七道年夜饭私房菜，现学现做还来得及！

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今日除夕，在外奔波一年回到家中，正是家家团圆、和和美美之时。无论是一大家子老老少少欢笑满堂，还是三口之家温馨团聚，吃一顿丰盛可口的团圆饭辞旧迎新，也是最令人期盼的。吃腻了平素的菜式，是不是应该换换花样了呢？

一条邀请了几位美食家，精心准备了七道心思巧酿的“年夜饭”系列，一一呈现给大家，今天我们播出一条“年夜饭”合集，现在就可以动起手来，为你至爱的家人做一道有爱、用心的年夜菜吧。

过年了，中国的餐桌文化也少不了“一元、三品、四喜、百花”这些吉祥的话语，“百花酿鲜菇”中的“百花”其实是指虾蓉。习惯了过年餐桌上的大鱼大肉，红烧油炸，是不是有点腻呢？不如来试试这道造型优雅、口感清爽的百花酿鲜菇吧：

食材（8人份）

鲜虾 肥猪肉 鸡蛋 香菇 生粉 盐 糖 胡椒粉 生抽 葱	500克 50克 1只 8-9只 少许 少许 少许 少许 少许 少许

步骤：

鲜虾剥壳去筋，倒入盐揉捏虾仁，接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。

冻硬的肥猪肉切成小丁待用。

取出虾，用刀身拍扁，再用刀背粗剁成虾蓉，撒盐和糖腌制。

虾蓉中打入一个蛋白，加少许生粉、肥肉丁搅拌，待用。

洗净新鲜香菇，去蒂，放头抽搅拌。

在香菇上抹上生粉，将剁碎的虾蓉填进香菇。

将香菇用大火蒸6~8分钟至虾熟。

热锅滚油，浇在香菇上，撒上手撕葱丝即可。

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过年吃鱼的传统来自于“年年有余”的谐音，一大桌年夜饭总是少不了这么一道菜。如今在上海，大黄鱼已经成了稀罕的东西，要在过年的时候才能吃到。一条大黄鱼，就这样按照自家口味放入最基本的佐料红烧，简单却不失好口感，也为新年讨个好彩头。

食材（8人份）

大黄鱼 蒜头 水 葱、姜 料酒生抽糖	2尾 6颗 适量 适量 适量适量少许

步骤：

拍扁大蒜头，姜切好，葱打结。

烧热鱼锅，倒入适量的油，放蒜头煸炒，双面微煎黄鱼，加入适量料酒，加盖焖烧10秒左右。

加生抽、姜、糖、水，收汁即可，糖可按照自己口味调整。

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贵妃鸡是一道经典的粤菜，虽是荤菜却清香四溢，秘诀在于用了九种香料。香料既能增加菜的风味，丰富味觉层次，又对身体健康有好处。正好符合当下人团圆饭吃得好、吃得健康的理念。

食材（6-8人份）

鸡 盐 水 冰块 麻油 甘草 罗汉果 小茴香 丁香 八角 桂皮 花椒 沙姜 陈皮	1只 350克 大量 大量 适量 少许 少许 少许 少许 少许 少许 少许 少许 少许

步骤：

首先将鸡洗净，然后放进冷盐水里浸泡一个小时。

取出鸡，将这锅冷盐水煮沸，加入内含九种香料的香料包：包括甘草、罗汉果、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、沙姜、陈皮这九种香料，再小火煮一刻钟。

烫鸡：拎着鸡脖子将鸡放入热水中浸泡30秒，再拎出，这样的动作重复三次。

把鸡放入锅中煮，等水烧开，调成小火煮23分钟左右，翻面关火，让鸡在锅里再焖5分钟。

焖好的鸡放入准备好的冰水里，让它完全冷却。

将鸡取出沥干，全身刷一层麻油。最后切块摆盘。

关键在于烫鸡，时间长短则根据鸡的重量来决定。比如两斤多一点的鸡需要烫22分钟左右，这样才能确保鸡彻底熟，但又不会太老。

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仁当牛肉是一场汇聚多重香料的舌尖盛宴。这道需要耐心和爱心的料理，平时轻易不做，年夜饭桌上孝敬长辈，是最能体现诚意和情谊的不二之选。

食材（10人份）

牛肉 椰浆 咖喱粉 青柠叶 鲜辣椒朝天椒蒜生姜南姜小洋葱薄荷香茅草百里香肉桂八角丁香	1500克 500毫升 100克 少许 适量适量适量适量适量适量适量适量适量适量适量适量

步骤：

把辣椒、蒜、姜、南姜、小洋葱、薄荷、百里香、香茅草放入料理机，加等量水打碎备用。

把牛肉切成大块备用。

锅里放菜籽油，把肉桂、一颗八角和几粒丁香在锅里用八成热的油煎出香味。

倒进肉、搅拌好的香料，翻炒几下，转小火慢炖。

炖1个小时后，捡出肉桂和八角，倒进椰浆，加一点盐，再放咖喱粉，剪碎的青柠叶，继续文火慢炖。

每隔几分钟翻一下，直到浆汁一点儿不剩，即可出锅。

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民间向来有“冬吃萝卜、夏吃姜”的说法，萝卜营养丰富，且能消食，荸荠符合时令又清甜甘美，和肉搭配堪称最佳。家宴开始，这道菜也可以提前备好，上锅一蒸就能立即享用。

食材（10人份）

萝卜 陈皮 马蹄（荸荠） 肉糜 盐 生粉 胡椒粉 葱	1个 2-3片 6个 500克 适量 适量 少许 少许

步骤：

首先将白萝卜洗净，去皮刨丝，萝卜丝的长短要方便包裹肉丸，放少许盐和生粉稍稍腌制一下。

将陈皮泡软切丁，泡陈皮的水留用。荸荠也要切碎。

将肉糜剁好，撒少许盐和胡椒粉。

将之前切好的荸荠碎、陈皮碎和泡陈皮的水倒入肉糜中，同一方向搅拌均匀。

将肉糜搓成肉圆，再用萝卜丝包裹住，摆放在盘中。

大火将水烧开，把肉圆放入蒸锅中蒸10分钟，取出撒上葱花就完成了。

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说起川菜，总是跟麻辣“重口味”联系到一起，殊不知，四川的年夜饭竟是以甜糯的口感作为收口。入口即化的“保肋肉”加上细腻软糯的豆沙，这种惊艳的微妙口感总会给除夕的夜晚增添一抹温暖。

食材（8人份）

糯米 红豆 猪油 红糖 保肋肉 老抽 红枣	500克 500克 少许 200克 一块 少许 6-7颗

步骤：

红豆泡发后加水煮熟，加水入搅拌机打泥。

热锅下红豆泥翻炒，炒到略干分次加猪油、红糖，直到收干成块状。

热锅加入猪油，炒上提前泡发过夜的糯米，加入适量水，稍稍煮一下。

将选好的保肋肉切成整齐的形状，整块投入加有生姜和料酒的水中煮20分钟，捞出沥干。

抹上老抽上色，晾至肉皮彻底干燥。

干锅烧热加少许油，肉皮朝下烙出均匀颜色后，取出待凉，放冰箱冷冻20分钟。

最后把肉切成均匀的长方形夹层，夹入豆沙。

将肉一层一层摆入抹上猪油的碗，底下铺上红枣，填上糯米。

封好保鲜膜后上锅蒸两个小时。最后倒扣装盘。

“保肋肉”是指猪的中间、包着肋骨的那部分，在北方也叫“硬肋肉”。因为这个地方的肉皮薄、肥瘦相间，做出菜来不腻也不柴。五花肉属于其中一部分，如果买不到“保肋肉”，用五花肉替代也可。

微博：@山地姐

将丰富的荤素食材层层堆叠，放入汽锅小火慢炖；靠蒸汽将所有食材的佳味相合，不用增添其他调味，独将食材中最天然的鲜味萃取。富贵全家福，也是团圆和美相聚的最佳表达，热热乎乎的一大锅上桌，全家分享，暖口暖胃更暖心。

食材（6-8人份）

草鸡 松茸干 金华火腿 河虾 咸鸡肉皮冬笋鹌鹑蛋上海青香菇	半只 少许 适量 适量 1/4只适量适量4-6个适量少许

步骤：

金华火腿上方切片，大冬笋过水切片待用。

咸鸡去皮、去骨，选料待用；三林塘肉皮水发2小时，切片待用。

香菇切片待用，新鲜河虾煮熟剥壳。

上海青去外皮，留菜心待用；鹌鹑蛋过水煮熟，剥壳待用 。

嫩草鸡洗净切块待用 ，松茸干浸泡后待用。

将草鸡摆入汽锅底部，淋少许花雕，撒盐、花椒，铺上松茸干等食材，层层堆叠。

入锅大火蒸1小时，出锅时铺好菜心，虾仁和鹌鹑蛋即可。

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