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桂菜年夜饭:白切柠檬鸭

 厨人 2015-02-26
2015-02-04 梁力郭婕秦玉刚 爱上生活
爱上生活


柠檬鸭,咱们南宁的亲是最熟悉不过了,这可是咱们南宁最具特色的传统美食。平日里我们吃得最多的是生炒柠檬鸭,尤其是用柴火炒制的柠檬鸭,那股子酸香,飘过几条街去!不过,这生炒柠檬鸭的鼻祖呀,其实是白切柠檬鸭,制作方便,口感嘛,原汁原味、清爽宜人!搁在味重油腻的年夜餐桌上也是别有一番滋味哦~


主材:3斤的土鸭一只

配料:酸藠头 酸辣椒 酸姜 酸柠檬 紫苏 香葱 蒜 盐 酱油 糖 胡椒粉 蚝油

制作步骤:1、将4片生姜投入一锅清水中烧开后,放入去掉尾椎的土鸭,大火烧开,盖上锅盖转中火煮25分钟。

2、将腌制半年以上的酸柠檬去籽切丝,酸姜、酸辣椒、酸藠头切碎,再切一些紫苏、香葱、蒜米,拌在一起。

3、将烧至9成热的油淋在调味碗里,再加入1勺盐、2勺酱油、少许糖、胡椒粉和蚝油调味。

4、煮好的鸭子切块,将调料铺在鸭子上,白切柠檬鸭就大功告成啦~

 

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