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6款让你满屋飘香口水直流三千尺的家常炖菜!

2015-02-26  真友书屋

莲藕蹄花汤

  主料:猪蹄1只、藕1节

  辅料:花生半小碗

  调料:食盐适量、姜1小块、八角1粒、胡椒粉1茶匙、大葱1根

  做法:

  1.猪蹄治净,一剖为二,提前用清水浸泡3、4小时,中间多此换水

  2.凉水入锅,大火煮开后转中火保持沸腾,煮大约5、6分钟,出净血沫

  3.流动的水,将焯水后的猪蹄冲洗干净,并再次清理残留的毛茬

  4.葱姜切大块儿,与洗净的八角一起做成料包

  5. 另起锅,砂锅、铸铁锅最好,高压锅也可以,放入猪蹄和料包,加入足量清水,砂锅或铁锅多加水,大火煮开后转小火慢炖至熟烂;高压锅加水没过猪蹄约1、2厘 米,大火上汽后转小火压制30分钟,自然排气,炖至熟烂,炖煮过程中不断打去浮沫和浮油,如果用高压锅,排气后开盖打去浮沫和浮油

  6.撇净浮沫浮油后,再次大火煮开

  7.莲藕去皮洗净,切滚刀块儿

  8.花生米洗净

  9.将莲藕加入到沸腾的锅中

  10.同时加入花生米

  11.继续炖至莲藕和花生米熟软,加入盐调味

  12.加入胡椒粉调味,尝尝味道,出锅即可

  茼蒿文蛤炖豆腐 

  主料:卤水豆腐1块、文蛤16个、茼蒿1把

  调料:食盐1/2茶匙、葱1段、姜1块、水适量、食油适量

  做法:

  1.豆腐切方块,加一点点食盐入温水中煮至浮起,捞出过凉待用

  2.另起锅放食油,爆香葱姜,沥干豆腐加入锅中,同时加入文蛤,添加热水没过食材

  3.之后大火煮开,带蛤蜊大部分开口,用盐调味,加入切成寸断的茼蒿,变色后关火

  胡萝卜炖羊腿

  主料:羊肉(后腿)1000克

  辅料:胡萝卜2根、洋葱1个、姜1块

  调料:食盐适量、花椒10粒、桂皮1小段、干辣椒3个、生抽2汤匙、草果1颗、食油2汤匙

  做法:

  1.羊腿斩大块,凉水入锅加生姜焯水,水开后撇干净浮沫,羊肉盛出,汤沉淀后留用

  2.热锅凉油,下生姜和羊肉煎炒至羊肉泛黄时加入花椒、草果、桂皮和干辣椒炒出香味

  3.下洋葱炒出香味

  4.加热水至完全没过食材

  5.移入砂煲中,大火烧开后转小火炖约1.5小时

  6.起炒锅,炒香洋葱和胡萝卜块

  7.将炖好的羊肉连汤倒入炒锅中,加盐和生抽调味

  8.大火烧开后转小火炖至胡萝卜酥烂入味即成

  酱烧青鲷鱼

  主料:鲷鱼1条

  调料:花生油50克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、韩式辣酱1汤匙、糖1茶匙、红椒1个、尖椒1个

  做法:

  1.活青鲷鱼宰杀后去鳞、肠、鳃洗净沥干;葱、姜、蒜切末,青红椒切丁

  2.油锅烧热,下青鲷鱼两面煎成金黄盛出;另起油锅,煸香姜、蒜末,再下青红椒丁煸炒

  3.下豆瓣酱、辣椒酱小火煸炒出香味,烹入料酒;下煎好的青鲷鱼,倒入适量清水和糖;烧开后中火炖煮10-15分钟,撒葱花即可

  山药莲子炖乌鸡

  主料:乌鸡腿1只、水800毫升

  辅料:山药8片

  调料:莲子12粒、枸杞子20粒

  做法:

  1.材料洗净后将乌鸡腿切成4块,所有材料分成两份

  2.把切好的乌鸡腿放入炖盅里,再放入莲子、山药和枸杞

  3.加入水分每盅400ML的水,盖上盖子放入电炖锅里

  4.电炖锅里放入适量的水,启动电源选择慢炖程序4个小时,炖好后加入少许盐即可食用

  西式炖牛肉

  主料:牛腩500克、胡萝卜1个、洋葱1/2个、蘑菇4朵、芹菜2根

  调料:食盐1茶匙、蒜2瓣、番茄酱30克、面粉30克、葡萄酒200毫升、香叶2片、胡椒粉少许、百里香少许、橄榄油30毫升

  做法:

  1.牛腩洗净切成3厘米见方的大块,洋葱切大块,蘑菇洗净对半切开,胡萝卜去皮切滚刀块,芹菜洗净切小段,大蒜去皮切片

  2.锅中倒入没过牛肉的清水,大火煮开后转中火煮2-3分钟,煮出血水后捞出冲洗干净

  3.锅烧热倒入油,放入洋葱块和蒜片炒香,放入蘑菇翻炒一下,放入面粉炒匀

  4.倒入焯好的牛肉,放入番茄酱、红酒,炒匀后倒入清水没过牛肉,放入香叶、胡椒粉、百里香,大火烧开后加盖转小火慢炖1个半小时

  5.最后放入胡萝卜和芹菜,再继续炖煮半个小时,至牛肉软烂,汤汁收浓就可以了,最后加盐调味即可

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