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有资料表明,近10多年来,我国白酒市场低档白酒中,酒精酒占据了统治地位.然而,众多的消费者都知道粮食酒好,但酒精酒与粮食酒怎样区别,绝大多数消费者都不会鉴别. 如果消费者都能掌握一些白酒知识,那么,酒精中毒的事件或许就不会发生了.为了人们的健康,金沙酒业有关人士在与本报酒周刊记者交流时说,读者懂几招如何鉴别粮食酒与酒精酒也不错. 第一招:从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒 我国白酒执行标准是GB\T10781-2006,该标准是固态法白酒的执行标准,也就是采用纯粹粮食为原料,用曲药经固态发酵生产的酒.这种酒也就是人们常说的好酒. 另外执行的一种标准是GB\T20822-2007,这是固液结合法白酒的执行标准.即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒.这种酒目前在市场上不少. 此外,GB\T20821-2007则是纯酒精酒的执行标准.一些不知名的散酒就是这个执行标准. 据介绍,国家标准是强制性规范,能帮助消费者辨别不同工艺的白酒,避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优.上个世纪80年代以后,一些白酒企业开发、推广了以食用酒精为基本原料勾兑的新工艺白酒,成本低、周期短,但香气、滋味和口感远赶不上传统工艺白酒,然而,普通消费者仅凭感官还不好判定. 因此,消费者在购买白酒以后,可以从其商标上标明的执行标准判断出你所喝的酒是粮食酒,还是酒精酒. 第二招:把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化 酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒. 一些酒厂生产的高档酒及中档酒都是固态法粮食酒,低档酒却是酒精酒,但使用的标准都是粮食酒的执行标准GB/T10781,这是一些酒厂惯用的伎俩.用酒花鉴别酒,这是质监部门和白酒专家教消费者怎样鉴别优质白酒与劣质酒的一种简单方法,以防止一些酒厂挂羊头卖狗肉. 第三招:从原料栏里看酒质 质量最好的酒是大曲酒.我国历届评出的优质白酒都是大曲酒.酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等.原料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒,基本上都是大曲酒.如茅台酒,其酒瓶标识上的原料栏标有高粱、小麦,小麦制曲,高粱酿酒,它是大曲酒.有些原料栏只标有高粱、玉米,没标制曲原料. 麸曲酒是用麦麸做的曲,其酿制出的酒质量与大曲酒相比,还差一个档次. 第四招:酒瓶打开以后,把酒倒在手中,用两手搓热,放在鼻子底下闻 酒发出清香的是优质酒,发甜的是中档酒,发苦臭等异杂味的是劣质酒. 人们饮用的时候,固态法白酒如用农家肥种的菜,香味浓.酒精酒,则如我们用化肥种的菜,香味淡.根据我国颁布的《纯粮固态发酵白酒审定规则》,固态法粮食白酒,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒. |
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