46种厨房常见调料用法大全5导语：厨房调料有哪些？46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难！下面都市圈小编向大家分享一下调料大全及用法，香料调料大全名称图解，赶快来了解下吧。
厨房调料有哪些 调料大全及用法 香料调料大全名称图解 8、腌制类 豆腐乳：又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹饪。 剁辣椒：湖南特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“剁椒鱼头”等的重要材料。 泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。
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9、淀粉类 有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。 淀粉可以用于勾芡、挂糊和上浆。 在切好的原料下锅之前，给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜，这一处理过程叫上浆或挂糊(稀者为浆，稠者为糊)。 上浆多用于滑炒;如鱼香肉丝、滑蛋虾仁、滑鸡煲、滑牛肉等。 挂糊多用于油炸，如：干炸里脊、干炸小黄鱼等。 作用：能保持原料中的水分和鲜味，不碎不烂，减少营养流失。 勾芡俗称“兑汁”，绿豆淀粉最好，土豆淀粉次之，红薯淀粉凑活，玉米淀粉最次。淀粉少许，用冷水化开，冲入煮开的汤中，或者炒好的菜中即可。 勾芡可以使菜肴包汁均匀，使汤菜融和，鲜美入味。一般应在菜肴九成熟时进行。如香菇油菜、蛋花汤、酸辣汤等。 勾芡可以减少食物营养流失，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。 另外，有些菜是不需勾芡的，口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。
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