素，可防止人体皮肤下层的细胞坏死，使头发变得柔软秀丽，其中含有的维生素B8还能改善情绪，适宜抑郁症、神经衰弱患者常吃。
吃坚果每天适宜吃30克左右，如果不小心多吃了坚果，就要减小一日三餐用油量和饮食量。
解读:坚果不仅营养价值极高，有着极好的健脑、补肾、维持血管健康等功效，同时，坚果特有的香味也使它们成为节日里不可或缺的享受型食品。除了作为零食，也可将坚果做菜入肴，或加入米粥当中，适量进食坚果可为幸福的节日生活增光添彩。
“不饱和”油营养多
一桌丰盛的年夜饭当然少不了油的参与。食用油按来源分，有大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、葵花油、菜籽油等，还有各种各样的调和油和营养油，难免让消费者眼花缭乱，不知如何选择。其实，植物油也好，动物脂肪也好，其主要成分都是脂肪酸。脂肪酸有“饱和”、“单不饱和”和“多不饱和”之分，这三类脂肪酸各有利弊。尤其应该提出的是，并没有哪种油脂全部由某一种脂肪酸组成，在所有的天然油脂当中，三类脂肪酸都同时存在，只是比例上有所差别而已。
饱和脂肪酸(简称为SFA)当中没有人体必需的脂肪酸。它的优点是稳定性好，耐热性强，不易产生氧化产物；缺点是食用过多而运动不足时容易升高血脂，增大心血管疾病的风险。多不饱和脂肪酸(简称为PU－FA)中有一些是人体自己不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，人体建造组织细胞、形成一些生理活性成分，都需要这些“必需脂肪酸”。这一类脂肪酸的优点是营养价值高，低温下仍然清澈透明；缺点是不耐热，稳定性差，高温加热或者长期储存后容易氧化，产生伤害人体的自由基以及各种有毒的氧化产物、聚合产物和分解产物。单不饱和脂肪酸(简称为MUFA)虽然也是人体可以合成的，但它对于降血脂、预防心血管疾病的效果最好，故而近年来得到了大力推崇。这一类脂肪酸的缺点是不能提供某些必需脂肪酸，但它耐热性中等，氧化性也居中，对预防慢性疾病有帮助。
含饱和脂肪酸较多的油类主要是动物脂肪，包括猪油、羊油、奶油等，长期素食或很少食用动物性食品的人可以适当食用一些，但一定要严格控制食量。需要警惕的是，并非所有植物性来源的油脂都是健康的，棕榈油、椰子油等虽然是名符其实的“天然”“素食”，但它们饱和脂肪酸含量高得惊人，可对心血管产生危害，糕点中常用的氢化植物油也是如此。
含不饱和脂肪酸较多的油类有大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等，适合各类人群食用，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。其中橄榄油和茶树籽油含单不饱和脂肪酸较多，因其降血脂效果较好，特别适合中老年人和高脂血症患者。
各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类包括花生油和芝麻油，无论您是什么年龄段，身体状况如何，都可以食用。
解读:富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和茶树籽油，或者富含omega－3脂肪酸的亚麻籽油、紫苏籽油，这两大类食用油对调整膳食脂肪的平衡起着重要的作用。
换个思路吃“有机”
今年，同样的饭菜，您不妨换个思路，尝试一下有机食品。这里所说的“有机”并非化学上的概念——分子中含碳元素——而是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工的、符合国际或国家有机食品要求和标准并通过国家有机食品认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、茶叶、调料等。有机食品在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，主要以人、畜力进行耕作，采用农业、人工措施或传统农药进行病虫害防治。
从很多方面来说，拥护有机食品理由很充足。工业化生产的食物在喂饱我们的同时也带来不少隐患，在工业环境下饲养大的牛往往注射过抗生素和生长激素，残留在牛肉和牛奶中。有人怀疑，目前常见的性早熟小孩就与从小摄入过多含激素的食品有关。另一方面，研究发现，吃草长大的牛体内的Omega－3脂肪酸与Omega－6脂肪酸含量比率更高，而这两种脂肪酸搭配有益于降低患癌症、心脏病和关节炎的风险；相反，在吃饲料长大的牛体内，有益的Omega－3脂肪酸含量明显降低。
解读:无论是茶、水果、蔬菜、鸡蛋、瘦肉、鸡鸭、调料等等，都是家家户户吃得着的东西。有机食品由于其严格控制了生长、加工过程，其安全性和口味与普通食物自然大不一样，营养价值也高得多。虽然有机食品的价格比普通食物高数倍，但健康无价，节日期间犒劳一下自己又何妨？
五彩缤纷水果宴
谁说冬天就没有新鲜水果吃？除了传统的苹果、梨、香蕉外，甘蔗、蓝莓等不太“大众”的水果也走入人们的视野。原来，冬天水果并不少。
超市里有时会卖一种小小的深蓝色果实，价格不菲，这就是蓝莓。蓝莓富含VC、VE、VA、SOD、花青素以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素。维生素C和维生素E、SOD对于抗衰老、美容养颜的作用已众所周知，而蓝莓中还含有能够修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维的花青素。花青素具有极强的抗氧化作用，能清除体内有害的自由基，其抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高200倍。蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，经常食用蓝莓制品，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。蓝莓还可以延缓脑神经衰老、提高记忆力、改善循环和睡眠、预防心血管疾病与癌症。
“饮食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。”这是唐代诗人王维的《樱桃诗》。甘蔗味甘性寒，具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效。现代医学研究表明，甘蔗中不但含有丰富的糖分，还含有丰富的铁质，素有“补血果”之称。除了嚼着吃外，甘蔗还可以做菜，今年春节，就让我们来试试“甘蔗虾”这道越南菜吧:虾肉打成泥，以盐和胡椒粉腌制，甘蔗削成细小的段，将虾泥裹在上面，入油炸至金黄色。此菜咸中带甜，又和解了油炸食品的火气，真是一道绝佳的融合菜。
解读:蓝莓、树莓等水果有着极高的抗氧化性，对于提高免疫力、减轻炎症有很好的效果，春节期间吃上几种，彰显生活的品位。大枣、甘蔗等也是营养价值很高的水果，它们有一个相同的营养特点:含铁丰富。很多人以为我们现在都营养过剩了，哪里还会缺铁呢？实际情况并非如此，缺铁人士在我国居民中所占比例可是不少呢。 |
