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毛血旺 天渐渐冷了，就想吃一些有味道的东西，除了水煮肉片，酸菜鱼，红焖羊肉，毛血旺也是一个不错的选择。毛血旺以鸭血为主料，鸭血具有补血和清热解毒的作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。再配以毛肚、午餐肉、百叶、鱿鱼、黄豆芽等，麻辣鲜香，汁浓味足，特别下饭。我们自己在家做，材料也可根据自己的喜好来添加，这道菜基本属香辣型的，对于不嗜辣的朋友，大多也都可以接受的。
1. 鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀 2. 火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末。 3. 锅放火上，添入适量水，下入切好的芹菜段焯水。 4. 捞出盛在盆内打底。 5. 鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用。 6. 炒锅加入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。 7. 加入花椒、葱姜蒜末炒出香味。 8. 兑入适量水或高汤。 9. 大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下入其它主料。
10. 烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内。
11. 干辣椒丝事先用热水泡一下。
12. 另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味。
13. 浇在菜肴上即可。
14. 汤汁红亮
15. 味浓味厚
16. 麻辣鲜香
17. 解馋下饭。 |
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